お酢を愛するアメリカ人が訪れた店・蔵はどこ？「世界！ニッポン行きたい人応援団」11月15日放送の赤酢・黒酢スポット｜11/15 14:00

11月15日（日）14時からの『世界！ニッポン行きたい人応援団』は、赤酢を愛するアメリカ人シェフのマークさんが日本の食酢文化を学ぶ回です。北海道のTVh1で再放送として案内され、山形のTUY1でも同時刻の放送情報が提示されています。

どんなお店や蔵元を訪れたのでしょうか。テレビ東京の公式番組情報と放送内容の詳報から、東京・四谷の寿司店「匠誠」、和歌山の「九重雜賀」、鹿児島・霧島の「坂元醸造」という3つの訪問先が分かります。今回は、その場所と学んだ技を中心に紹介します。

11月15日の放送情報と訪問先一覧

項目	内容
放送日	2026年11月15日（日）
開始時刻	14:00
放送局	TVh1（北海道）、TUY1（山形）
TVh1の終了予定	14:55
放送テーマ	和食ブームで注目を集める日本の赤酢・黒酢
招待される人	アメリカ・サンタバーバラ在住のシェフ、マークさん
初回のテレビ東京放送	2026年2月23日20:54〜21:54

11月15日の地域放送で紹介される内容は、テレビ東京が2026年2月23日に放送した「お酢を愛するアメリカ人」と同じ題名・あらすじです。新作の取材であると誤解しないよう、訪問先の情報は初回放送に関する公式記事から整理しています。

場所	都道府県・地域	今回の見どころ
匠誠	東京都新宿区・四谷	赤酢の赤シャリを使った江戸前寿司
九重雜賀	和歌山県	酒粕を熟成させ木桶で仕込む吟醸赤酢
坂元醸造	鹿児島県霧島市福山町	約5万2000個の壺を使う黒酢造り

東京・四谷の寿司店「匠誠」はどこ？

最初の訪問先は、東京都新宿区の四谷にある寿司店「匠誠」です。テレビ東京の詳報によると、店主は志村誠さん。四谷の名店「すし匠」で14年以上修業したのち独立し、開業からわずか4年でグルメサイトの百名店に選ばれた店として紹介されています。

マークさんが特に学びたかったのは、赤酢を使う赤シャリの作り方。店では赤酢によるシャリと米酢による白いシャリを使い分けます。淡白なイカやタイには白シャリ、マグロやエビなど味の濃いネタには赤シャリが合うと説明されています。

赤酢には豊かなうまみや香りがありますが、魚の繊細な風味を圧倒しないよう米酢と組み合わせて調整することもあります。炊き立ての米へ酢を加え、手早く混ぜ合わせる「シャリ切り」は簡単ではありません。マークさんは職人から直接その方法を学び、実践しています。

四谷という地域まではテレビ東京の公式詳報で確認できますが、店の番地や現在の予約方法・営業日時はここでは確認できていません。訪問を考える場合は、店名の「匠誠」と四谷を組み合わせて最新の店舗案内を照合してください。放送当時の店舗紹介と現在の営業状況は必ずしも同じではありません。

四谷の「すし匠」と「匠誠」は同じ店？

同じ店名ではありません。「すし匠」は志村誠さんが修業した店で、マークさんが赤酢のシャリを学んだ訪問先として詳報に登場するのは「匠誠」です。店名が似ているため混同しないことが重要です。

和歌山の「九重雜賀」はどこ？赤酢の老舗蔵元

次にマークさんが訪ねるのは、和歌山県の蔵元「九重雜賀」です。テレビ東京の記事では1908年創業と紹介され、米作り・酒造り・食酢造りを自社で手掛ける珍しい蔵元として取り上げられています。

特に注目されるのは、酒粕を使う吟醸赤酢。酒を搾った後に残る酒粕を3年かけて熟成させ、その後木桶で酢造りを進めます。製造全体には約4年を要するという長い工程が紹介されました。赤酢の豊かなうまみは、こうした時間の積み重ねから生まれます。

番組で案内役を務めるのは4代目社長の雜賀俊光さんら。酒蔵では日本酒のもろみや酒粕について、赤酢の蔵では酢酸菌の働きについて学びます。酢酸菌が酒蔵に入ると日本酒の製造に影響するため、酒造りと酢造りには厳密な管理が必要だという点も興味深いところです。

さらに、長年使われた木桶の中で独自に受け継がれる酢酸菌が、蔵元ならではの風味を育てています。マークさんは仕込みの作業も体験し、職人たちに赤酢を使った料理を振る舞います。

蔵元の名前と和歌山県という所在地は公式記事で確認できます。一方、直売所の有無、見学受付、詳細住所、営業時間と定休日は別途確認が必要です。テレビで製造工程が紹介されたからといって、一般の人が同じ場所を自由に見学できるとは限りません。

