うまいッ！枝幸町のサケ10月17日｜銀ピカ秋鮭の秘密と伝統料理・出演者｜10/17 5:10

登録：2026.10.16

2026年10月17日（土）午前5時10分からNHK総合で放送される「うまいッ！」は、北海道・枝幸町の秋サケが主役です。

今回の放送では、オホーツク海で水揚げされる銀色に輝くサケに注目。食材ハンターの板橋駿谷さんが、脂がのったおいしさの秘密や迫力ある漁、鮮度を保つ工夫を取材し、漁師おすすめの塩焼きや、サケを丸ごと味わう地元の伝統料理も紹介されます。

枝幸町は北海道庁も、サケ・マス、ホタテ、毛ガニなどの水揚げで知られる地域として紹介しています。なかでも秋サケは、脂のりのよい「銀毛」が多く獲れるとされています。番組で気になりやすい「銀ピカのサケとは？」「なぜ鮮度がいい？」「どんな料理が出る？」を中心にまとめます。

うまいッ！枝幸町のサケ10月17日の放送情報

項目	内容
放送日時	2026年10月17日（土）5:10〜5:35
放送局	NHK総合1・東京
番組名	うまいッ！オホーツクの秋の恵み！銀色に輝くサケ北海道・枝幸町
司会	天野ひろゆき、久保田祐佳
食材ハンター・ゲスト	板橋駿谷
リポーター	後藤理
主な内容	枝幸町の秋サケ、漁、鮮度、おいしさ、塩焼き、伝統料理

GガイドとJ:COMの番組情報では、枝幸町は国内有数のサケの水揚げ地として紹介され、板橋駿谷さんが脂ののったサケのおいしさに迫る内容とされています。

漁の現場では、サケに傷がつかないよう丁寧に水揚げする様子も登場。見た目の美しさだけでなく、魚体を傷めない扱い方や、水揚げから加工までのスピードが品質にどうつながるのかが見どころです。

枝幸町の「銀色に輝くサケ」は何が特徴？

番組タイトルにある「銀色に輝くサケ」は、枝幸町で水揚げされる脂のりのよい秋サケに注目した表現です。

北海道庁の枝幸漁業協同組合紹介ページでは、枝幸の秋サケについて、脂のりのよい「銀毛」が多く獲れると説明されています。銀毛は、海で過ごしてきたサケが川に近づく前の、銀色の体色を保った状態を指す言葉として使われます。

今回の番組では、まさにその「銀ピカ」の見た目とおいしさが結びつくポイントを、漁や食べ方を通して見せてくれそうです。

オホーツク海の豊かな漁場が背景

北海道庁は、枝幸町周辺のオホーツク海について、冬に流氷で覆われる海であり、流氷が運ぶ動植物プランクトンが豊富なことから、さまざまな魚介が集まる漁場になっていると紹介しています。

枝幸漁協の漁の中心は、毛ガニ、サケ・マス、ホタテ、タコなど。枝幸というと毛ガニのイメージが強い人もいますが、秋サケも地域を代表する重要な水産物です。

町の公式観光情報でも、10月の「よくばりフェスタ」は鮭漁まっ盛りの収穫期に開かれる催しとして紹介されています。秋の枝幸にとってサケが季節を象徴する食材であることが分かります。

なぜ枝幸町のサケは鮮度がいい？

今回の番組紹介では、サケは沖合およそ2キロの近場で水揚げされ、すぐ加工場へ運ばれるため鮮度がよいと説明されています。

魚は水揚げ後の扱いで品質が変わりやすいため、漁場と港、加工場が近いことは大きな利点です。番組では「傷がつかないように丁寧に水揚げする」漁の様子も紹介される予定で、スピードだけでなく扱い方も鮮度保持のポイントとして見られます。

放送では、船上から港、加工までの流れがどこまで映るのかも注目です。特に魚体の銀色が保たれている様子は、「銀ピカ」という今回の表現を視覚的に理解しやすい場面になりそうです。

サケを傷つけない水揚げも見どころ

Gガイドの番組詳細では、ダイナミックな漁の迫力とともに、サケが傷つかないよう丁寧に水揚げする様子が紹介されると案内されています。

漁というと大量に魚を引き上げる豪快さに目が行きますが、食材としての価値を保つためには一尾ずつの状態も重要です。銀色の魚体を美しく保つことが、そのまま品質の高さを感じさせる場面になりそうです。

漁師おすすめの「さけの塩焼き」は何が違う？

今回の放送では、漁師おすすめの「さけの塩焼き」も登場します。

番組情報では「うまみがぎっしり」と表現され、板橋駿谷さんが味に大興奮する様子が紹介されています。脂ののった秋サケをシンプルな塩焼きで味わうことで、身そのもののうまみや脂の風味が分かりやすくなるのがポイントです。

