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Eテレであさイチ教えて名店さん5の店はどこ？サーモンレアカツ丼・鮭焼き漬け・加島屋まとめ｜10/31 13:25

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10月31日（土）13時25分からNHK Eテレで放送される「Eテレであさイチ 教えて名店さん！（5）」のテーマは、秋のサケ・サーモン料理です。

番組情報では「サケの焼き漬け」「サーモンレアカツ丼」「サケフレーク」が登場すると案内されています。過去の同企画で紹介された内容と照合すると、名店として確認できるのは料亭 能登新、Seafood bar Ermitage 代々木店、新潟 加島屋です。実際に行ってみたい方のために、住所やアクセス、営業時間、予約のポイントまでまとめました。

10月31日の放送日時とテーマ

項目内容
番組名Eテレであさイチ 教えて名店さん！（5）
放送日2026年10月31日（土）
放送時間13:25〜13:55
放送局NHK Eテレ1東京
テーマ秋のサケ・サーモン料理
語り安藤佳祐

公式番組データを使用する番組表では、今回のテーマを「秋のサケ・サーモン料理」とし、サケの町で教わる「サケの焼き漬け」、人気のバルの「サーモンレアカツ丼」、名店の「サケフレーク」を取り上げると案内しています。

この組み合わせは2023年11月29日の「あさイチ 教えて名店さん！」でも扱われた内容で、当時の記録から料理を教えた店舗まで確認できます。2026年のEテレ版は、名店の技を家庭で再現するポイントを短く見やすくまとめた回として楽しめそうです。

サケの焼き漬けの店は「料亭 能登新」

サケの焼き漬けで確認できる名店は、新潟県村上市の「料亭 能登新」です。 2023年の同企画では、能登新の山貝誠さんによる焼き漬けが紹介されています。

能登新は安永6年、1777年創業の老舗料亭です。村上の鮭文化を受け継ぐ店として、現在も鮭を使った会席や伝統料理を提供しています。

能登新の住所とアクセス

住所は新潟県村上市飯野2丁目1-9です。JR羽越本線の村上駅から徒歩で向かえる場所にあり、店舗情報では村上駅から徒歩約16分が目安です。

村上は三面川と鮭の文化で知られる町です。番組で料理だけを見て気になった人も、現地では塩引き鮭や酒びたし、氷頭なますなど、家庭で再現する一品とは違う幅広い鮭料理に出会えます。

営業時間と予約は？

店舗情報では昼は11:30〜14:00、夜は17:00〜22:00の日が中心です。曜日によって営業状況が変わる可能性があるため、遠方から訪れる場合は予約時に確認するのが安心です。

能登新公式では、越後村上鮭料理のコースを要予約として案内しています。ランチ限定の鮭会席は6,600円で、前菜、鮭かぶら蒸し、鮭の昆布締め、塩引鮭、鮭焼漬け、醤油はらこなどを含む献立例が掲載されています。

「番組で見た鮭焼き漬けそのものを食べたい」という場合は、予約時に提供内容を確認しておくと確実です。公式では10月から12月にかけて約20種類の鮭料理を楽しめるとも紹介しています。

サーモンレアカツ丼は「Seafood bar Ermitage 代々木店」

サーモンレアカツ丼の人気店は、東京・代々木の「Seafood bar Ermitage 代々木店」です。 2023年の「あさイチ 教えて名店さん！」では、この店の看板メニューを家庭向けに再現したレシピが紹介されました。

現在の公式サイトでも「名物サーモンレアカツ丼」として案内されており、サーモンを使った料理を目当てに訪れやすい店です。

Ermitage代々木店の住所と最寄り駅

住所は東京都渋谷区代々木1-45-4 代々木山陽ビル1Fです。

最寄りは小田急線の南新宿駅から徒歩2分。JR代々木駅から徒歩5分、新宿駅から徒歩7分ほどと、都内から立ち寄りやすい場所にあります。

営業時間と予約可否

公式サイトによる営業時間は、月曜から金曜・祝前日が11:30〜23:00、土日祝が11:00〜23:00で、料理のラストオーダーは22時です。

ネット予約に対応しており、電話予約も案内されています。サーモンレアカツ丼は仕入れ状況によって提供数が限られ、公式案内では平日40食、土日祝80食とされています。

番組を見てから向かう場合は、売り切れを避ける意味でも事前予約や当日の提供状況確認が向いています。

サーモンレアカツ丼はどんな料理？

厚切りのサーモンを高温で短時間揚げ、外側はサクッと、中はレアに仕上げるのが特徴です。店の公式情報や紹介記事では、タルタルソースやいくら、とびこなどを合わせて楽しむスタイルが紹介されています。

