きょうの料理9月29日れんこん3品｜名古屋風甘辛だれ・豚みそそぼろ・つくねの違い｜9/29 11:30
2026年9月29日（火）11:30からNHK Eテレで放送される「きょうの料理『秋のボリュームおかず』れんこん」は、切り方と調理法で変わるれんこんの「サクッ・ホクッ・シャキッ」3つの食感を楽しむ回です。講師は料理研究家の吉田愛さん、司会は安藤佳祐さんです。
紹介されるのは「れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ」「れんこんの豚みそそぼろ」「豚こまれんこんのつくね」。同じれんこんでも、厚みや加熱のさせ方、合わせる肉によって印象が変わるのが今回のポイントです。
きょうの料理「秋のボリュームおかず れんこん」9月29日の放送内容
| 放送 | 2026年9月29日（火）11:30～11:55 |
| 放送局 | NHK Eテレ1・東京 |
| 講師 | 吉田愛 |
| 司会 | 安藤佳祐 |
| 紹介料理 | れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ／れんこんの豚みそそぼろ／豚こまれんこんのつくね |
NHKの番組情報では、れんこんは切り方と調理法によって食感が変化する食材として紹介されます。「お酒にも合う3品」という構成なので、主菜だけでなく家飲みのおかずを探している人にも使いやすい回です。
1品目「れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ」はサクッと食感
主役はれんこんと鶏むね肉。名古屋風の甘辛い味をからめ、サクッとした食感を楽しむ一皿です。鶏むね肉は淡泊なので、濃いめの甘辛だれと合わせても重くなりすぎにくく、れんこんの歯触りがアクセントになります。
検索では「名古屋風甘辛だれ レシピ」「鶏むね れんこん」「れんこん サクサク」が気になりやすいところです。放送の分量・調味料は番組と公式レシピで確認し、自己流で再現するときも、れんこんの厚さをそろえると加熱ムラを減らせます。
2品目「れんこんの豚みそそぼろ」はホクッと優しい煮物味
2品目は、豚肉のうまみとみそのコクを合わせた「れんこんの豚みそそぼろ」。番組説明ではホクッとした食感と優しい煮物味がポイントです。ご飯に合わせやすく、れんこんを主菜寄りのおかずにしたいときの候補になります。
れんこんを煮る料理では、薄切りの炒め物とは違い、火の入り方で食感が変わります。今回の3品を見比べると「れんこんはいつもきんぴら」という人でも調理の幅を広げやすい構成です。
3品目「豚こまれんこんのつくね」はシャキッと食感と見た目がポイント
3品目の「豚こまれんこんのつくね」は、薄切りれんこんのシャキッとした食感を生かす一皿です。ひき肉ではなく豚こま切れ肉を使う点も、食べ応えを出すポイントとして注目されます。
つくねの表面にれんこんの形が見えることで、食感だけでなく見た目にも季節感が出ます。弁当や作り置きに使う場合は、保存方法や再加熱の安全性を一般的な食品衛生の基準に従って判断してください。
吉田愛さんはどんな料理家？和食から家庭料理まで提案
吉田愛さんは、料理研究家の助手や日本料理店での勤務を経て独立した料理研究家です。「みんなのきょうの料理」の公式プロフィールでは、本格的な和食から作りやすい家庭料理まで幅広く提案し、唎酒師の資格も持つと紹介されています。今回の「お酒にも合う3品」というテーマとも相性のよい講師です。
キニナルでは過去の「きょうの料理」記事も公開しています。初心者向けの魚料理ならいわしの手開き・かば焼き・つみれ回、揚げ物の違いなら大原千鶴さんの鶏から揚げvsフライドチキン回も参考になります。
レシピはどこで見られる？NHKテキスト2026年10月号の通販情報
NHK出版の「きょうの料理 2026年10月号」には、特集「秋のボリュームおかず」として吉田愛さんの「れんこん」が掲載されています。2026年9月18日発売、定価680円で、NHK出版の公式サイトでは在庫ありとして案内されています。
番組を見ながら細かい分量や手順を手元で確認したい人は、テキストを利用すると見返しやすくなります。また「みんなのきょうの料理」には吉田愛さんの公式プロフィール・レシピ一覧があり、過去のれんこん料理も検索できます。
FAQ｜れんこん回の放送・料理・テキスト
9月29日の「きょうの料理」で紹介される料理は？
れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ、れんこんの豚みそそぼろ、豚こまれんこんのつくねの3品です。
講師は誰ですか？
料理研究家の吉田愛さんです。司会は安藤佳祐さんです。
レシピを紙で確認できますか？
NHK出版「きょうの料理 2026年10月号」に「秋のボリュームおかず」として吉田愛さんのれんこん特集が掲載されています。2026年9月18日発売、定価680円です。
まとめ｜れんこんの食感を変える3品が一度に分かる
9月29日の「きょうの料理」は、れんこんを「サクッ・ホクッ・シャキッ」と食べ分ける3品がテーマです。甘辛だれ、豚みそそぼろ、つくねと味の方向も異なるため、同じ食材を飽きずに使い切りたい人に向いた内容です。
放送で気になった料理を正確に再現したい場合は、番組本編と「みんなのきょうの料理」、NHK出版の2026年10月号を確認するのが確実です。
