TV

  • HOME
  • ブログ
  • TV
  • 所さんの目がテン！11月18日南海放送｜マルゲリータの生地発酵と薪窯90秒の秘密｜11/18 10:25

所さんの目がテン！11月18日南海放送｜マルゲリータの生地発酵と薪窯90秒の秘密｜11/18 10:25

  • 登録：

2026年11月18日（水）10時25分から、南海放送で「所さんの目がテン！」が放送されます。今回取り上げるのは、世界中で親しまれているピザです。

この回では、シンプルなマルゲリータがなぜおいしいのかを、世界選手権で優勝した職人の技や科学の視点から探ります。特に注目したいのは、生地を12〜15時間かけて発酵させる工程と、400〜450℃の薪窯で約90秒焼き上げる方法です。

番組は日本テレビで2026年10月18日に放送された回で、照り焼きチキンピザの旨みや、番組オリジナルの和風ピザ作りにも挑戦します。

11月18日「所さんの目がテン！」の放送日時と出演者

項目内容
放送日2026年11月18日（水）
放送開始10:25
放送局南海放送1
番組名所さんの目がテン！
今回のテーマシンプルだけど完璧な美味しさ！世界で人気なピザの秘密
初回放送2026年10月18日（日）7:00〜7:30
MC所ジョージ
実験プレゼンター湯上響花

南海放送の週間番組表では、11月18日（水）10時25分に「所さんの目がテン！」が掲載されています。WEBザテレビジョンの放送情報でも、同じ回が南海放送で11月18日10時25分から放送されると案内されています。

初回放送は日本テレビの2026年10月18日です。Huluのエピソードページにも、同日放送の「シンプルだけど完璧な美味しさ！世界で人気なピザの秘密」として掲載されています。

MCは所ジョージさん、実験プレゼンターは湯上響花さんです。身近な食べ物であるピザを、歴史・職人技・科学の面から見直す内容になっています。

世界一の職人が教えるマルゲリータの生地づくり

番組では、中目黒のピザ専門店で職人の山本さんに話を聞き、人気のマルゲリータを作る工程を紹介しました。放送内容の記録によると、山本さんはナポリで開かれる世界ピッツァ選手権で2007年と2008年に2年連続優勝した職人です。

TOKYO FMの過去記事では、山本尚徳さんが2007年、2008年、2009年と同大会で3年連続優勝した経歴や、中目黒の「ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ」の店主として紹介されています。番組記録に登場する山本さんと同じ職人についての背景情報として参考になります。

山本さんが大切にしているのは、具材をたくさん載せることよりも、ナポリピザの土台となる生地です。番組では、ナポリピザは生地を楽しむものだという考え方とともに、仕込みの工程が紹介されました。

放送内容の記録によると、生地は水や酵母などをミキサーで約10分混ぜ合わせたあと、約10分休ませます。その後、生地を一枚ずつに分けて丸め、発酵の工程へ進みます。

発酵は24〜25℃の環境で12〜15時間かけて行います。短時間で膨らませるのではなく、時間をかけて生地を落ち着かせることで、旨みや香りのもとになる成分が増えていくと紹介されました。

ピザを食べるときは、トマトソースやチーズ、トッピングに目が向きがちです。しかし、ナポリピザでは生地そのものの風味や食感が味わいを左右します。

生地を丁寧に仕込み、長時間発酵させることが、シンプルなマルゲリータのおいしさにつながっているのです。

400〜450℃の薪窯で約90秒！焼き上げの秘密

発酵した生地を手作業で伸ばし、具材を載せたら、次は高温の窯で焼き上げます。

番組で紹介された薪窯の温度は400〜450℃。焼き時間は約90秒です。

家庭用オーブンで焼くピザとは、温度も時間も大きく異なります。高温で短時間に焼き上げることで、生地の表面と内部に熱を効率よく伝え、ナポリピザらしい仕上がりを目指します。

番組では、窯の中で起こる熱の伝わり方も説明されました。薪窯では、床から生地へ伝わる熱、炎などから届く熱、窯の中を循環する熱が組み合わさります。

  • 伝導熱：薪窯の床から生地へ直接伝わる熱です。
  • 輻射熱：炎や窯の高温部分から放射され、生地を焼く熱です。
  • 対流熱：窯の内部を循環する熱によって、ピザ全体に熱が行き渡ります。

この3つの熱の働きが重なることで、短い時間でもピザ全体を焼き上げられます。番組で紹介された約90秒という焼き時間は、窯の温度だけでなく、床・炎・窯内の空気がそれぞれ熱を伝えることと結びついています。

生地を長時間発酵させる工程と、薪窯で一気に焼く工程は別々の作業に見えますが、どちらもナポリピザの食感や香りを生み出す大切な部分です。マルゲリータのシンプルな見た目の裏側には、職人が調整する温度と時間があります。

