ブレイクスルー特殊冷凍は何がすごい？デイブレイク木下昌之と桑名の洋菓子店を解説｜9/19 23:30
2026年9月19日（土）23時30分から三重テレビで放送される『ブレイクスルー〜不屈なる開拓者〜』は、「凍らせるとおいしくなる!? 特殊冷凍の世界」がテーマ。寿司やうなぎ、ケーキまで、名店の味を離れた場所・時間でも楽しめるようにする技術に迫ります。
テレビ東京の公式エピソードページを確認すると、この企画は2026年5月9日にテレビ東京系で放送された内容。三重テレビ向け番組情報では、さらに「三重県桑名市の洋菓子店の取り組み」も案内されています。検索で気になる「特殊冷凍は何が違う？」「開拓者は誰？」「桑名の店はどこ？」を整理します。
ブレイクスルー9月19日・特殊冷凍回の放送情報
| 番組 | ブレイクスルー〜不屈なる開拓者〜 |
|---|---|
| 放送局 | 三重テレビ |
| 放送日時 | 2026年9月19日（土）23:30～ |
| テーマ | 凍らせるとおいしくなる!? 特殊冷凍の世界 |
| 開拓者 | 木下昌之（デイブレイク株式会社） |
| 出演 | 相場英雄、佐々木明子 |
| ナレーター | 谷田歩 |
| 地域トピック | 三重県桑名市の洋菓子店の取り組み |
テレビ東京公式は、作家・相場英雄さんが研究・開発の現場へ足を運び、開拓者の未来と不屈の精神に迫る番組と紹介しています。今回は食品流通の常識を変えようとする冷凍技術が対象です。
開拓者はデイブレイク木下昌之｜特殊冷凍の何を変えた？
デイブレイク株式会社の公式サイトでは、代表取締役社長CEOを木下昌之さんと紹介。特殊冷凍機を売るだけでなく、機械選定、冷凍品質の最大化、冷凍ビジネスの立ち上げまで支援する「特殊冷凍トータルソリューション事業」を展開しています。
ポイントは、冷凍機の性能だけで味が決まるわけではないこと。デイブレイクは食材選定、前処理、凍結、保管、解凍まで一連の工程を設計し、食材ごとの最適条件を蓄積してきました。番組で寿司・うなぎ・ケーキのような繊細な食品が例に出るのは、この“凍らせる前後”まで含めて品質をつくる考え方があるからです。
アートロックフリーザーとは？高品質冷凍を支える仕組み
デイブレイクは2021年、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売しました。公式説明では、長年の冷凍実験と検証をもとに、凍結だけでなく前処理・保管・解凍までを含むトータルフリージングシステムを提供しています。
高品質な冷凍は、作った料理を遠方へ届ける通販、繁忙時間に備える計画生産、食品ロス削減、人手不足への対応などにもつながります。「冷凍＝保存のため」という発想から、「おいしい状態を流通させるため」へ用途が広がっている点が今回の核心です。
寿司・うなぎ・ケーキまで冷凍できる理由
冷凍食品で味が落ちたと感じる要因には、凍結時の食品組織へのダメージや、保管・解凍方法の不一致があります。番組では、名店の料理を“いつでもどこでも”楽しめるようにする特殊冷凍が紹介されます。
デイブレイクの公式発信では、冷凍機を導入するだけでなく、食品ごとに最適な前処理と解凍まで設計する重要性を強調しています。ケーキのクリームや寿司の米・魚のように食感が重要な食品ほど、単に低温にするだけではなく、商品ごとの工程管理が検索ポイントになります。
三重県桑名市の洋菓子店はどこ？店名の公表状況
三重テレビ向けの番組情報には「三重県桑名市の洋菓子店の取り組み」とあります。地域視聴者にとって最も気になる部分ですが、今回確認できたテレビ東京公式エピソード、デイブレイク公式、番組表の公開情報では、桑名市の店舗名を確定できる記載は見つかりませんでした。
桑名市には冷凍・通販対応の洋菓子店が複数あるため、検索結果に出る店を今回の放送店と結びつけるのは危険です。この記事では店名・住所・営業時間を推測掲載せず、公式に確認できる「桑名市の洋菓子店が特殊冷凍に取り組む」という範囲までを事実として扱います。
特殊冷凍はフードロスと人手不足にもどう効く？
デイブレイクの公式サイトは、特殊冷凍が作り手の無駄を価値へ変え、食体験を広げることを掲げています。売れ残りや繁閑差への対応だけでなく、まとめて製造して必要なタイミングに提供する計画生産にもつながります。
2026年にも同社は惣菜製造の効率化や計画生産に関する導入事例を継続的に発表しています。番組を「冷凍機の紹介」として見るより、地域の店が販路・人員・廃棄の問題をどう変えられるかという視点で見ると、桑名の洋菓子店パートも理解しやすくなります。
過去のブレイクスルー記事とあわせて読む
当サイトでは、8月29日放送の調理ロボット特集を「一流シェフの味を調理ロボが再現」テックマジック白木裕士として掲載しています。
前回記事は厨房自動化、今回記事は食品の保存・流通を変える特殊冷凍が中心。どちらも人手不足や品質の再現という社会課題に技術で挑む点が共通していますが、検索意図は分けています。
よくある質問
9月19日の『ブレイクスルー』は何を特集する？
寿司、うなぎ、ケーキなど名店の味を高品質に冷凍する「特殊冷凍」の世界を特集します。
特殊冷凍の開拓者は誰？
デイブレイク株式会社の代表取締役社長CEO・木下昌之さんです。
桑名市の洋菓子店はどこ？
三重テレビ向け番組情報には「三重県桑名市の洋菓子店の取り組み」とありますが、今回確認できた公式・番組情報では店名までは明記されていません。未確認の店舗名は断定していません。
出演者は誰？
相場英雄さん、テレビ東京の佐々木明子アナウンサーが出演し、ナレーションは谷田歩さんです。
参考情報
まとめ｜特殊冷凍は「保存」から「おいしさを運ぶ技術」へ
9月19日の『ブレイクスルー』は、デイブレイクの木下昌之さんが切り開く特殊冷凍の世界を扱います。寿司・うなぎ・ケーキなどを高品質に冷凍し、店の味を時間と場所を越えて届ける仕組みが主題です。
三重テレビの番組情報では桑名市の洋菓子店の取り組みも予告されていますが、店名は今回確認した公式情報では特定できません。技術そのものに加え、特殊冷凍が地域の店の販路、食品ロス、人手不足をどう変えるのかに注目すると、番組の狙いが見えやすくなります。
