けいざいナビ9月30日｜取れる魚が変わる北海道で「売れる魚」にする加工技術とは？｜9/30 03:00

2026年9月30日（水）午前3時からのTVh「けいざいナビ」は、北海道の海で取れる魚が変わる時代に、どう「売れる商品」へ変えるのかを追う回です。9月26日放送の特集「＜食の王国・売れる極意＞取れる魚は変われども…『おいしい』に変えるプロの技」の再放送にあたります。

ポイントは、単に「珍しい魚を食べる」という話ではありません。サケの来遊量が低水準になるなど漁獲環境が変化するなか、釧路の加工現場と日高の鮮魚店が加工・処理の技術で価値をつくるところにあります。放送前に知っておくと、番組中の「なぜその技術が必要なのか」が見えやすくなります。

けいざいナビ9月30日の放送内容・時間

放送日時	2026年9月30日（水）3:00〜3:30
放送局	TVh1（テレビ北海道）
番組	けいざいナビ
特集	＜食の王国・売れる極意＞取れる魚は変われども…「おいしい」に変えるプロの技
主な出演	澤沼哲哉、磯田彩実、小澤良太、坂本佳子
位置づけ	9月26日放送回の再放送

TVh公式は、北海道経済を「身近な暮らしの疑問」から読み解く番組として「けいざいナビ」を案内しています。今回の再放送は、食と水産業をテーマにした「食の王国・売れる極意」。魚の種類が変わることを危機だけで捉えず、技術で付加価値を生み出す現場に焦点を当てています。

取れる魚が変わると、なぜ「加工技術」が重要になる？

海水温や来遊状況の変化によって、以前と同じ魚が同じ量だけ取れるとは限りません。漁獲の顔ぶれが変われば、加工会社や鮮魚店は「慣れた魚を仕入れて同じ商品を作る」だけでは対応しにくくなります。

そこで重要になるのが、これまで商品化しにくかった魚を、食べやすさ・保存性・品質の安定性まで含めて商品へ変える技術です。TVh公式では、釧路の大手加工業者が「これまで取れなかった魚」をおいしく食べられるようにする加工技術を持つと説明しています。

この視点で見ると、番組の検索キーワードは「未利用魚」「加工」「高付加価値」「北海道 水産」「魚種変化」へ広がります。魚の名前そのものより、どうすれば売れる形にできるのかが今回の核心です。

釧路の大手加工業者は何をしている？

公式予告では社名は明かされていませんが、釧路の大手加工業者が、これまで十分に食用・商品用として扱ってこなかった魚を「おいしく」食べられるようにする加工技術を持つと紹介されています。

水産加工は、切る・冷凍するだけではありません。魚ごとに違う脂質、水分、におい、身質に合わせて下処理や加工法を組み替える必要があります。番組では、変化する漁獲に合わせて現場が技術を適応させている点が見どころになります。

同じ「けいざいナビ」でも、9月19日放送では自動販売機の進化を取り上げていました。北海道企業が既存の常識を見直して新しい売り方を作るという点では共通しています。→ けいざいナビ「自動販売機の逆襲」どこにある？進化する自販機を解説

日高の老舗鮮魚店が導入した「特許技術」と電気処理とは？

TVh公式は、日高の老舗鮮魚店について特許技術や電気を使った最新の処理方法を導入し、高付加価値化を実現していると予告しています。処理方法の詳細名称は公式本文で明示されていないため、ここでは特定技術名を断定しません。

検索する人が知りたいのは「電気を使うと何が変わるのか」「鮮度や味にどうつながるのか」という点でしょう。番組では、処理工程そのものだけでなく、従来品との差や市場での評価、価格に反映できる理由に注目すると理解しやすくなります。

高付加価値化とは単純な値上げではなく、品質を説明できる根拠をつくり、鮮魚・加工品として選ばれる理由を増やすことです。漁獲量が不安定な時代ほど、1尾あたりの価値を高める発想は事業継続に直結します。

今回の放送で注目したい3つの検索ポイント

• 「北海道で取れる魚が変わった」とは、どの魚種のことか
• 釧路の加工業者は、従来利用しにくかった魚をどう商品化するのか
• 日高の鮮魚店は、特許技術・電気処理によってどんな付加価値を生むのか

この3点を意識して見ると、「魚が取れなくなった」というニュースから一歩進んで、地域の加工・流通・販売がどう変わるかまで見えてきます。番組タイトルの「売れる極意」は、技術そのものより、変化を商機へ変える考え方を指していると捉えると分かりやすいです。

ウェブの声と番組を見る前のポイント

水産資源の変化を扱う話題では、ウェブ上でも「昔は地元で見なかった魚が並ぶようになった」「新しい魚のおいしい食べ方を知りたい」といった関心が集まりやすい傾向があります。一方で、個別の魚種や企業名については公式発表を待たずに断定しないことが大切です。

今回の「けいざいナビ」は、魚の変化そのものよりも、その変化に対応する北海道の現場力が中心です。普段スーパーや鮮魚店で見る商品が、どんな加工・処理を経て「買いたい魚」になっているのかという視点で見ると、経済番組としての面白さが増します。

よくある質問（FAQ）

9月30日の「けいざいナビ」は何時から？

2026年9月30日（水）午前3時00分から3時30分まで、TVh1で再放送予定です。もとの特集は9月26日（土）午前11時30分放送の「食の王国・売れる極意」です。

今回のテーマは何ですか？

北海道近海で取れる魚種が変わるなか、これまで十分に利用されてこなかった魚を加工技術でおいしく商品化する取り組みと、鮮魚を新しい処理技術で高付加価値化する取り組みが中心です。

紹介される企業名や技術名は分かりますか？

TVh公式ページでは「釧路の大手加工業者」「日高の老舗鮮魚店」と紹介されており、企業名や技術の詳細名称までは本文で明示されていません。この記事では未公表情報を推測していません。

まとめ｜魚が変わる時代の「売れる極意」は技術で価値を作ること

9月30日午前3時の「けいざいナビ」は、北海道近海の魚種変化を背景に、釧路の加工業者と日高の鮮魚店が新しい加工・処理技術で魚をおいしく、高く評価される商品へ変える取り組みを追う回です。公式で明らかになっているのは「釧路の大手加工業者」「日高の老舗鮮魚店」までで、社名や技術名は未公表部分があります。だからこそ、番組では「何の魚か」「どう処理するのか」「なぜ価値が上がるのか」の3点に注目すると内容をつかみやすいでしょう。