ザ・バックヤード「きのこ総合研究所」は何がすごい？白いエノキ・ブナシメジ・エリンギ開発を解説｜11/7 9:00
2026年11月7日（土）9時から、NHK総合1・長野の「知るしん 信州を知るテレビ」で「ザ・バックヤード きのこ総合研究所」が放送予定です。
今回の主役は、長野県に本社を置くホクトのきのこ総合研究所。番組で大きく取り上げられるのは、スーパーで当たり前に見かける「白いエノキダケ」「苦味を抑えたブナシメジ」「大量生産できるエリンギ」が、研究と品種改良によって身近な食材になった舞台裏です。
11月7日の放送日時と今回のテーマ
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年11月7日（土）9:00〜 |
| 放送局 | NHK総合1・長野 |
| 番組 | 知るしん 信州を知るテレビ |
| 特集 | ザ・バックヤード きのこ総合研究所 |
| 主なテーマ | 白いエノキダケ、苦味を抑えたブナシメジ、エリンギの大量生産 |
当該回は、2026年9月23日にNHK Eテレ「ザ・バックヤード 知の迷宮の裏側探訪」で放送された「きのこ総合研究所」と同内容の番組情報が確認できます。Apple TVの番組ページでも「きのこ総合研究所」が同年9月23日公開のエピソードとして掲載されています。
NHKのシリーズページは今回の調査環境では本文を取得できなかったため、放送内容は番組表に掲載された情報と、実際に取材対象となるホクト公式の研究所情報を照合して整理しています。
きのこ総合研究所は何がすごい？
ホクト公式によると、きのこ総合研究所は1983年12月に設立され、新品種の開発、栽培素材や栽培技術の開発、健康機能の研究、原菌管理、品質管理などを担っています。
研究所の成果は、研究室の中だけにとどまりません。私たちが普段買っているきのこの色、味、形、栽培のしやすさや安定供給にもつながっています。
番組表では、「きのこバカセ」と呼ばれる専門家が、きのこの開発の歴史から大量生産の方法、料理まで紹介すると案内されています。研究所の裏側を見ることで、食卓に届くまでの長い試行錯誤が見えてくる回です。
白いエノキダケは研究所から広がった
現在のエノキダケといえば白い姿が一般的ですが、野生のエノキタケは茶褐色です。ホクト公式の新品種開発ページによると、従来の人工栽培品も光を受けると黄褐色に着色するため、白く育てるには暗い環境が必要でした。
そこで研究所が開発したのが、光を受けても着色しにくい純白系エノキタケ「ホクトM-50」です。1988年には純白系エノキタケの第1号登録品種となり、明るい室内でも栽培管理しやすいことなどから生産者へ広がりました。
番組の「日ごろ普通に食べている白いエノキダケはここで生まれた」というポイントは、まさにこの品種開発の歴史につながっています。
苦くないブナシメジは品種改良の積み重ね
ブナシメジも、今の食べやすい味が最初から当たり前だったわけではありません。
ホクト公式は、野生のブナシメジは苦味が強く、研究所で品種改良を重ねることで苦味を抑えたブナシメジが誕生したと説明しています。菌同士を掛け合わせ、実際に栽培して味や形を確かめ、さらに改良するという地道な工程です。
ホクトの企業情報では、商品化されたブナシメジは現在5代目の品種とされています。ひとつの商品名の裏に、世代を重ねた改良があることも見どころです。
エリンギが大量に流通するまで
エリンギについても、研究所は日本での普及と安定生産に大きく関わっています。
ホクト公式の研究所概要では、エリンギの大量かつ安定生産を可能にしたことが成果のひとつとして紹介されています。企業の歴史には1999年にエリンギ新品種「ホクトPLE-2号」を開発した記録もあります。
番組表では、エリンギが大量に出回るようになったのは2001年ごろからで、認知度が一気に上がった背景にも触れると案内されています。現在は定番のきのこですが、家庭に定着した時期は比較的新しいことが分かります。
番組で紹介される料理「エリチリ」ときのこの味噌汁
番組表の当該回情報では、研究開発だけでなく、きのこの食べ方も紹介されます。
ひとつは、エリンギを使った「エリチリ」。もうひとつは、きのこの味噌汁を作るときに「お湯にキノコを入れるのはNG」とされる理由です。
この部分は、単に研究所の設備を見るだけではなく、研究者がきのこの性質をどう料理に生かしているのかを知れるポイントです。普段の調理方法を見直すきっかけにもなりそうです。
出演者は中村倫也と藤本淳史
9月23日の同エピソードの番組表では、語りが中村倫也さん、リポーターが藤本淳史さんと案内されています。
藤本淳史さんが研究所の現場を訪ね、「きのこバカセ」とともに開発の歴史や大量生産の秘密を掘り下げ、中村倫也さんが語りを担当する構成です。
「ザ・バックヤード」は、博物館や研究機関、文化施設など、普段は入りにくい場所の裏側を見せる番組です。最近の別回ではNHK交響楽団の舞台裏も取り上げられており、ザ・バックヤード11月4日のN響回ではライブラリアンやステージマネージャーの仕事が紹介されています。
きのこ総合研究所の研究は今も続いている
今回の番組は過去の成功例だけを振り返るものではありません。
ホクト公式によると、研究所では約1万株の菌株を低温保存し、新しい品種の開発や健康機能に関する研究を続けています。野生のきのこを全国から集め、遺伝資源として活用していることも明らかにされています。
白いエノキや食べやすいブナシメジは、すでに完成したもののように見えますが、商品化後も味や色、形をより良くするための改良が続いています。身近な食材の「当たり前」が、研究の積み重ねによって変化し続けていることが分かります。
参考にした情報
- 番組表.Gガイド「ザ・バックヤード きのこ総合研究所」
- Apple TV「きのこ総合研究所」
- ホクト公式「きのこ総合研究所 研究所の概要」
- ホクト公式「おいしさへの探求」
- ホクト公式「エノキタケの新品種開発」
よくある質問
11月7日の「ザ・バックヤード きのこ総合研究所」は何時からですか？
2026年11月7日（土）9時から、NHK総合1・長野の「知るしん 信州を知るテレビ」枠で放送予定です。
きのこ総合研究所では何が開発されましたか？
ホクト公式では、純白系エノキタケ、苦味を抑えたブナシメジ、エリンギの安定大量生産などが研究成果として紹介されています。
今回のリポーターと語りは誰ですか？
9月23日に放送された同エピソードの番組表では、リポーターは藤本淳史さん、語りは中村倫也さんです。
まとめ
11月7日の「知るしん」で放送予定の「ザ・バックヤード きのこ総合研究所」は、白いエノキダケ、苦味を抑えたブナシメジ、エリンギの大量生産という、今では当たり前になった食卓の変化を生んだ研究の舞台裏に迫る回です。
1983年設立のホクトきのこ総合研究所では、品種改良や栽培技術の開発が続けられてきました。スーパーで何気なく手に取るきのこが、どんな研究を経て今の姿になったのかを知ると、普段の食卓も少し違って見えてきそうです。