マルゲリータはなぜシンプルなのにおいしい？

マルゲリータの基本となる具材は、トマト、モッツァレラチーズ、バジルです。多くの具材を重ねるタイプのピザとは違い、少ない材料で味を組み立てています。

番組では、帝京平成大学の前田教授が、マルゲリータの具材の組み合わせは現代の食品科学の視点から見ても理にかなっていると説明しました。トマトの旨みを中心に、チーズやバジルが加わることで、シンプルながら味のバランスが整います。

また、見た目の色もおいしさを感じる要素として紹介されました。東北大学大学院の坂井教授によると、トマトの赤とバジルの緑のコントラストは鮮やかに感じられ、食べる前からおいしさを想像しやすい組み合わせです。

マルゲリータは、具材の数が少ないからこそ、生地・トマト・チーズ・バジルそれぞれの状態が大切になります。生地の発酵や焼き方にこだわる職人の技が、具材の味を受け止める土台になっています。

ピザの原型はナポリで生まれた

番組では、ピザがどこで生まれ、どのように世界へ広がったのかもたどりました。放送内容の記録によると、ピザの原型は16〜17世紀ごろのイタリア・ナポリで生まれたとされています。

初期のピザには、現在のマルゲリータのようなトマトは載っていませんでした。トマトは南アメリカ原産で、16世紀にイタリアへ伝わったものの、当初は食材ではなく観賞用として扱われていたと紹介されています。

その後、トマトが料理に使われるようになり、ピザも時代や地域に合わせて変化していきました。番組は、世界に広がったピザが各地で独自のスタイルを生み出したことを踏まえ、イタリアのマルゲリータと日本の照り焼きピザを比べています。

照り焼きチキンピザと番組オリジナルの和風ピザ

番組では、イタリア生まれのピザだけでなく、日本で独自に広がった照り焼きチキンピザのおいしさにも注目しました。東洋大学の露久保准教授は、照り焼きチキンピザのおいしさには、イノシン酸などの旨み成分が重なることが関係すると説明しています。

照り焼きのたれには醤油などの調味料が使われ、肉の旨みと合わさります。そこへチーズのコクが加わることで、和風の味付けとピザの組み合わせが成立します。

日本独自のピザが定着した理由を、味の面から考える内容です。

さらに、番組ではオリジナルの和風ピザ作りにも挑戦しました。放送内容の記録で紹介されたのは、ブリの照り焼きを使ったピザです。

照り焼きチキンピザの味の仕組みを考えるだけでなく、魚を使った和風アレンジに広げています。

作り方は、まず醤油などを混ぜたたれにブリを約5分漬け込み、両面を焼いてからたれを絡めます。市販のピザ生地には照り焼きのたれを塗り、焼いたブリを載せます。

魚の臭みを抑えるために白ネギを合わせ、ピザ用チーズを載せて、250℃に予熱したオーブンで約5分焼きます。仕上げにシソなどを載せると、ブリの照り焼きピザが完成します。

この企画では、和風の味付けをピザ生地やチーズとどう組み合わせるかがポイントです。鶏肉の照り焼きとは異なる魚の旨みや、白ネギ・シソの香りが加わることで、番組ならではの一枚に仕上げています。

見逃し配信と過去記事で知っておきたいこと

今回のピザ回は、2026年10月18日に日本テレビで放送されたエピソードです。Huluには同じタイトルのエピソードページがあり、番組概要としてピザの歴史、マルゲリータ、照り焼きチキン、オリジナル和風ピザ作りが紹介されています。

配信ページの掲載状況や視聴条件は変わる場合があるため、視聴する際はHuluのエピソードページで確認してください。

同じピザ回については、マルゲリータや照り焼きチキンがおいしい理由を中心にまとめた記事もあります。味の科学をさらに知りたい方は、所さんの目がテン！10月18日ピザ特集｜マルゲリータと照り焼きチキンがおいしい理由もあわせてご覧ください。

また、MCの所ジョージさんのプロフィールでは、経歴や出演番組などを紹介しています。

参考にした情報

よくある質問

11月18日の「所さんの目がテン！」は何時からですか？

2026年11月18日（水）10時25分から、南海放送1で放送されます。

マルゲリータの生地は何時間発酵させますか？

番組で紹介された職人の生地は、24〜25℃で12〜15時間かけて発酵させます。

薪窯は何度で何秒焼きますか？

番組で紹介された薪窯は400〜450℃で、焼き時間は約90秒です。

まとめ

11月18日（水）10時25分から南海放送で放送される「所さんの目がテン！」は、世界で人気のピザを科学と職人技から掘り下げる回です。

世界選手権で優勝した職人が見せる生地の長時間発酵、400〜450℃の薪窯で約90秒焼く工程、マルゲリータの具材の組み合わせが見どころです。

照り焼きチキンピザの旨みの秘密や、ブリの照り焼きを使った番組オリジナルの和風ピザ作りにも注目しながら、いつものピザを違った角度から楽しめる内容です。

このテーマの関連記事はこちら