相葉マナブ11月9日UMKは野永シェフと薬味！大葉・ミョウガの料理8品【9:55】｜11/9 9:55

登録：2026.11.08

2026年11月9日（月）9:55から、テレビ宮崎（UMK）で「相葉マナブ」が放送されます。

今回の放送内容は、野永喜三夫シェフと一緒に薬味を学ぶ回です。千葉県市原市で大葉とミョウガを収穫し、薬味を主役にした料理を作ります。

この回は、テレビ朝日で2026年9月13日に放送された「産地で名店シェフにマナブ！〜野永さんと薬味〜」。11月8日の最新放送「ごま」の回とは別の内容なので、放送回を間違えないように整理しました。

相葉マナブ11月9日の放送日時・出演者

項目	内容
番組名	相葉マナブ
放送日時	2026年11月9日（月）9:55〜
放送局	テレビ宮崎（UMK）
放送内容	産地で名店シェフにマナブ！〜野永さんと薬味〜
メンバー	相葉雅紀・小峠英二・澤部佑
ゲスト	野永喜三夫（日本橋ゆかり）
ナレーター	神奈月・杉本るみ

11月9日は野永シェフと薬味を学ぶ回

今回のテーマは、料理の味や香りを引き立てる薬味です。

番組公式バックナンバーによると、相葉雅紀さん、小峠英二さん、澤部佑さんが千葉県市原市を訪れ、大葉とミョウガを収穫します。収穫した薬味を使い、日本橋ゆかりの野永喜三夫さんから、薬味を主役にした料理を教わります。

薬味は料理に添える脇役という印象もありますが、この回では冷やしうどんや常備菜、炒め物など、料理の中心として活用するのが見どころです。

千葉県市原市で収穫するのは大葉とミョウガ

番組で収穫するのは、香りのよい大葉と、独特の風味があるミョウガです。

公式の放送内容では、メンバーがミョウガを探す場面も紹介されています。普段スーパーで見かけるミョウガが畑でどのように育っているのか、収穫の様子にも注目です。

採れた薬味は、冷やしうどんや甘酢漬け、肉料理などに使われます。大葉とミョウガを一緒に使う料理だけでなく、新生姜や長ネギと組み合わせるレシピも登場します。

薬味たっぷり冷やしうどん

最初に紹介されるのは、薬味野菜をたっぷりのせた冷やしうどんです。

公式レシピでは、大葉、ミョウガ、水菜、玉ねぎを細く切り、水にさらしてから水気をしっかり取ります。冷やしたうどんに薬味を山のように盛り、ごまドレッシングをかけ、すだちを添える作り方です。

火を使う工程が少なく、薬味をまとめて用意しておけば食卓に取り入れやすい一品です。番組では、稲庭うどんがおすすめの麺として紹介されています。

ミョウガの甘酢漬けと天ぷら

ミョウガを使った保存向きの料理として、甘酢漬けも登場します。

公式レシピでは、ミョウガ12個とすし酢360mLを使用。半分に切ったミョウガをすし酢と一緒にフライパンでひと煮立ちさせ、冷ましてから冷蔵庫に入れます。

さらに、この甘酢漬けを天ぷらにアレンジします。水気を切って天ぷら粉をまぶし、衣をつけて170度の油で揚げる方法です。

そのまま食べる甘酢漬けと、揚げて食感を変えた天ぷら。同じミョウガでも違った楽しみ方ができるレシピです。

ミョウガと新生姜を使った和風青椒肉絲

肉料理では、ミョウガと新生姜を使った和風青椒肉絲が紹介されます。

材料はミョウガ、新生姜、豚バラ肉など。豚肉に片栗粉を絡めてから炒め、新生姜を加え、最後にミョウガと白だし、水、ごま油を合わせます。

番組の公式レシピでは、たけのこの代わりに新生姜を使う発想も見どころです。ミョウガの香りと新生姜の風味を、豚肉と一緒に味わう料理になっています。

常備菜や万能味噌、しそベーゼも登場

薬味をまとめて使う料理として、ミョウガ・大葉・新生姜・なめ茸の常備菜も掲載されています。材料を細かく切り、なめ茸と混ぜ合わせるシンプルな作り方です。

ほかにも、ミョウガ・長ネギ・新生姜を味噌や砂糖、酒と煮詰める万能味噌、大葉をペースト状にしてじゃがいもと合わせる「しそベーゼのじゃがいも冷製サラダ」が登場します。

さらに、サバの水煮缶や長芋、大葉、ミョウガを使う「さばねば薬味たれ」も紹介。薬味を主役にした料理の幅広さが分かる内容です。

野永喜三夫シェフはどんな料理人？

野永喜三夫さんは、東京・日本橋の老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の三代目です。

東京都の東京マイスター受賞者紹介では、野永さんは日本料理調理人として2017年度に受賞。江戸東京野菜などを使った食文化の発信や、新商品の開発、海外での料理実演、レシピ公開や食育活動などが紹介されています。

番組では、そうした和食の経験を生かしながら、家庭でも取り入れやすい薬味料理を伝授します。特別な食材を使うのではなく、大葉やミョウガ、新生姜といった身近な食材をどう主役にするのかが楽しみです。

相葉マナブのメンバーとナレーター

レギュラーメンバーは、相葉雅紀さん、小峠英二さん、澤部佑さんです。今回のゲストは、料理を教える野永喜三夫さんです。

ナレーションは神奈月さんと杉本るみさんが担当します。相葉さんの番組出演歴やプロフィールは、相葉雅紀のプロフィール記事でも紹介しています。

UMKでの視聴方法と前回の宮崎放送

11月9日（月）の放送は、テレビ宮崎（UMK）の地上波で午前9:55から視聴できます。今回の内容は、9月13日にテレビ朝日で放送された薬味の回です。

相葉マナブは放送局によって放送日時が異なります。テレビ朝日系列の全国放送と、UMKでの放送日を混同しないよう、宮崎で視聴する場合はUMKの番組表で確認してください。

UMKで前回紹介された「マナブ！夏の旨辛グルメ博」については、相葉マナブ11月2日UMK放送の記事にまとめています。

番組で紹介された料理の材料や手順は、テレビ朝日の公式レシピページでも確認できます。見逃し配信については、今回のUMK放送分が配信対象になるか確認できていないため、公式の配信案内をご確認ください。

参考にした情報

よくある質問

相葉マナブは11月9日の何時からUMKで放送されますか？

2026年11月9日（月）午前9:55から、テレビ宮崎（UMK）で放送されます。

11月9日の放送内容は何ですか？

「産地で名店シェフにマナブ！〜野永さんと薬味〜」です。千葉県市原市で大葉とミョウガを収穫し、野永喜三夫シェフから薬味料理を学びます。

どんな料理が登場しますか？

薬味たっぷり冷やしうどん、ミョウガの甘酢漬けと天ぷら、ミョウガたっぷり和風青椒肉絲、常備菜、万能味噌、しそベーゼのじゃがいも冷製サラダ、さばねば薬味たれなどです。

まとめ

2026年11月9日（月）9:55からUMKで放送される「相葉マナブ」は、野永喜三夫シェフと薬味を学ぶ回です。

千葉県市原市で大葉とミョウガを収穫し、冷やしうどんや甘酢漬け、天ぷら、和風青椒肉絲、常備菜など、薬味を主役にした料理を作ります。

この回は2026年9月13日放送分で、11月8日の最新「ごま」回とは別の内容です。宮崎で視聴する方は、11月9日（月）午前9:55のUMK放送をチェックしてみてください。

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