きょうの料理 タサン志麻の野菜の火入れ再放送｜青菜・きのこが水っぽくなる理由とコツ【9月3日】｜9/3 11:05

2026年9月3日（木）11時05分からNHK総合で放送される「きょうの料理『タサン志麻の小さな台所』火入れレッスン～野菜編～」。前夜9月2日のEテレ放送と同内容で、野菜のおいしさを引き出す火の入れ方をタサン志麻さんが実践的に教える回です。

当サイトでは9月2日放送の記事ですでに青菜・きのこ・にんじんなどの内容をまとめているため、今回は重複を避け、再放送を見ながら特に確認したい「なぜ水っぽくなるのか」「なぜ煮くずれるのか」という失敗の原因と見直しポイントに重点を置きます。

9月3日「きょうの料理」放送情報

NHKの放送局公式情報では、野菜をゆでるときのお湯の量と火加減、青菜をシャキッと炒めるコツ、きのこ炒めがべちゃっとする理由、にんじんをたっぷり食べられる洋風煮込みなどが案内されています。

青菜をシャキッと炒めるには「火力」だけを見ない

青菜炒めが水っぽくなると、「もっと強火にすればいい」と考えがちです。しかし実際は、洗ったあとの水分、フライパンへ入れる量、加熱時間などが重なって仕上がりが変わります。今回の放送では、志麻さんがどのタイミングで火を入れ、どの状態を完成の目安にするかに注目すると再現しやすくなります。

放送中に「青菜 シャキッと 炒める」「志麻さん 青菜 火入れ」と検索したくなった場合は、調味料の分量だけでなく、鍋の温度と野菜から出る水分の扱いを見るのがポイントです。

きのこ炒めがべちゃっとするのはなぜ？

きのこは加熱すると水分が出やすい食材です。鍋の中にきのこを多く入れすぎると温度が下がり、炒めるというより蒸された状態になりやすくなります。番組では「なぜべちゃっとしてしまうの？」という家庭の疑問そのものを取り上げます。

ここでは放送前に未公表の細かな手順を断定せず、志麻さんがフライパンの温度、きのこの量、動かし方をどう判断するのかを確認するのがおすすめです。

野菜をゆでるときのお湯の量と火加減

ゆで物は材料を湯に入れるだけに見えますが、野菜を入れた瞬間に湯温が下がります。お湯の量が少ない場合は温度の戻りが遅くなり、食感や色にも影響しやすくなります。今回のレッスンは、こうした「レシピに書かれにくい基本」を見直せるのが特徴です。

にんじんの洋風煮込みと子どもの野菜嫌い

番組ではタサン家定番の、にんじんをたっぷり食べられる洋風煮込みも紹介されます。「子どもが野菜を食べない」という悩みにも志麻さんが答えるため、味付けだけでなく、食感や火の入り方をどう整えるかも見どころです。

肉じゃがが煮くずれるときに見直したいこと

肉じゃがの煮くずれは、じゃがいもの種類だけでなく、沸騰の強さや鍋の中で具材が動く程度、煮る時間でも変わります。強く煮立て続けると具材同士がぶつかりやすくなるため、放送では志麻さんがどの程度の火加減を選ぶかを確認したいところです。

夏野菜の水分を生かす別の考え方は、当サイトの「きょうの料理」ラタトゥイユの水分・野菜を入れる順番の解説でも整理しています。

今回と同じ内容の初回放送をまとめた9月2日「タサン志麻の火入れレッスン」記事もあわせて読むと、紹介料理と再現ポイントを分けて確認できます。

よくある質問

9月3日の「きょうの料理」は何時から？

NHK総合で2026年9月3日（木）11時05分から11時30分まで放送予定です。

今回のテーマは？

タサン志麻さんの「火入れレッスン～野菜編～」です。野菜のゆで方、青菜・きのこの炒め方、にんじんの洋風煮込みなどを扱います。

出演者は誰？

講師はタサン志麻さん、語りは浜野謙太さんです。

9月2日のEテレ放送と同じ内容？

はい。9月3日のNHK総合枠は、9月2日Eテレで放送された同企画を見られる再放送枠です。

参考情報

• NHK放送局公式番組情報（2026年9月3日）
• NHK出版『NHK きょうの料理 2026年9月号』
• 当サイト既存「きょうの料理」関連記事

kikiki