複雑な調理法ではなく塩焼きを前面に出している点からも、枝幸のサケそのものの味を伝えたい回であることがうかがえます。皮の焼け方、身のふっくら感、脂の入り方など、映像で確認したいところです。

サケを丸ごと1匹使う枝幸の伝統料理とは？

今回の番組では、サケを余すところなく丸ごと味わう地元の伝統料理も紹介されます。

ただし、放送前に確認できた番組表では、その料理名までは明記されていません。そのため、特定の料理名を今回登場する料理として断定することはできません。

サケは身だけでなく、頭、皮、内臓、骨まわりなどさまざまな部位を食文化に取り入れてきた魚です。番組では、枝幸の人々がどの部位をどのように調理し、秋の恵みを無駄なく味わってきたのかが大きな見どころになります。

枝幸では秋のサケが地域の季節感と結びつく

枝幸町公式のイベント情報では、10月の「よくばりフェスタ」を、鮭漁まっ盛りの収穫の季節に行われる催しとして紹介しています。

特産のメジカを中心にオホーツクの秋の味覚を楽しみ、鮭のつかみどりなども行われるイベントです。こうした地域行事からも、サケが単なる水産物ではなく、秋の暮らしや食文化と深く結びついていることが分かります。

番組の伝統料理も、味だけでなく「なぜこの食べ方が残ってきたのか」という背景を見ると、より興味深く感じられそうです。

食材ハンターの板橋駿谷はどんな人？

今回、枝幸町のサケを取材する食材ハンターは俳優の板橋駿谷さんです。

音楽ナタリーのプロフィールでは、1984年福島県生まれの俳優で、舞台活動に加え、作詞やラップ指導でも評価を受けている人物として紹介されています。食材の生産現場に入り込み、漁の迫力や食べたときの反応を体当たりで伝える今回の役割にも注目です。

板橋駿谷さんについては、当サイトの土曜ドラマ「おもかげ」出演記事でも紹介しています。

枝幸町はサケの町？ほかに何が有名？

枝幸町はオホーツク海に面した町で、北海道庁によると、ケガニ、ホタテ、サケの水揚げで道内有数の産地です。

とくに毛ガニは全国的に知られていますが、サケ・マスも漁の中心のひとつ。秋サケは脂のりのよい銀毛が多く獲れると紹介されています。

町内には「サケの里」という施設もあり、歌登地区を流れるパンケナイ川とサケの関係を学べます。枝幸町の公式観光情報では、資料館とサケを観察できる池がある施設として紹介されています。

枝幸のサケに興味を持った方は、別番組で枝幸のシロザケ釣りを扱った魚種格闘技戦247の記事も関連情報として参考になります。今回の「うまいッ！」は漁業と食文化の側から枝幸のサケを見る内容です。

10月17日放送で注目したい3つのポイント

今回の放送で特に注目したいのは、漁・鮮度・食文化の3点です。

まず漁では、沖合の近い漁場でサケを水揚げする迫力と、魚体を傷つけない丁寧な扱い。次に鮮度では、水揚げ後すぐ加工場へ運ばれるスピード。最後に食文化では、塩焼きとサケを丸ごと使う伝統料理が、それぞれどんな味や工夫につながっているのかです。

「銀色に輝く」という見た目の美しさが、単なる映像映えではなく、鮮度や脂のり、おいしさとどう結びつくのかを見ると、番組のテーマがより分かりやすくなります。

参考にした情報

よくある質問

うまいッ！枝幸町のサケ回はいつ放送ですか？

2026年10月17日（土）午前5時10分から午前5時35分まで、NHK総合1・東京で放送予定です。

枝幸町のサケはなぜ「銀ピカ」と呼ばれるのですか？

北海道庁は、枝幸の秋サケについて脂のりのよい「銀毛」が多く獲れると紹介しています。今回の番組でも銀色に輝く魚体と、そのおいしさが大きなテーマです。

10月17日の食材ハンターは誰ですか？

俳優の板橋駿谷さんです。枝幸町でサケ漁やおいしさの秘密を取材します。

番組で紹介される伝統料理の名前は何ですか？

放送前に確認できた番組表では、サケを丸ごと使う地元の伝統料理が登場すると案内されていますが、料理名までは明記されていません。

まとめ

10月17日の「うまいッ！」は、北海道・枝幸町の銀色に輝く秋サケが主役です。

板橋駿谷さんが、沖合約2キロの漁場で水揚げされるサケの漁を体験し、すぐ加工場へ運ばれる鮮度のよさや、脂のりの秘密に迫ります。漁師おすすめの塩焼きと、サケを丸ごと味わう伝統料理も大きな見どころです。

北海道庁も枝幸の秋サケについて、脂のりのよい銀毛が多く獲れると紹介しています。放送では、銀色の魚体、丁寧な水揚げ、加工までの速さ、そして地域に受け継がれた食べ方がどうつながっているのかに注目すると、枝幸のサケの魅力がより伝わってきます。

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