瀬尾幸子のきのこ蒸しゆでは何が便利？秋のボリュームおかず9月30日の見どころ｜9/30 11:30
2026年9月30日（水）11:30から、NHK Eテレ・東京で「きょうの料理「秋のボリュームおかず」きのこ」が放送予定です。
料理研究家・瀬尾幸子さんが、秋の味覚であるきのこを一度蒸しゆでにしてから複数の料理に活用する考え方を紹介する回です。
放送情報
放送日：2026年9月30日（水） 開始：11:30 放送局：NHK Eテレ・東京
番組：きょうの料理「秋のボリュームおかず」きのこ
今回の内容と注目点
料理研究家・瀬尾幸子さんが、秋の味覚であるきのこを一度蒸しゆでにしてから複数の料理に活用する考え方を紹介する回です。
瀬尾幸子さんの「蒸しゆで」とは？
今回の紹介内容の中心は、きのこを蒸しゆでにしてから料理に使うことです。きのこを下ごしらえしておくことで、その都度ゼロから火を入れる手間を抑え、複数のおかずに展開しやすくなります。
ここでいう蒸しゆでは、きのこを大量のお湯で長くゆでる方法と同一とは限りません。今回の正確な水分量・加熱時間・保存日数は確認できた公式レシピ本文がないため、番組で使う数値としては記載しません。
きのこをボリュームおかずに生かすには
きのこは風味や食感に特徴があり、肉や豆腐、卵などと組み合わせた主菜にも使いやすい食材です。今回の番組は、こうした秋の食材を食べごたえのあるおかずに仕立てる発想を学ぶ内容として紹介されています。
どのきのこを何グラム用いるか、料理名や調味料の配合まで確定できない段階で、番組の正式なレシピと混同しないことが大切です。
きのこの下ごしらえで気をつけたいこと
きのこは種類によって香りや食感、水分量が異なります。石づきなど食べにくい部分を取り除き、料理に合わせて大きさをそろえると、火の通り方や食べやすさが安定します。
作り置きにする場合は衛生的に扱い、加熱後は常温で放置せず速やかに冷まして冷蔵するなど、一般的な食品衛生にも注意してください。番組独自の保存可能日数とは区別して考えましょう。
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よくある質問
9月30日の講師は誰ですか？
瀬尾幸子さんです。
この回の料理のポイントは？
きのこを蒸しゆでにしてから、いろいろなおかずに活用することです。
正確な材料や分量は公開されていますか？
今回の放送に対応する公式レシピ本文は確認できていないため、材料や分量は確定情報として記載していません。
まとめ
料理研究家・瀬尾幸子さんが、秋の味覚であるきのこを一度蒸しゆでにしてから複数の料理に活用する考え方を紹介する回です。
番組の軸になる人物や出来事を押さえると、放送内容をより立体的に理解できます。上の関連情報とあわせて確認すると、今回の特集の背景も整理できます。
