MIRAI JAM11月7日はNINZIAのこんにゃく新素材！寄玉昌宏と低糖質フードテックを解説｜11/7 6:00

11月7日（土）朝6時からMBSで放送される「MIRAI JAM」は、低糖質で低カロリーなヘルシー食材をテーマに、俳優の佐々木蔵之介さんがスタートアップ経営者と未来の食について語り合う回です。

番組表でゲストとして案内されているのは、株式会社NINZIA代表取締役CEO兼CROの寄玉昌宏さん。NINZIAは、こんにゃくの食物繊維を生かして食品の食感や形をつくる技術を開発している企業で、今回の「変幻自在のヘルシー食材」という番組タイトルともつながります。

MIRAI JAM11月7日の放送日時と出演者

項目	内容
放送日	2026年11月7日（土）
放送時間	朝6:00〜6:30
放送局	MBS
MC	佐々木蔵之介、河西美帆（MBSアナウンサー）
ゲスト	寄玉昌宏（株式会社NINZIA 代表取締役CEO兼CRO）
テーマ	低糖質・低カロリーの変幻自在なヘルシー食材

MBS公式番組表では、11月7日朝6時から「佐々木蔵之介×低糖質で低カロリー！変幻自在のヘルシー食材」として放送されることが案内されています。

番組公式サイトによると、「MIRAI JAM」はスタートアップ起業家との対話を通して、ビジネスの創造性、決断の裏側、苦悩や成長の瞬間を掘り下げ、経営者の言葉を「金言」として届ける番組です。今回も商品紹介だけではなく、なぜその技術をつくったのか、事業をどう育ててきたのかという経営者の考え方が大きな見どころになりそうです。

11月7日のヘルシー食材は何？

今回の中心になるのは、こんにゃく由来の食物繊維を活用したフードテックです。Gガイドの番組情報では、ゲストにNINZIA代表の寄玉昌宏さんが記載されています。

NINZIA公式サイトによると、同社はこんにゃくに含まれる食物繊維「グルコマンナン」の特性を生かし、食品をまとめたり、食感をつくったりする技術を展開しています。単に「こんにゃくを食べる」という発想ではなく、食品そのもののつなぎや成形、食感づくりに使う点が特徴です。

NinjaPasteとは？

NINZIAが展開する技術の一つが、こんにゃく由来の素材NinjaPasteです。

NINZIAの技術紹介では、こんにゃくをベースにした素材を使い、糖質制限、ヴィーガン、グルテンフリーなどさまざまな食のニーズに応えることを目指していると説明されています。従来は油やでんぷん、糖類などが使われる場面で、こんにゃく由来の素材を活用することで、食感を保ちながら別の選択肢をつくろうとしているのです。

BS朝日「Fresh Faces」で寄玉さんが紹介された際には、NinjaPasteは固まる前のペースト状のこんにゃくで、食品をまとめる「つなぎ」として利用される素材だと紹介されました。低糖質・低カロリーという番組タイトルから考えると、11月7日の放送では、この素材がどんな食品に変化するのかが注目ポイントです。

「変幻自在」と呼ばれる理由

こんにゃくと聞くと、板こんにゃくやしらたきを思い浮かべる方が多いと思います。しかしNINZIAが取り組んでいるのは、こんにゃくを完成した食品としてだけでなく、食感を設計する材料として使う方法です。

同社公式では「テクスチャ・エンジニアリング」という考え方を掲げ、食品を固める、結着させる、食感を生み出す技術として活用しています。このため、スナックや菓子、植物性食品など幅広い商品に応用できる可能性があります。

番組タイトルの「変幻自在」という言葉は、こんにゃくが別の食品の食感づくりに使われる意外性を表していると考えると分かりやすいでしょう。

ゲスト・寄玉昌宏はどんな人？

寄玉昌宏さんは株式会社NINZIAの代表取締役CEO兼CROです。

NINZIA公式の会社情報によると、立命館大学産業社会学部を卒業後、大手企業や農業スタートアップでの経験を経て、慶應義塾大学大学院システムデザイン・マネジメント研究科で日本の食文化を研究しました。その後、Uターン起業し、介護関連事業を進める中でこんにゃく技術を使ったフードテック事業を始めています。

また、糖尿病になりやすい家系であることから、食事に制限がある人でも楽しめる食品づくりに取り組んでいると紹介されています。2025年4月からは大阪大学工学研究科の博士後期課程でこんにゃくゲルの物性研究にも取り組んでいます。

