きょうの料理「ラタトゥイユ」藤野賢治のプロ技｜水っぽくしないコツと再放送時間【8月25日】｜8/25 11:30
2026年8月25日（火）午前11時30分からNHK Eテレで再放送される『きょうの料理「マネしたくなる」 ラタトゥイユ』では、フランス料理の匠・藤野賢治さんが、夏野菜のうまみを引き出すプロのコツを紹介します。
今回のポイントは、野菜の水分を生かして仕上げる本場のラタトゥイユを、日本の水分量の多い夏野菜でおいしく再現すること。野菜を小さめに切る、蒸し煮にする、トマトの種を除く、鍋に入れる順番を工夫するなど、シンプルだからこそ差が出る技に注目です。
きょうの料理「ラタトゥイユ」8月25日の放送情報
| 番組名 | きょうの料理「マネしたくなる」 ラタトゥイユ |
|---|---|
| 放送局 | NHK Eテレ |
| 放送日時 | 2026年8月25日（火）11:30〜11:54 |
| 位置づけ | 8月24日（月）夜の本放送を受けた再放送枠 |
| 講師 | 藤野賢治 |
| 司会 | 安藤佳祐 |
| テーマ | 夏野菜のうまみを凝縮したラタトゥイユとアレンジ |
NHKの番組ページは今回の確認環境ではrobots制限で本文を直接取得できませんでしたが、NHK出版の公式「きょうの料理 2026年8月号」を実際に開いて確認すると、8月号の放送企画として「藤野賢治 マネしたくなる ラタトゥイユ」が掲載されています。公式テキストの放送情報では、Eテレの再放送は火・水・翌週月の午前11時30分〜11時54分です。
藤野賢治のラタトゥイユは何が違う？
ラタトゥイユは、たまねぎ、なす、トマトなどの夏野菜を煮込む南フランスの定番料理です。今回の番組情報では、水を足して煮込むのではなく、野菜自身の水分でみずみずしく仕上げる考え方が軸になっています。
日本の野菜は本場の野菜より水分が多いため、同じ感覚で煮ると水っぽくなりやすいのが難しいところ。番組では、小さめに切って蒸し煮にすることで、野菜から出る水分をコントロールしながら味をまとめる方法が紹介されます。
トマトは種を除く？野菜を入れる順番も重要
番組内容で具体的に示されているコツのひとつがトマトの種を除くことです。種の周りには水分が多いため、仕上がりを水っぽくしない工夫として押さえておきたいポイントです。
また、野菜を鍋へ入れる順番も見どころ。最初はたまねぎ、最後になすとトマトという流れが案内されています。火の通り方や水分の出方が違う野菜を一度に入れず、順番をつけることで食感と味のまとまりを整えます。
余ったラタトゥイユのアレンジも注目
番組概要では、基本のラタトゥイユだけでなくアレンジレシピも紹介される予定です。作り置きしやすい料理なので、そのまま副菜にするだけでなく、翌日の献立に展開できるかを見ながら視聴すると実用的です。
夏野菜をまとめて使いたい方は、当サイトの「きょうの料理 きゅうりと豚バラの甘辛炒めサラダ」もあわせて参考になります。8月の『きょうの料理』で紹介された、野菜を主役にした献立を比較できます。
藤野賢治はどんな料理人？
藤野賢治さんはフランス料理を専門とする料理人で、今回の放送では家庭でも再現しやすい形に落とし込んだプロの技を伝授します。材料そのものは身近でも、切り方・火入れ・投入順で仕上がりが変わるのが今回の「マネしたくなる」ポイントです。
よくある質問
8月25日は本放送ですか？
午前11時30分の枠は再放送です。NHK出版の公式案内では、Eテレの本放送は月・火・水曜の午後9時、再放送は火・水・翌週月の午前11時30分です。
正確な材料と分量はどこで確認できますか？
放送画面、NHK出版『きょうの料理 2026年8月号』、NHKエデュケーショナル「みんなのきょうの料理」などの公式情報を確認するのが確実です。
ラタトゥイユが水っぽくならないコツは？
今回の番組情報では、野菜を小さめに切って蒸し煮にし、トマトの種を除くこと、野菜を入れる順番を工夫することがポイントとして紹介されています。
参考情報
まとめ
8月25日午前11時30分の『きょうの料理』は、藤野賢治さんの「マネしたくなる ラタトゥイユ」。夏野菜を小さめに切る、蒸し煮にする、トマトの種を除く、入れる順番を変えるなど、家庭のラタトゥイユをワンランク上げる具体的なコツに注目です。