「カツ」と聞くとしっかり火を通した料理を想像しますが、このメニューはサーモンのとろっとした食感を残している点が大きな違いです。番組では家庭のフライパンで近づける工夫に注目です。

サケフレークの名店は「新潟 加島屋」

サケフレークの名店として確認できるのは「新潟 加島屋」です。 1855年創業で、鮭や鱒の塩干物を商う店として始まりました。

現在の看板商品は「さけ茶漬」。一般にイメージする細かな鮭フレークとは少し違い、鮭の身を大きめにほぐした贅沢なごはんのお供として知られています。

加島屋本店の住所と営業時間

加島屋本店は新潟市中央区東堀前通8番町1367にあります。公式サイトでは本店で「さけ茶漬」をはじめ、定番品や本店で手作りする惣菜を販売しています。

店舗情報では通常9:30〜17:00の営業が案内されています。営業日や催事で変更されることもあるため、訪問前は公式の営業日カレンダーを確認しておくと安心です。

本店以外にも新潟駅、新潟空港、全国の百貨店などに出品先があります。新潟旅行の途中で立ち寄りたい場合は、本店まで行かず駅ビルの取扱店を利用する方法もあります。

番組のサケフレークは何がポイント？

過去の同企画では、店で使う高級なキングサーモンの味わいに家庭で近づけるため、甘塩の銀鮭を使った作り方が紹介されました。

弱火で焦がさず焼き、骨を丁寧に除きながら身をほぐし、調味料をなじませるのがポイントです。加島屋の本店では完成品の「さけ茶漬」を購入できるので、番組の再現料理と本物を食べ比べる楽しみ方もできます。

3店の場所・営業時間・予約情報まとめ

店・施設主な料理住所営業時間の目安予約
料亭 能登新サケの焼き漬け新潟県村上市飯野2-1-9昼11:30〜14:00、夜17:00〜22:00中心鮭料理コースは要予約
Seafood bar Ermitage 代々木店サーモンレアカツ丼東京都渋谷区代々木1-45-4 1F平日11:30〜23:00、土日祝11:00〜23:00ネット・電話予約可
新潟 加島屋 本店さけ茶漬・鮭加工品新潟市中央区東堀前通8番町13679:30〜17:00中心買い物は通常予約不要

遠方から訪れるなら、能登新は食事の予約、Ermitageはサーモンレアカツ丼の提供数、加島屋は営業日カレンダーをそれぞれ確認しておくと動きやすくなります。

前回までの「Eテレであさイチ」も名店や暮らしの企画を再構成

「Eテレであさイチ」は、朝の「あさイチ」で放送した企画を30分枠で見やすく届けるシリーズです。これまでにも「わたしの台所物語」などが放送されています。

シリーズの雰囲気を知りたい方は、Eテレであさイチ「わたしの台所物語（11）」の記事も参考になります。

今回の「教えて名店さん！」は、単に店を紹介するだけでなく、名店の技を家庭料理に落とし込む点が特徴です。実際に店へ行く楽しみと、自宅で試す楽しみを両方味わえます。

参考にした情報

よくある質問

Eテレであさイチ教えて名店さん5で紹介される店はどこですか？

過去の同企画の記録と今回の料理名を照合すると、料亭 能登新、Seafood bar Ermitage 代々木店、新潟 加島屋が該当する名店として確認できます。

サーモンレアカツ丼はどこで食べられますか？

東京・代々木のSeafood bar Ermitage 代々木店です。南新宿駅から徒歩2分、代々木駅から徒歩5分ほどで、ネット予約にも対応しています。

鮭の焼き漬けを食べるならどこですか？

新潟県村上市の料亭 能登新です。公式の鮭会席の献立例にも鮭焼漬けが掲載されており、鮭料理コースは予約が必要です。

加島屋のサケフレークはどこで買えますか？

新潟市の加島屋本店のほか、新潟駅や新潟空港、全国の百貨店などでも取扱いがあります。代表商品は「さけ茶漬」です。

まとめ

10月31日の「Eテレであさイチ 教えて名店さん！（5）」は、秋のサケ・サーモン料理をテーマに、名店の技を家庭で再現する回です。

料理から確認できる名店は、サケの焼き漬けの料亭 能登新、サーモンレアカツ丼のSeafood bar Ermitage 代々木店、サケフレークの新潟 加島屋。番組で作り方を楽しんだあと、実際の店や本店へ足を運ぶ際の参考にしてください。

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