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土井善晴 一汁一菜・料理研究家｜スイッチインタビュー再放送11月11日｜11/11 23:20

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2026年11月11日（水）23時20分からNHK Eテレで、「スイッチインタビュー『鈴木俊貴×土井善晴EP1』」がアンコール放送されます。初回放送は2026年6月6日で、料理研究家の土井善晴さんと動物言語学者の鈴木俊貴さんが対談した回です。

土井善晴さんといえば、家庭料理を無理なく続ける考え方として広めた「一汁一菜」で知られています。「どんな経歴の人なのか」「一汁一菜とは何を意味するのか」「鈴木俊貴さんとの対談で何を話したのか」が気になった方に向けて、公式プロフィールで確認できる情報を中心にまとめます。

土井善晴が出演する11月11日の放送情報

項目内容
放送日時2026年11月11日（水）23:20〜23:50
放送局NHK Eテレ
番組スイッチインタビュー「鈴木俊貴×土井善晴EP1」
出演土井善晴、鈴木俊貴
語り小郷知子、谷口慎一郎
初回放送2026年6月6日

NHK「スイッチインタビュー」公式Xでは、11月11日23時20分からEP1をアンコール放送すると告知しています。再放送案内では、土井さんが弱火で目玉焼きを作り、その変化を鈴木さんが細かく観察する場面が取り上げられています。

番組表では、料理の楽しさ、和食の奥深さ、一汁一菜などが主な話題として案内されています。単なる料理実演ではなく、土井さんがなぜそのように料理するのかという考え方まで踏み込む回です。

土井善晴はどんな料理研究家？

土井善晴さんは、1957年大阪府生まれの料理研究家です。公式サイト「おいしいもの研究所」によると、スイスやフランスでフランス料理を学び、大阪では日本料理の修業を経験しています。その後、父・土井勝さんの料理学校で講師を務め、1992年に「おいしいもの研究所」を設立しました。

現在は料理研究家として活動するだけでなく、大学で食や料理について教える立場も担っています。2026年9月時点の公式サイトでは、十文字学園女子大学副学長、東京大学先端科学技術研究センター客員上級研究員などの肩書が紹介されています。

NHK「みんなのきょうの料理」のプロフィールでも、おいしいもの研究所代表として、和食文化の伝統を踏まえながら一汁一菜を提案してきた人物と紹介されています。料理を難しい技術の集積としてではなく、日々の生活を支える営みとして考えてきた料理研究家です。

土井善晴の「一汁一菜」とは？

土井善晴さんを代表する言葉の一つが、一汁一菜です。これは、毎日の食事を何品もそろえなければならないと考えるのではなく、ご飯と具だくさんの味噌汁を基本にする考え方です。

おいしいもの研究所の公式紹介では、和食の考え方から一汁一菜を提唱し、人が生きるうえで大切な食事や料理について伝えていると説明されています。品数を増やすことよりも、日常の料理を無理なく続け、素材や季節を感じることを大切にする姿勢が根底にあります。

一汁一菜という言葉だけを見ると「手抜きのすすめ」のように受け取られることがありますが、土井さんが伝えているのは、料理の負担を減らしながら、食べることを生活の中心に戻すという考え方です。料理を完璧にすることより、毎日の暮らしの中で続けられる形にすることを重視しています。

土井善晴の経歴と代表的な活動

土井さんは、海外でフランス料理を学んだ後、日本料理の修業も経験しています。和食だけを学んできた料理研究家ではなく、西洋料理と日本料理の両方を経験したうえで家庭料理に向き合ってきた点が特徴です。

1992年においしいもの研究所を設立して以降、テレビ、書籍、講演、大学教育など幅広い場で料理を伝えてきました。NHK「きょうの料理」でも長年にわたって講師を務め、家庭で作りやすい料理を紹介してきたことで広く知られています。

2022年度には文化庁長官表彰を受けています。おいしいもの研究所の公式サイトでは、一汁一菜の提案によって日本の食文化の豊かさや楽しみに触れるきっかけを作り、国内外で食文化の振興と発信に貢献したことが評価されたと紹介されています。

土井さんのNHK料理番組での活動については、「きょうの料理」で紹介された土井善晴さんの鶏がゆの記事も参考になります。今回の対談で語られる家庭料理への考え方と、実際の料理番組での姿を合わせて見ると、土井さんの料理観が分かりやすくなります。