経営者であると同時に、食文化や素材の研究を続ける人物という点が、今回の「MIRAI JAM」でどんな言葉として語られるのか気になるところです。

佐々木蔵之介と寄玉昌宏の対話で注目したいこと

「MIRAI JAM」は、MCの佐々木蔵之介さんが起業家の決断や事業の背景に迫る構成が特徴です。単に「この商品がすごい」という紹介ではなく、なぜ事業を始めたのか、困難をどう越えたのか、これからどんな社会をつくりたいのかまで聞ける点が魅力です。

今回のNINZIAには、健康面の制約と「食べる楽しさ」を両立させたいという明確なテーマがあります。低糖質や低カロリーだけでなく、食感や満足感まで含めて食品を再設計しようとしているため、事業の発想そのものが番組の「未来のビジョン」というテーマに合っています。

佐々木蔵之介さんについては、佐々木蔵之介さんの結婚・代表作をまとめた記事でも詳しく紹介しています。

NINZIAはどんな会社？

株式会社NINZIAは、兵庫県神戸市を拠点とするフードテック企業です。公式サイトでは、2016年4月5日設立と案内されています。

同社が目指しているのは、糖質制限、アレルギー、ヴィーガンなど、食にさまざまな制限がある人でも「食べることそのものを楽しめる」選択肢を増やすことです。そのために、こんにゃくのグルコマンナンを利用した結着や食感づくりの技術を開発しています。

技術紹介ページでは、NinjaFoodsの取り組みが2023年度の安藤百福賞・発明発見奨励賞を受賞したことや、海外のフードテックイベントでヘルシーフード分野のファイナリストに選ばれたことも紹介されています。

「昔からあるこんにゃく」を「新しい食品技術」に置き換える発想が、今回の放送でどのように語られるのかが大きな見どころです。

前回までのMIRAI JAMはどんなテーマだった？

「MIRAI JAM」は毎回、異なる分野のスタートアップや経営者を取り上げています。

キニナルでは、10月17日のファッションサブスクを取り上げた回や、10月24日の幼児食スタートアップを取り上げた回、10月31日の佐々木蔵之介さんと起業家の対話を紹介した回も紹介しています。

これまでのテーマを見ると、生活に身近なサービスから宇宙、食、ファッションまで幅が広く、「新しい技術や仕組みで社会の困りごとを変える」という共通点があります。11月7日は、その中でも毎日の食事に直結するテーマです。

見逃し配信はある？

番組公式サイトでは、放送後の土曜10時から最新回を無料見逃し配信すると案内しています。

放送時間が土曜の朝6時と早いため、リアルタイムで見られない方は番組公式の配信案内を確認しておくと安心です。配信期間や対象サービスは変更される場合があるため、実際に見る際は公式サイトの「STREAM」欄で最新の案内を確認してください。

参考にした情報

• MBS「MIRAI JAM」公式サイト
• MBS公式番組表
• Gガイド「MIRAI JAM」11月7日放送情報
• 株式会社NINZIA 会社情報
• 株式会社NINZIA 技術紹介
• BS朝日「Fresh Faces」寄玉昌宏回

よくある質問

MIRAI JAM11月7日のゲストは誰ですか？

株式会社NINZIA代表取締役CEO兼CROの寄玉昌宏さんです。番組では低糖質・低カロリーのヘルシー食材をテーマに、佐々木蔵之介さんと対話します。

11月7日のヘルシー食材は何ですか？

NINZIAが開発する、こんにゃく由来の食物繊維を活用した食品技術が中心です。NinjaPasteなど、食品の結着や食感づくりに使う素材が同社の代表的な技術です。

MIRAI JAMは何時から放送されますか？

2026年11月7日（土）朝6時からMBSで放送されます。番組公式では毎週土曜朝6時放送と案内されています。

MIRAI JAMは見逃し配信がありますか？

番組公式サイトでは、放送後の土曜10時から最新回を無料見逃し配信すると案内しています。

まとめ

11月7日の「MIRAI JAM」は、NINZIA代表の寄玉昌宏さんを迎え、こんにゃく由来の低糖質・低カロリー素材を軸に、これからの食の可能性を考える回です。

古くから親しまれてきたこんにゃくを、食品の食感や形をつくる新しい素材として活用するNINZIAの技術は、番組タイトルにある「変幻自在」という言葉にぴったりです。佐々木蔵之介さんとの対話を通して、技術だけでなく、食の制限を越えたいという寄玉さんの思いや経営者としての決断にも注目したい放送です。