きょうの料理「秋中華」レシピ3品｜根菜えび・かぼちゃビーフン・きのこ厚揚げ【9/23】｜9/23 21:00

2026年9月23日（水）21時からNHK Eテレ「きょうの料理 野菜＆きのこを楽しむ“秋中華”」が放送されます。講師は魏禧之さん。これから旬を迎える根菜、かぼちゃ、きのこを主役に、香ばしさや辛みを加えた3品を紹介します。

今回のメニューは「根菜とえびのピリ辛炒め」「かぼちゃの焼きビーフン」「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」です。放送前に料理名を把握しておくと、買い物の準備や録画後の作り分けがしやすくなります。

きょうの料理「秋中華」の放送日時・出演者

放送日時	2026年9月23日（水）21:00〜21:25
放送局	NHK Eテレ
テーマ	野菜＆きのこを楽しむ“秋中華”
講師	魏禧之
司会	岩槻里子
紹介料理	根菜とえびのピリ辛炒め／かぼちゃの焼きビーフン／きのこと厚揚げの甘辛煮込み

NHK出版の2026年9月号にも「魏 禧之 野菜＆きのこを楽しむ“秋中華”」が放送企画として掲載されています。番組の公式SI情報とあわせ、9月23日の内容を確認できます。

根菜とえびのピリ辛炒めは香りとうまみが主役

「根菜とえびのピリ辛炒め」は、辛みをきかせて根菜の力強い香りとうまみを際立たせる一品として紹介されます。根菜は種類によって火の通り方が違うため、放送では切り方や入れる順番にも注目したいところです。

家庭で再現するときは、使う根菜をそろえるだけでなく、炒める前の水分の扱いや加熱時間もポイントになります。番組で示される分量・工程は、NHKの公式レシピ公開情報を確認しながら作るのが確実です。

かぼちゃの焼きビーフンは2種類のかぼちゃ使いがポイント

「かぼちゃの焼きビーフン」は、ペースト状と角切りの2種類のかぼちゃを組み合わせ、やさしい甘みを生かす料理です。同じ素材でも形を変えることで、麺にからむ甘みと具として食べる食感の両方を作るところが見どころです。

ビーフンは戻し方や水分量で仕上がりが変わりやすいため、放送ではかぼちゃを加えるタイミングとともに、麺が汁気を吸うまでの火加減もチェックしておくと再現しやすくなります。

きのこと厚揚げの甘辛煮込みは時間差加熱に注目

「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」は、きのこを時間差で加熱しておいしさを引き出すのがポイントとして紹介されます。複数のきのこを同時に入れるのではなく、それぞれの水分や食感を見ながら加える考え方は、ほかのきのこ料理にも応用しやすい技です。

厚揚げを合わせることで、野菜中心でも食べごたえのある一皿になります。甘辛い味はご飯にも合わせやすく、秋の普段のおかずとして取り入れやすいメニューです。

3品を作るなら買い物は何を意識する？

3品に共通するのは、秋野菜やきのこの持ち味を生かすことです。買い物では、根菜、かぼちゃ、好みのきのこ、厚揚げ、えび、ビーフンなど、主役になる食材を先に確認すると献立を組みやすくなります。

ただし、正確な材料と分量は放送・NHK公式レシピに従ってください。放送前に自己流で材料を固定してしまうより、公式レシピを見てから必要量をそろえる方が無駄が出にくくなります。

秋中華を献立にするときの組み合わせ

ピリ辛炒めは香りと辛み、焼きビーフンはかぼちゃの甘み、甘辛煮込みはきのこのうまみと、3品で味の方向が分かれています。一度にすべて作らなくても、主菜・麺・煮込みとして別日に分ければ秋の食材を長く楽しめます。

キニナルでは料理番組もテレビ記事として整理しています。関連する放送記事を探す場合はテレビ・ドラマの記事一覧から、番組名や料理名を手掛かりに確認できます。

よくある質問

きょうの料理「秋中華」はいつ放送ですか？

2026年9月23日（水）21時から21時25分までNHK Eテレで放送予定です。

紹介される料理は何ですか？

「根菜とえびのピリ辛炒め」「かぼちゃの焼きビーフン」「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」の3品です。

講師は誰ですか？

講師は魏禧之さん、司会は岩槻里子さんです。

まとめ

9月23日の「きょうの料理 野菜＆きのこを楽しむ“秋中華”」では、根菜、かぼちゃ、きのこを主役にした3品が登場します。見るポイントは、辛みで根菜の香りを引き出すこと、かぼちゃを2つの形で使うこと、きのこを時間差で加熱することです。料理名とポイントを押さえておけば、放送を見ながら工程を追いやすく、秋の献立にも取り入れやすくなります。