知恵泉11月10日22時｜陳建民・洋子夫妻の麻婆豆腐レシピと出演者｜11/10 22:00
2026年11月10日（火）22時からNHK Eテレ1東京で放送される「先人たちの底力 知恵泉 選」は、「麻婆（マーボー）豆腐の父と母 陳建民・洋子」を取り上げる回です。
日本の家庭でもおなじみの麻婆豆腐やエビチリを広めた料理人・陳建民さんと、夫を支えた洋子さんの歩みが紹介されます。陳建民さんの麻婆豆腐レシピも、NHKの料理アーカイブで材料や作り方の要点を確認できます。
知恵泉11月10日の放送日時・出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年11月10日（火） |
| 放送時間 | 22:00～22:45 |
| 放送局 | NHK Eテレ1東京 |
| 番組名 | 先人たちの底力 知恵泉 選 |
| 今回のテーマ | 麻婆（マーボー）豆腐の父と母 陳建民・洋子 |
| ゲスト | 土井善晴、平松洋子、若山慧子 |
| 出演 | 吉永みち子、陳建太郎、鈴木広明 |
| 司会 | 藤井彩子 |
| 語り | 谷口慎一郎 |
NHKオンデマンドに掲載されている同じエピソードの情報では、初回放送日は2025年11月18日です。2026年11月10日は、番組表で「選」として案内されている再放送回になります。
今回の知恵泉は陳建民・洋子夫妻の料理の知恵
今回のテーマは、四川料理を日本に広めた料理人・陳建民さんと、その活動を支えた妻・洋子さんです。NHKオンデマンドの番組紹介では、四川省に生まれた建民さんが各地を移り、日本で洋子さんと出会ったこと、日本人が好む中華料理を考えて独創的な料理を生み出したことが紹介されています。
番組で取り上げられるのは、麻婆豆腐、担々麺、エビチリなどです。麻婆豆腐は赤く、担々麺には汁を加え、エビチリにはケチャップと卵を取り入れるなど、本場の料理をそのまま再現するのではなく、日本の食卓に合う形へ工夫した点が大きな見どころです。
麻婆豆腐はなぜ日本でおなじみの料理になった？
陳建民さんは、中国・四川省で生まれ、1952年に来日しました。四川飯店の公式ヒストリーによると、10歳のころから料理の世界に入り、雲南省、重慶、武漢、南京、上海などを経て、台湾・香港から日本へ渡っています。
来日後は洋子さんと出会って結婚し、日本で四川料理を広めていきました。四川飯店の公式サイトは、洋子さんが通訳やマネージャーとして建民さんに寄り添い、二人三脚で現在の四川飯店の礎を築いたと説明しています。
1958年秋には、東京・田村町（現在の西新橋）に最初の四川飯店を創業しました。1960年には六本木に2号店を開き、1970年には赤坂四川飯店をオープンして、日本各地へ四川料理を広めていきました。
洋子さんの助言が日本向けの味を生んだ
今回の番組紹介では、建民さんが日本人の好みに合う中華料理を考え、洋子さんと知恵を出し合ったことが紹介されています。四川飯店の公式ヒストリーでも、洋子さんは単に家庭を支える存在ではなく、通訳やマネージャーとして建民さんの仕事に関わった人物として描かれています。
日本で手に入る食材や調味料に制約があった時代に、料理をどう伝え、どう食べてもらうか。味の調整だけでなく、店を続けるための支えや、料理を日本の人々に届ける工夫も、夫妻の物語を理解するポイントです。
GO TOKYO Gourmetの記事でも、陳建太郎さんの話として、1952年の来日時には中国の食材や調味料がほとんど使えず、日本で手に入るものを使って四川料理を作り上げた経緯が紹介されています。日本で親しまれる四川料理は、こうした環境への対応から形づくられたものです。
陳建民さんの麻婆豆腐レシピは？材料と作り方
陳建民さんがNHK「きょうの料理」で紹介した麻婆豆腐のレシピは、NHKの「みんなのきょうの料理」に掲載されています。アーカイブのレシピは1981年9月8日初回放送の内容で、4人分の材料と作り方が確認できます。
今回の「知恵泉」の番組紹介は、夫妻が日本向けに工夫した料理の誕生秘話を扱うもので、番組内で紹介されるレシピの全分量や手順までは案内されていません。ここでは、別に公開されている陳建民さんのNHKアーカイブレシピを参考情報として紹介します。
麻婆豆腐の主な材料
NHK「みんなのきょうの料理」に掲載されている4人分の材料は、木綿豆腐2丁、豚ひき肉100g、にんにく、ねぎ、豆板醤、甜麺醤、水溶きかたくり粉などです。味付けには、しょうゆ、酒、こしょうを使います。
豆板醤だけでなく甜麺醤も使う点が特徴です。ひき肉をよく炒めて水分を除き、調味料や香味野菜の香りを引き出してから豆腐を加える構成になっています。
陳建民さんの麻婆豆腐の作り方のポイント
NHKのアーカイブレシピでは、豆腐を1.5～2センチ角に切り、にんにくとねぎをみじん切りにします。鍋で豚ひき肉をほぐしながら炒め、酒を加えて香りを出したあと、豆板醤・甜麺醤・にんにくを加えてさらに炒めます。
その後、豆腐を加えてしょうゆ、こしょう、酒で煮込み、最後にねぎと水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけます。仕上げに油を鍋肌から回しかけるのも、掲載レシピに記された工程です。
