所さんの目がテン10月18日はピザ！マルゲリータと照り焼きチキンがおいしい理由は？｜10/18 7:00
10月18日（日）朝7時からの日本テレビ「所さんの目がテン！」は、世界で人気のピザを科学する回です。
番組では、シンプルな材料で作られるマルゲリータがおいしく感じられる理由を世界一の職人の技から探り、日本で独自に広がった照り焼きチキンピザのおいしさにも迫ります。最後には番組オリジナルの和風ピザ作りにも挑戦する予定です。
10月18日の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年10月18日（日） |
| 放送時間 | 7:00〜7:30 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| MC | 所ジョージ |
| 実験プレゼンター | 湯上響花 |
| 主なテーマ | ピザの歴史、マルゲリータ、照り焼きチキンピザ、オリジナル和風ピザ |
Gガイドの放送情報では、イタリアで生まれたピザが世界へどのように広がったのかをたどりながら、マルゲリータのおいしさを焼き方や具材の構成から科学的に調べる内容が案内されています。
さらに、日本独自の和風ピザとして照り焼きチキンを取り上げ、なぜ相性よく感じられるのかを検証します。単に人気メニューを紹介するのではなく、「目がテン！」らしく味の組み合わせや調理法を分解して考える回になりそうです。
マルゲリータはなぜシンプルなのに人気？
マルゲリータは、トマト、モッツァレラ、バジルなどを組み合わせた代表的なナポリのピザです。材料の数だけを見ると非常にシンプルですが、その分、生地、焼き方、具材の量や配置が味に大きく影響します。
UNESCOは「ナポリのピッツァ職人の技」を2017年に無形文化遺産の代表一覧へ登録しています。紹介ページでは、生地作りから成形、薪窯での焼成まで複数の工程があり、職人の動きそのものが受け継がれている技術であることが示されています。
今回の番組予告では、世界一の職人が焼くマルゲリータを題材に、おいしさの要因を科学的に解明するとされています。職人の氏名は事前情報では確認できませんが、生地をどう焼くのか、具材をどう配置するのかといった点が見どころです。
具材が少ないピザほど、一つの要素の差が全体に出やすくなります。生地の表面と縁の焼け方、トマトの水分、チーズが溶ける位置、バジルや油の香りなど、複数の要素が一口の中で重なることで完成度が決まると考えると、番組の実験も見やすくなります。
マルゲリータの名前の由来は？
マルゲリータの由来については、イタリア文化省が歴史的なエピソードを紹介しています。1889年、ピザ職人ラファエレ・エスポジトがサヴォイア家のマルゲリータ王妃のために複数のピザを用意し、王妃がモッツァレラとトマトを使ったものを好んだことから、その名が付いたとされています。
赤いトマト、白いモッツァレラ、緑のバジルという色合いは、イタリア国旗を連想させる組み合わせとしても知られています。
現在では世界中で定番のピザですが、番組では歴史紹介だけでなく、シンプルな構成だからこそ生まれる味のまとまりを科学の視点で掘り下げます。
照り焼きチキンピザはなぜ日本で人気？
10月18日回でもう一つの大きなテーマが、照り焼きチキンピザです。トマトとチーズを軸にしたイタリア系の定番とは違い、甘辛い照り焼き味と鶏肉を組み合わせた和風ピザとして日本ではおなじみです。
Gガイドの予告では「日本独自の和風ピザ・照り焼きチキンはなぜ美味しい？」という問いが示されています。具体的な実験内容や材料の配合は事前情報では発表されていないため、番組内でどの要素に注目するのかがポイントです。
照り焼き味は、しょうゆ系の塩味とうま味、砂糖やみりんなどによる甘さを持つのが特徴です。そこにチーズのコクや鶏肉のうま味が重なるため、和食になじみのある味とピザらしい濃厚さが一緒に感じられます。
ただし、今回の番組がどの成分や調理条件を「おいしさの理由」と結論づけるかは放送前には確認できません。予告で示された「なぜおいしいのか」を、実験や比較でどう説明するのかに注目です。
番組オリジナル和風ピザはどんなもの？
放送ではオリジナル和風ピザ作りにも挑戦します。予告段階では、使う食材や完成形までは明らかになっていません。
マルゲリータのように構成が研ぎ澄まされたピザと、日本で発展した照り焼きチキンピザを調べたうえで、どんな和の味を組み合わせるのかが後半の楽しみになりそうです。
番組で紹介された材料を家庭で試したい方にとっては、具材だけでなく「生地との量のバランス」「焼く順番」「水分の扱い」なども見逃せないポイントです。今回の予告が焼き方や具材の構成を重要な要素として挙げているため、完成したピザだけでなく作る過程にも注目したいところです。
所ジョージと湯上響花が出演
MCは所ジョージさん、実験プレゼンターは湯上響花さんです。
「所さんの目がテン！」は、身近な食べ物や自然、暮らしの疑問を実験や取材で確かめる科学バラエティーです。食べ物をテーマにした回では「なぜこの味になるのか」を目で見える形に分解していくため、普段何気なく食べている料理の見方が変わることがあります。
直近のテーマでは自然や地域の学びも扱われています。番組の最近の内容を見たい方は、10月11日のやんばる・辺土名高校の回も参考になります。
ピザ職人の技は文化としても受け継がれている
UNESCOが登録したのは特定のピザ商品ではなく、ナポリのピッツァ職人の技です。生地を扱う手の動き、窯で焼く技術、店で弟子へ伝える文化などが一体になったものとして評価されています。
これは今回の放送テーマとも相性のよい背景です。同じ材料を使っても、伸ばし方や焼き方で食感や香りは変わります。レシピだけでは再現できない職人技が、どこまで科学的に説明できるのかも見どころになります。
参考にした情報
- Gガイド「所さんの目がテン！ 世界で人気なピザの秘密」
- UNESCO Intangible Cultural Heritage「Art of Neapolitan Pizzaiuolo」
- イタリア文化省「PIZZA, A CAPODIMONTE…」
よくある質問
所さんの目がテン10月18日は何時からですか？
日本テレビでは2026年10月18日（日）7:00〜7:30の放送予定です。
10月18日のピザ特集には誰が出演しますか？
MCは所ジョージさん、実験プレゼンターは湯上響花さんです。
マルゲリータはどんなピザですか？
トマト、モッツァレラ、バジルなどを使う代表的なナポリのピザです。今回の番組では、焼き方や具材の構成からおいしさを調べます。
オリジナル和風ピザの材料は分かっていますか？
放送前の事前情報では、具体的な材料や完成形までは確認できません。番組内で照り焼きチキンピザの分析を踏まえた和風ピザ作りが紹介される予定です。
まとめ
10月18日の「所さんの目がテン！」は、マルゲリータと照り焼きチキンピザのおいしさの理由を科学する30分です。
ナポリの伝統的な職人技を持つマルゲリータと、日本で親しまれてきた和風ピザを比べることで、焼き方、具材の構成、味の組み合わせがどうおいしさにつながるのかが見えてきそうです。番組オリジナルの和風ピザがどんな一枚になるのかも注目です。
