先人たちの底力 知恵泉の麻婆豆腐レシピ誕生秘話｜陳建民・洋子夫妻と11月17日再放送｜11/17 13:50
2026年11月17日（火）13時50分からNHK Eテレで放送される「先人たちの底力 知恵泉」は、「麻婆（マーボー）豆腐の父と母 陳建民・洋子」がテーマです。
今回取り上げるのは、麻婆豆腐やエビチリなどを日本の食卓に広めた料理人・陳建民と、夫を支えた妻の洋子。番組紹介では、麻婆豆腐を赤くする、担々麺に汁を加える、エビチリにケチャップと卵を使うといった、日本人の好みに合わせた工夫が紹介されています。
この回は2025年11月18日に放送されたエピソードの再放送です。料理そのものだけでなく、夫婦が知恵を出し合って日本の四川料理を広めていった歩みも見どころです。
先人たちの底力 知恵泉の放送日時・放送局・出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 番組名 | 先人たちの底力 知恵泉 |
| 今回のテーマ | 麻婆（マーボー）豆腐の父と母 陳建民・洋子 |
| 放送日時 | 2026年11月17日（火）13:50〜14:35 |
| 放送局 | NHK Eテレ1東京 |
| 放送形態 | 再放送 |
| ゲスト | 土井善晴、平松洋子、若山慧子 |
| 出演 | 吉永みち子、陳建太郎、鈴木広明 |
| 司会 | 藤井彩子 |
| 語り | 谷口慎一郎 |
NHKオンデマンドに掲載されている同名エピソードは本編44分で、ゲストや出演者、司会、語りも案内されています。11月17日の放送枠は13時50分から14時35分までです。
知恵泉で紹介される麻婆豆腐レシピの工夫は？
番組紹介で明らかにされている大きなポイントは、陳建民が四川料理をそのまま日本に持ち込むのではなく、日本人が親しみやすい味や食べ方へ工夫したことです。
麻婆豆腐については、番組の説明に「マーボー豆腐は赤く！」という特徴的な言葉が出てきます。日本で広く知られる赤い麻婆豆腐の背景には、料理を受け入れてもらうために工夫を重ねた陳建民の発想がありました。
ただし、公開されている番組紹介には、豆板醤やひき肉などの具体的な材料、調味料の分量、火加減や調理時間までは記載されていません。家庭で再現するための完全なレシピが番組ページに掲載されているわけではなく、今回は料理の定番化につながった発想や夫婦の歩みを知る内容です。
麻婆豆腐を赤くした理由と日本向けの工夫
番組では、陳建民が日本人の好みに合う中華料理を考え、麻婆豆腐を赤く仕上げたことが紹介されます。四川料理の伝統を背景にしながら、日本で食べる人に届く形へと調整した点が、この回の中心です。
「麻婆豆腐のレシピを知りたい」という人にとっては、今では家庭料理として定着した一皿が、どのような考え方で日本に広まったのかを振り返る機会になります。味付けの細かな配合よりも、料理を日本の食文化に根付かせるための工夫に焦点が置かれています。
担々麺に汁を加えたアレンジ
もう一つの例が担々麺です。番組紹介では「タンタン麺に汁！」と説明されており、汁なしで食べる形とは異なる、日本でおなじみの汁あり担々麺につながる工夫が取り上げられます。
同じ料理名でも、食べる地域や人の好みによって受け入れられる姿は変わります。陳建民は日本で四川料理を広めるなかで、料理の特徴を残しながら、食べやすい形を探っていきました。
エビチリにケチャップと卵を使った工夫
エビチリについては、ケチャップと卵を使ったアレンジが番組紹介に記されています。現在では中華料理店だけでなく家庭でも親しまれているエビチリですが、日本で広く受け入れられる料理になるまでには、こうした工夫がありました。
麻婆豆腐、担々麺、エビチリという三つの料理を並べて見ると、陳建民が一品だけでなく、複数の四川料理を日本の食卓に届けようとしていたことが分かります。番組では、それぞれの料理の変化を通して、味を伝えるための知恵をたどります。
陳建民と洋子はどんな夫婦？四川料理を広めた二人三脚
四川飯店の公式ヒストリーによると、陳建民は中国・四川省で生まれ、10歳のころから料理の世界に入りました。雲南省や重慶、武漢、南京、上海などを経て、台湾・香港を通り、1952年に日本へ渡っています。
その後、洋子ママと出会って結婚し、日本に根を張って四川料理を広めていきました。四川飯店の公式沿革では、洋子は通訳やマネージャーとしても建民に寄り添い、二人で現在の四川飯店の礎を築いたと紹介されています。
番組の説明でも、日本語が苦手だった夫を洋子が支えたことや、中国に残してきた妻子までまとめて面倒を見ようとした洋子の姿が語られます。料理人としての技術だけでなく、異国で仕事を続けるための生活面や人とのつながりを、夫婦で支え合っていたことが伝わる内容です。
四川飯店の創業と料理人としての歩み
四川飯店の公式ヒストリーでは、陳建民が1958年秋に東京・田村町で最初の四川飯店を創業したと記されています。その後、1960年に六本木の2号店、1970年に赤坂四川飯店を開き、店舗を広げていきました。
