おばあちゃんの台所 里美おばあちゃんのなめこあんかけ｜材料・作り方のコツ｜9/7｜9/7 12:15

2026年9月7日（月）12時15分から三重テレビで放送される『おばあちゃんの台所』は、「里美おばあちゃんのなめこあんかけ」です。テレビせとうち公式のレシピページには、岡山県新庄村の岩田里美さんと、家の山で採れたキノコを使うレシピが詳しく掲載されています。

放送を見て「材料は何？」「片栗粉は必須？」「なめこはいつ入れる？」と気になる人向けに、公式レシピをもとに作り方の要点を整理します。三重テレビでは再放送枠ですが、料理そのものは家庭で再現しやすい内容です。

おばあちゃんの台所「里美おばあちゃんのなめこあんかけ」放送時間

番組名	おばあちゃんの台所
放送局	三重テレビ1
放送日	2026年9月7日（月）
放送時間	12:15〜12:30
内容	里美おばあちゃんのなめこあんかけ
リポーター	浅井批文

三重テレビの番組情報では9月7日12:15〜12:30の再放送として案内されています。制作元のテレビせとうち公式では、このレシピの初回放送を2020年11月28日と記録しています。

里美おばあちゃんは岡山県新庄村の岩田里美さん

岩田里美さんは取材当時76歳。もともとは山があまり好きではなかったそうですが、知人に誘われて講座を受けたことをきっかけに森林セラピーガイドを始め、10年以上活動していました。

公式ページでは、自然の美しさや優しさに魅了され、地域の自然保護活動にも参加している様子が紹介されています。今回の料理も、家の山で採れたキノコをふんだんに使う、里美さんの暮らしと土地がつながった一品です。

なめこあんかけの材料｜4人分

材料	分量
ナメコ	200g
エノキ	100g
シイタケ	60g
キクラゲ	20g
ニンジン	1/3本
ニラ	1/2束
鶏ミンチ	50g
豆腐	2丁
だし汁（イリコ＋昆布）	200cc
しょうゆ・酒・みりん	各大さじ1
砂糖	小さじ1
塩	少々
ゆず皮	適量

きのこはナメコだけでなく、エノキ、シイタケ、キクラゲを組み合わせます。豆腐に具だくさんのあんをかけるため、主菜にも副菜にも寄せやすい構成です。

作り方のコツ｜具材の大きさをそろえ、なめこは火を入れすぎない

公式レシピでは、エノキの長さに合わせてシイタケ、キクラゲ、ニンジン、ニラを細切りにします。素材の大きさをそろえることで、口当たりのよい「あん」になるのが最初のポイントです。

豆腐は先に湯通しします。鍋にはだし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、塩を入れ、鶏ミンチをほぐしながら加えます。その後、ニンジン、キクラゲ、シイタケ、エノキの順に入れて煮て、ナメコを加え、最後にニラを入れます。

ナメコは火を入れすぎないほうが食感と味がよいと公式レシピに明記されています。ナメコ自体のとろみを見ながら、足りない場合だけ少量の水溶き片栗粉を加えるため、最初から必ず片栗粉で固める料理ではありません。

仕上げは豆腐にあんをかけてゆず皮｜秋に合う温かい一皿

湯通しした豆腐に、きのこたっぷりのあんをかけ、最後に千切りのゆず皮をのせて完成です。しょうゆ・みりん・酒を各大さじ1にそろえた覚えやすい味付けで、だしの風味ときのこの旨みを生かします。

「おばあちゃんの台所」というテーマに近い読み物として、当サイトにはEテレであさイチ「わたしの台所物語（11）」もあります。番組は別ですが、祖母の台所と家族の記憶という視点を読みたい人向けの関連ページです。

里美おばあちゃんのなめこあんかけのよくある質問

里美おばあちゃんのなめこあんかけはいつ放送？

三重テレビで2026年9月7日（月）12:15〜12:30に再放送予定です。

里美おばあちゃんはどこの人？

岡山県新庄村の岩田里美さんです。取材当時76歳で、森林セラピーガイドを10年以上続けていました。

なめこあんかけの主な材料は？

ナメコ、エノキ、シイタケ、キクラゲ、ニンジン、ニラ、鶏ミンチ、豆腐などです。

なめこはどのタイミングで入れる？

公式レシピでは他の具材を煮たあとにナメコを加え、火を入れすぎないのが食感と味のポイントとされています。

まとめ｜なめこの自然なとろみを生かすのがポイント

• 9月7日（月）12:15〜12:30に三重テレビで再放送予定
• 岡山県新庄村の岩田里美さんが家の山のキノコを使った料理を紹介
• ナメコ、エノキ、シイタケ、キクラゲなどを使う具だくさんのあん
• 具材の大きさをそろえると口当たりがよくなる
• ナメコは火を入れすぎず、とろみが足りないときだけ水溶き片栗粉を使う

里美おばあちゃんの「なめこあんかけ」は、なめこの自然なとろみと複数のきのこの食感を生かす料理です。公式レシピは分量と手順が具体的なので、放送を見て気になった人も家庭で再現しやすい一品です。