レシピのポイントとして紹介されているのは、ひき肉をよく炒めて水分を除くことです。今回の知恵泉で紹介される夫妻の工夫と、NHKに残る実際のレシピをあわせて見ると、家庭向けに伝えるための工夫がより具体的に感じられます。
詳しい分量はNHK「みんなのきょうの料理」陳建民さんの麻婆豆腐で確認できます。
エビチリや担々麺にも日本向けの工夫
番組紹介では、エビチリにケチャップと卵を加えたこと、担々麺に汁を加えたことも取り上げられます。いずれも、料理のルーツを大切にしながら、日本で食べる人に受け入れられる形へ変化させた例です。
GO TOKYO Gourmetは、陳建民さんが築いた料理を「東京式四川料理」として紹介し、戦後の日本で入手できる食材や調味料を使ったことが、独自の味につながったと説明しています。中国の四川料理と日本の家庭で親しまれている麻婆豆腐が同じではないのは、こうした歴史があるためです。
神奈川大学リポジトリに掲載された食文化研究論文でも、麻婆豆腐は中国国内外へ広がる過程で変化し、地域や時代によって材料や味わいが異なる料理として論じられています。日本の麻婆豆腐を本場と違うからと単純に評価するのではなく、食文化が移動する中で生まれた変化として捉える視点も参考になります。
陳建民さんと洋子さんを支えた家族・四川飯店の歩み
建民さんの料理は、息子の陳建一さん、孫の陳建太郎さんへと受け継がれています。四川飯店の公式ヒストリーによると、建一さんは二代目オーナーシェフとして「料理の鉄人」やNHK「きょうの料理」などに出演し、四川料理をさらに広めました。
2015年には建一さんの長男・陳建太郎さんが三代目としてバトンを受け取っています。
今回の知恵泉には、三代目の陳建太郎さんも出演します。祖父・建民さんが日本で築いた四川料理の歴史を、現在の四川飯店を担う立場から語る出演者の一人です。
辻調グループの陳建一さんインタビューでは、建民さんが日本へ来た当初は麻婆豆腐がまだ広く知られておらず、豆板醤も手に入りにくかったことや、洋子さんが建民さんの料理を日本の人に広めたいと考えていたことが、家族のエピソードとして語られています。
知恵泉11月10日のゲスト・出演者紹介
今回のゲストは、料理研究家の土井善晴さん、エッセイストの平松洋子さん、若山慧子さんです。
出演者は吉永みち子さん、陳建太郎さん、鈴木広明さん。司会は藤井彩子さん、語りは谷口慎一郎さんです。
料理や食文化に関わるゲストと、陳家の歴史や四川料理を伝える出演者が集まり、料理の工夫だけでなく、建民さんと洋子さんの人生にも目を向ける構成です。
吉永みち子さんの経歴や活動については、吉永みち子のプロフィールで紹介しています。また、同じ「知恵泉」の別テーマの放送回は、知恵泉11月3日放送・後白河法皇の回もあわせてご覧ください。
見逃し配信・関連情報
NHKオンデマンドには、今回と同じ「麻婆（マーボー）豆腐の父と母 陳建民・洋子」のエピソードページがあり、初回放送日は2025年11月18日と記載されています。番組本編は44分で、ゲスト・出演者・司会・語りの情報も掲載されています。
NHKオンデマンドでの視聴条件や購入期限はサービスページで確認できます。2026年11月10日の再放送後にNHKプラスで視聴できるかどうかは、今回の再放送に関する公式案内では確認できていないため、利用する場合はNHKの最新案内をご確認ください。
参考にした情報
- NHKオンデマンド「知恵泉 麻婆豆腐の父と母 陳建民・洋子」
- 四川飯店公式「ヒストリー」
- NHK「みんなのきょうの料理」陳建民さんの麻婆豆腐レシピ
- 番組表.Gガイド「知恵泉」11月10日放送
- J:COMテレビ番組表「知恵泉」
- GO TOKYO Gourmet「東京で味わう、日本流四川料理」
- 辻調グループ「陳建一インタビュー」
- 神奈川大学リポジトリ「失われた麻婆豆腐を求めて」
よくある質問
知恵泉「麻婆豆腐の父と母」はいつ放送されますか？
2026年11月10日（火）22時から22時45分まで、NHK Eテレ1東京で放送される予定です。同じエピソードの初回放送日は2025年11月18日です。
陳建民さんの麻婆豆腐レシピは公開されていますか？
はい。NHK「みんなのきょうの料理」に、1981年9月8日初回放送の陳建民さんの麻婆豆腐レシピが掲載されており、4人分の材料と作り方を確認できます。
知恵泉の出演者・ゲストは誰ですか？
ゲストは土井善晴さん、平松洋子さん、若山慧子さん。出演は吉永みち子さん、陳建太郎さん、鈴木広明さんで、司会は藤井彩子さん、語りは谷口慎一郎さんです。
まとめ
2026年11月10日22時からの「先人たちの底力 知恵泉 選」は、陳建民さんと洋子さん夫妻が、日本で親しまれる四川料理を生み出していった歩みを紹介する回です。麻婆豆腐を赤くする工夫、担々麺に汁を加える発想、エビチリにケチャップと卵を使う工夫などが番組の見どころです。
陳建民さんの麻婆豆腐レシピはNHKの料理アーカイブでも確認できます。夫妻が日本の食卓に届けた料理の知恵と、家族で受け継がれてきた四川飯店の歴史に注目してご覧ください。