鹿児島・霧島市福山町の「坂元醸造」はどこ？

最後の大きな訪問先は、鹿児島県霧島市福山町の「坂元醸造」です。福山町は黒酢の壺造りで知られる土地。番組では江戸時代から続く醸造文化と、大量の黒い壺が並ぶ壮観な風景が登場します。

テレビ東京の詳報によれば、黒酢造りのための壺は約5万2000個。町内に複数の壺畑があり、職人たちは発酵の進み具合を確かめながら日々手入れしています。手作業の経験と長期熟成が支える製法です。

材料は米麹、蒸し米、天然の地下水。壺へ材料を仕込むと、壺で長年受け継がれてきた菌の働きによって発酵が進みます。発酵中には音や香り、表面の状態などが変化するため、職人は日々の小さな違いを見逃しません。

マークさんは半年ものと3年熟成の黒酢を比べ、熟成年数によって酸味や香りが異なることを体験します。番組では長いものは10年間熟成することがあると紹介されました。最後には、熟成年数の異なる黒酢を使った鶏肉とキノコの料理も披露しています。

坂元醸造自身も、2026年2月24日に番組で黒酢造りの現場が紹介されたことを告知しています。霧島市福山町という所在地は確かですが、具体的な番地、施設見学の可否、現在の営業時間については事業者の最新案内が必要です。

3か所を巡るなら？地域と順路の整理

今回の訪問先は東京・和歌山・鹿児島と、広い地域に分かれています。一日で3か所を歩いて巡れるような近距離のロケ地ではありません。旅行の計画では、各地域を独立した目的地として考えるほうが現実的です。

東京では四谷の寿司店で赤シャリ文化に触れ、和歌山では酒粕から造る赤酢の背景を知り、鹿児島では屋外の壺畑と長期熟成による黒酢造りに注目する、という違いがあります。店での食事と醸造施設の見学は必要な手続きも異なります。

また、テレビ映像に出た製造現場が一般公開されているとは限りません。蔵元や工場を訪ねる前には、公式の店舗・施設情報で受付条件を確認し、立ち入り可能な場所を守ることが大切です。番組の紹介内容は観光施設の営業案内そのものではありません。

マークさんと番組出演者

マークさんは、アメリカ・カリフォルニア州サンタバーバラに暮らすケータリングシェフ。約15年前、日本の料理本を通して赤酢を知り、その香りとうまみに魅了されました。アメリカでも赤酢を自作するほど熱心に研究してきましたが、本場の技術を学ぶため日本を訪れます。

初回放送の公式番組情報では、応援団長は織田信成さん、出演者は眞鍋かをりさんと高橋茂雄さん、ナレーションは増田明美さんと大塚芳忠さんと案内されています。地域放送では編集や放送枠の違いが生じる場合があります。

同じ番組の別テーマでは、フランス人の書道挑戦と幻の墨を紹介した回も取り上げています。今回のお酢編とは、紹介される文化や職人の分野が異なります。

視聴・見逃し配信は？

北海道のTVh1では11月15日（日）14:00〜14:55の再放送として掲載されています。テレビ東京の初回放送は2月23日で、同一の内容が地域ごとに時期をずらして紹介されています。山形のTUY1も14時開始の情報ですが、終了時刻は個別に照合が必要です。

テレビ東京公式は番組の動画配信サービスへの案内を設けています。ただし、11月15日の地域放送を受けてこの回が新たに見逃し配信されるか、配信がいつまで続くかは、確認した資料だけでは断定できません。番組公式または配信サービスの公開状況を直接確かめてください。

参考にした情報

• テレビ東京公式 2026年2月23日放送「お酢を愛するアメリカ人」
• テレ東プラス 2026年3月9日「赤酢造り・黒酢の伝統製法」
• Gガイド 11月15日TVh1番組欄
• 坂元醸造 番組で紹介されたお知らせ

よくある質問

お酢を愛するアメリカ人が訪れた寿司店は？

東京都新宿区・四谷の「匠誠」です。志村誠さんから赤酢を使った江戸前寿司のシャリ作りを学びました。

赤酢を学んだ和歌山の蔵元は？

1908年創業と紹介された「九重雜賀」です。酒粕を熟成させた吟醸赤酢の木桶仕込みを見学しました。

鹿児島の黒酢醸造所はどこですか？

鹿児島県霧島市福山町の「坂元醸造」です。約5万2000個の壺を用いる伝統的な黒酢造りが紹介されました。

まとめ

11月15日放送のお酢特集に登場する訪問先は、東京・四谷の「匠誠」、和歌山の「九重雜賀」、鹿児島県霧島市福山町の「坂元醸造」です。寿司職人の赤シャリ、酒粕から生まれる赤酢、壺で長く熟成させる黒酢という三つの特徴を比べると、今回の旅の見どころがよく分かります。

いずれもテレビ東京の初回放送に関する公式詳報に登場する場所です。現地へ足を運ぶ際は、現在の営業情報と見学条件を個別に確認してください。