ニッポンの里山「和食と和菓子」ロケ地は？利尻昆布と天然くずの絶景【9/17】｜9/17 16:30

2026年9月17日（木）16時30分からNHK BS8Kで「ニッポンの里山プレミアム『和食と和菓子 絶景を味わう』」が放送されます。番組情報では、和食のだしを支える最高級の利尻昆布と、和菓子に使われる天然くず粉を入口に、良質な食材を育てる里山・海の絶景へ迫ります。

「利尻昆布の産地はどこ？」「天然くず粉はどこで採れる？」「番組に出る場所へ行ける？」「どんな和菓子が登場する？」と気になる人向けに、番組データと産地の公式情報を照合しました。NHK番組公式ページは取得制限で本文を直接開けなかったため、公式番組情報を配信するProgram Data Mark付き番組データと、北海道・利尻町・奈良県・文化庁などの一次情報で補完しています。

9月17日「和食と和菓子 絶景を味わう」の放送情報

放送日時	2026年9月17日（木）16:30〜
放送局	NHK BS8K
番組	ニッポンの里山プレミアム
今回のテーマ	和食と和菓子 絶景を味わう
主な食材	利尻昆布／天然くず粉
見どころ	食材を生む海・里山の風景と生産の現場

今回の番組は、完成した料理だけでなく「おいしさの向こう側にある自然」を見る構成です。高級だしの素材である利尻昆布と、和菓子の透明感やなめらかさを支える天然くず粉を通して、食と風景のつながりをたどります。

公式番組データで確認できる内容｜利尻昆布と天然くず粉

番組データでは、利尻昆布の産地で海中の景観に触れ、うま味を育てる環境を紹介すること、さらに東京の和菓子職人が作るくずまんじゅうと、その原料になる天然くずの採取現場へ迫ることが示されています。世界のパティシエが注目する和菓子という切り口も見どころです。

天然くずは、地上からは見えにくい根を掘り出し、でんぷんを取り出して精製する手間のかかる素材です。文化庁の国指定文化財等データベースは、吉野葛の伝統で冬季に「掘り子」がくず根を採取し、沈殿と水さらしを重ねる工程を紹介しています。

ただし、今回の番組データは天然くずのロケ地となる具体的な市町村名を明記していません。吉野葛の伝統を背景情報として理解することはできますが、「番組のくず産地＝吉野」と断定はできません。

利尻昆布の産地はどこ？利尻島・礼文島周辺の海が育てる最高級だし

北海道の公式水産情報によると、利尻昆布は稚内、利尻島、礼文島などの岩礁域に生育します。だしは澄んで上品で、クセが少ないことから、吸い物や煮物、京料理などで重宝されてきました。

利尻町の公式情報では、昆布漁は夏の重要な営みです。海で育った昆布を採り、乾燥や選別を経て商品にしていくため、料理店で見る乾いた昆布の一枚にも、島の海況や天候、生産者の仕事が凝縮されています。

利尻島の食文化を別番組の切り口から知りたい場合は、キニナルの「ギャラパゴス・グルメ」利尻島などの郷土食を扱った記事もあわせて読むと、昆布だけではない島の食の広がりが分かります。

番組の絶景を体感するなら？利尻昆布が見える関連スポット

番組の個別ロケ地を断定するものではありませんが、利尻昆布の海を現地で感じたい人に参考になるのが、北海道観光公式サイトでも紹介されている仙法志御崎公園です。利尻島南部の海岸にあり、透明度の高い海では海藻が揺れる様子を観察できると案内されています。

ここは火山活動で生まれた岩場と海、利尻山を一緒に感じやすい場所です。番組の「絶景を味わう」というテーマと重ねるなら、食材の産地を単なる生産地ではなく、海・地形・暮らしがひと続きの景観として見ることがポイントです。

一方、天然くず側は今回の番組情報だけでは訪問地を特定できません。奈良県の公式解説では、長年育ったくず根を「掘り子」が掘り出し、冬の冷水を使って精製する吉野葛の文化が紹介されており、和菓子の一口の背後に山仕事と季節の営みがあることが分かります。

くずまんじゅうは何がすごい？和菓子と自然をつなぐ見方

くずまんじゅうの魅力は、つるりとした口当たりと半透明の生地です。見た目は涼やかですが、その原料の天然くず粉は、くずの根からでんぷんを取り出し、不純物を除きながら何度も精製して作られます。大量に採ればすぐ使える素材ではなく、山の環境と人の技術が品質を左右します。

今回の番組は、和食の「だし」と和菓子の「くず」という一見違う食材を、自然環境が味を生むという共通点で並べています。利尻昆布では海、天然くずでは山と根。その対比を意識すると、料理の完成形だけを見る番組とは違う面白さが見えてきます。

番組情報に登場する東京の和菓子職人については、取得できた番組データでは氏名まで確認できませんでした。そのため、特定の店名や商品名を推測して紹介することは避けます。

よくある質問

「ニッポンの里山プレミアム」は9月17日何時から？

2026年9月17日（木）16時30分からNHK BS8Kで「和食と和菓子 絶景を味わう」が放送予定です。

利尻昆布の産地はどこですか？

北海道の公式情報では、稚内、利尻島、礼文島などが主な産地です。岩礁域で育ち、澄んで上品なだしが取れる昆布として知られます。

天然くず粉の番組ロケ地は吉野ですか？

今回確認できた番組データには、天然くずの具体的なロケ地名が記載されていません。吉野葛は文化庁・奈良県が伝統的な採取・精製文化を紹介していますが、今回の撮影地と断定はできません。

利尻昆布の海を見られる場所はありますか？

番組ロケ地の断定ではありませんが、利尻島の仙法志御崎公園は北海道観光公式サイトで、透明な海や海藻を観察できるスポットとして紹介されています。

まとめ

「和食と和菓子 絶景を味わう」は、利尻昆布と天然くず粉を通じて、食材の品質を支える海や山の自然と人の営みを見る回です。利尻昆布は利尻島・礼文島周辺などの岩礁域で育ち、澄んだ上品なだしが特徴。天然くずは根を掘り、でんぷんを丹念に精製する手間のかかる素材です。

検索で気になる「どこ？」については、利尻昆布側は産地を公式資料で確認できる一方、天然くず側の今回の具体的ロケ地は番組データでは未公表です。場所を推測するより、海と山という異なる環境が和食・和菓子のおいしさへどうつながるのかに注目すると、番組のテーマを深く楽しめます。