スイッチインタビューEP1では何を作る？

EP1の初回放送を制作したパオネットワークの案内では、鈴木俊貴さんの希望に応え、土井善晴さんが昼食を振る舞う内容とされています。紹介される料理には、目玉焼きといんげんのごま和えが含まれます。

土井さんは、料理をレシピ通りに再現するだけではなく、食材の状態を見て判断することを重視します。番組では、その料理姿を動物の行動を研究する鈴木さんが観察することで、料理と科学という一見離れた分野がつながっていきます。

公式Xが再放送の告知で目玉焼きの場面を選んでいるのも象徴的です。弱火で加熱したときの黄身の変化を土井さんが説明し、鈴木さんがその立体感に反応するやり取りから、2人とも目の前の変化を細かく見る人だと分かります。

鈴木俊貴との共通点は「観察」

鈴木俊貴さんは、シジュウカラの鳴き声やジェスチャーを観察し、そこにどのような意味があるのかを研究してきた動物言語学者です。一方の土井善晴さんは、食材の状態や季節、火の入り方などを見ながら料理することを大切にしています。

2人の共通点は、最初から答えを決めつけるのではなく、対象をよく見て、その変化から考える姿勢です。だからこそ、料理研究家と動物言語学者という異なる肩書でも会話がかみ合います。

EP1では土井さんの料理の世界を鈴木さんが見る構成ですが、EP2では土井さんが鈴木さんの研究拠点を訪れ、鳥の言葉に耳を傾けます。互いの専門分野を交換することで、2人の考え方の似ている部分と違う部分が浮かび上がる対談です。

土井善晴は現在どんな活動をしている？

2026年9月時点のおいしいもの研究所公式サイトでは、土井さんは料理研究家として活動を続けながら、複数の大学で教育や研究にも関わっています。十文字学園女子大学では副学長を務め、東京大学先端科学技術研究センターでは客員上級研究員として紹介されています。

また、公式サイトでは「食事学」「料理学」という言葉を使い、人はなぜ料理するのか、料理が人間の生活にどのような意味を持つのかを考える活動を続けています。単にレシピを教える料理研究家という枠を越えて、食文化や暮らしそのものを考える立場へ活動を広げています。

NHK「みんなのきょうの料理」でも、2026年現在、土井さんの料理家ページが公開されており、和食・日本料理のレシピやプロフィールを確認できます。テレビ出演、書籍、教育活動を通して、家庭料理の考え方を伝え続けています。

前回の初回放送は2026年6月6日

今回の11月11日放送は、2026年6月6日に初回放送されたEP1のアンコールです。副題は「素材を生かす料理の楽しさ」で、土井さんが料理をしながら、料理の楽しさや和食の奥深さ、自身の価値観について語りました。

続くEP2は2026年6月13日に初回放送され、今度は鈴木さんの研究する鳥の世界が中心になります。11月のアンコールも11日と18日に分けて案内されているため、2週続けて見ると、料理と動物言語学の両方から「観察すること」を考えられる構成です。

参考にした情報

よくある質問

土井善晴はどんな人ですか？

大阪府出身の料理研究家で、おいしいもの研究所代表です。家庭料理を無理なく続ける考え方として一汁一菜を提案し、テレビや書籍、大学教育などで活動しています。

11月11日のスイッチインタビューは新作ですか？

新作ではなく、2026年6月6日に初回放送された「鈴木俊貴×土井善晴EP1」のアンコール放送です。

一汁一菜とはどんな考え方ですか？

ご飯と具だくさんの味噌汁などを基本に、毎日の料理を無理なく続ける考え方です。品数を増やすことより、日常の食事と丁寧に向き合うことを重視します。

まとめ

土井善晴さんは、フランス料理と日本料理の修業を経て家庭料理に向き合い、一汁一菜という考え方を広めてきた料理研究家です。2026年現在も、おいしいもの研究所の活動や大学での教育・研究を通して、料理と暮らしの関係を伝えています。

11月11日23時20分の「スイッチインタビュー」は、2026年6月6日放送のEP1のアンコールです。鈴木俊貴さんが土井さんの料理を観察する場面を通して、一汁一菜や和食の考え方だけでなく、素材をよく見る土井さんの料理観を楽しめる回です。

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