また、建民は料理学校を創立し、多くの後継者を育てました。四川飯店では、建民の料理人生から生まれた「建民川菜三十式」という調理技法が今も受け継がれていると紹介されています。
公式ヒストリーによると、建民は1966年に恵比寿で料理学校を創立しました。閉校するまでの24年間で、卒業生は延べ15,000人以上にのぼったとされています。
店で料理を提供するだけでなく、学ぶ場をつくり、技術を次の料理人へ伝えていったことも、四川料理が広がった背景の一つです。
この沿革からも、陳建民の仕事は一時的なブームではなく、店や料理人を通じて次の世代へ伝わってきたことが分かります。番組のテーマである「父と母」は、料理人としての建民だけでなく、家庭や店を支えた洋子の存在も含めたタイトルです。
「きょうの料理」を通じて家庭に広がった中華料理
NHKオンデマンドの番組紹介では、陳建民の料理が「きょうの料理」を通して全国区になったと説明されています。テレビの料理番組は、店で食べる料理を家庭の視聴者にも伝える場となり、麻婆豆腐やエビチリが身近な料理として広がるきっかけの一つになりました。
四川飯店の沿革でも、後を継いだ陳建一が「料理の鉄人」やNHK「きょうの料理」などに出演し、四川料理をさらに広めたと紹介されています。建民から建一、そして現在の三代目・陳建太郎へと、料理と技術が受け継がれてきた流れも、このエピソードを理解する手がかりです。
NHKオンデマンドの説明では、これらの料理は本場のオリジナルとは異なる形でありながら、日本で親しまれる味として紹介されています。料理を変えることを単なる置き換えではなく、食べる人に届けるための工夫として見ると、番組のテーマがより分かりやすくなります。
番組には陳建太郎も出演します。祖父・陳建民が日本に広めた料理を、次の世代がどのように受け継いでいるのかという点にも注目です。
出演者・ゲストは誰？土井善晴や平松洋子も参加
今回のゲストは、料理研究家の土井善晴、エッセイスト・料理関連の著作でも知られる平松洋子、若山慧子です。番組では、陳建民と洋子夫妻の歩みや、日本で親しまれる中華料理が生まれた背景をそれぞれの視点から見つめます。
出演者には吉永みち子、陳建太郎、鈴木広明が名を連ね、司会は藤井彩子、語りは谷口慎一郎です。吉永みち子さんのプロフィールは吉永みち子のプロフィール記事で、番組の司会を務める藤井彩子の関連記事でも紹介しています。
「知恵泉」は歴史上の人物や先人の行動から、現代にも通じる知恵を考える番組です。これまでの放送では歴史人物の決断や経営の工夫なども扱ってきました。
別の回では大原孫三郎の経営と社会貢献を扱った知恵泉も紹介されています。
前回（2025年11月18日初回放送）の内容とNHKオンデマンド
前回にあたる2025年11月18日の初回放送も、陳建民・洋子夫妻を取り上げた同じエピソードです。今回の2026年11月17日は別の新作回ではなく、同じ内容を再び放送する枠として案内されています。
NHKオンデマンドには「麻婆（マーボー）豆腐の父と母 陳建民・洋子」という同名エピソードのページがあり、本編は44分と案内されています。ページにはゲスト・出演者・司会・語りも掲載されているため、番組のテーマを確認したい場合の公式情報として参照できます。
ただし、2026年11月17日の再放送と、NHKオンデマンド上の視聴条件は別の案内です。配信ページに表示される視聴期間や購入条件を確認してから利用してください。
参考にした情報
- NHKオンデマンド「先人たちの底力 知恵泉 麻婆豆腐の父と母 陳建民・洋子」
- 番組表.Gガイド「先人たちの底力 知恵泉」2026年11月17日
- スクリーンリーダー対応NHK番組表 2026年11月17日 Eテレ
- 四川飯店公式「ヒストリー」
よくある質問
知恵泉「麻婆豆腐の父と母」はいつ放送されますか？
2026年11月17日（火）13時50分から14時35分まで、NHK Eテレ1東京で放送予定です。2025年11月18日に放送された同名エピソードの再放送です。
番組で紹介される麻婆豆腐のレシピは？
番組紹介では、陳建民が麻婆豆腐を赤くするなど、日本人の好みに合わせた工夫が紹介されています。材料の分量や詳しい調理手順は、公開されている番組説明には記載されていません。
陳建民を支えた妻・洋子はどんな人ですか？
四川飯店の公式ヒストリーでは、洋子ママは通訳やマネージャーとして陳建民を支え、二人三脚で四川飯店の礎を築いたと紹介されています。
まとめ
2026年11月17日放送の「先人たちの底力 知恵泉」は、麻婆豆腐やエビチリを日本に広めた陳建民と、夫を支えた洋子夫妻を取り上げる再放送です。
麻婆豆腐を赤くし、担々麺に汁を加え、エビチリにケチャップと卵を使うという工夫からは、日本で親しまれる中華料理が生まれた背景が見えてきます。料理の味だけでなく、夫婦で知恵を出し合い、四川料理を次の世代へつないだ歩みにも注目したい回です。
