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うまいッ！萩の甘だいの店はどこ？レストランまつおか・MARUの住所と営業時間｜11/5 11:30

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11月5日（木）11時30分からNHK総合で放送される「うまいッ！ 鮮度が命！甘だい 〜山口・萩市〜」は、山口県萩市の甘だいが主役です。食材ハンターの本田剛文さんが産地を訪ね、漁や鮮度を守る技術、地元ならではの料理を紹介します。

特に気になるのが、番組に登場する甘だい料理をどこで食べられるのかという点です。過去の同内容の放送記録と萩市・山口県の公式観光情報を照合すると、甘だいを使った「長州海鮮まぶし」はレストランまつおか、うろこを生かした創作料理は萩の酒と萩の肴 MARUの料理人・小祝琢誠さんが手がけています。

11月5日の放送日時と出演者

項目内容
放送日時2026年11月5日（木）11:30〜11:54
放送局NHK総合1・東京
番組名うまいッ！ 鮮度が命！甘だい 〜山口・萩市〜
司会天野ひろゆき、塚原愛
リポーター本田剛文、堀田智之
主なテーマ甘だい漁、鮮度管理、甘だい料理、産地の取り組み

Gガイドに掲載された放送局公式情報では、甘だいの水揚げ日本一の山口県を本田剛文さんが訪ね、はえなわ漁の仕掛け、海底に潜む甘だいを狙う難しさ、活け締めや温度管理による鮮度保持、さらにフレンチと融合した料理やうろこを生かした料理を紹介するとされています。

司会の塚原愛アナウンサーについては、塚原愛さんのプロフィール記事でも経歴や出演番組をまとめています。

うまいッ！で紹介された甘だいの店はどこ？

今回の放送内容と一致する過去放送の記録では、萩市の甘だい料理として「長州海鮮まぶし」と「うろこサクサクサンド」が登場しています。

「長州海鮮まぶし」を作った料理人として紹介されたのが松岡洋祐さん。山口県観光公式サイトでは、松岡さんが営むレストランまつおかで、江崎沖の甘鯛を使ったひつまぶしを提供していることが確認できます。

もう一品、甘だいのうろこを立たせて食感を生かした「うろこサクサクサンド」を手がけた料理人として記録されているのが小祝琢誠さんです。萩の食材を使う料理人として、萩市の食情報サイトでも「MARU」の料理人として紹介されています。

レストランまつおか｜長州海鮮まぶしの店

レストランまつおかは、萩市江崎の小室屋旅館に併設された創作フレンチレストランです。山口県観光公式サイトでは、江崎沖で獲れた新鮮な甘鯛を丸ごと使った「甘鯛のひつまぶし」を紹介しています。

料理は甘鯛を刺身、炙り、うろこ付き唐揚げなど異なる食感で味わえる構成です。さらに薬味やソースで味を変え、最後は出汁を使って茶漬けや洋風リゾットのように楽しめるのが特徴です。

レストランまつおかの住所・最寄り駅・営業時間

項目内容
店名レストランまつおか（小室屋旅館）
住所山口県萩市大字江崎1101
電話08387-2-1801
最寄り駅JR江崎駅
駅から徒歩約10分
営業時間11:00〜15:00、17:00または17:30〜22:00の案内あり
定休日月曜日を基本に案内あり
駐車場15台の案内あり

営業時間は山口県観光公式と萩市観光協会公式で夜の開始・ラストオーダー表記に差があります。来店前には店舗へ電話で確認しておくと安心です。

長州海鮮まぶしは予約できる？

萩市観光協会の公式案内では、レストランまつおかの甘鯛のひつまぶしは2人からの注文で、4日前までの予約が必要とされています。価格は掲載時点で1人2,700円、夜はコースでの提供案内があります。

この料理を目当てに萩へ行く場合は、当日飛び込みよりも事前予約向きです。甘だいは漁や仕入れの状況にも左右される食材なので、放送を見て訪れたいと思った場合は、提供の有無、料金、予約条件を店舗に直接確認するのが確実です。

長州海鮮まぶしはどんな料理？

「長州海鮮まぶし」は、山口県産の魚介を使い、ひつまぶしのように味を変えながら3段階で楽しむご当地グルメです。萩市観光協会は、最初はそのまま、次に薬味、最後は出汁をかける食べ方を基本スタイルとして紹介しています。

レストランまつおかの甘鯛版は、江崎沖の甘鯛が主役です。刺身、炙り、うろこ付き唐揚げという複数の調理法を一度に味わえ、甘だいの繊細な身と香ばしさ、うろこの食感まで楽しめる構成になっています。

過去放送の記録では、松岡洋祐さんは京都でフレンチの修業経験がある料理人として紹介され、白ワインを使ったポン酢ソースやリゾット風の味変など、和食だけに寄せない工夫が取り上げられました。

MARU｜小祝琢誠さんが手がける萩の創作料理店

番組で甘だいのうろこを生かした料理を作った小祝琢誠さんは、萩の酒と萩の肴 MARUの料理人として萩の地域情報で紹介されています。

MARUは、萩の魚介や見蘭牛、地酒など、地元の食材を生かした創作料理を楽しめる店です。番組で登場した「うろこサクサクサンド」は、甘だいのうろこが立つように油をかけ、バゲットや野菜と組み合わせた料理として記録されています。

過去放送では、ベトナムのサンドイッチ「バインミー」をイメージした料理として紹介されました。甘だいという高級魚を、和食の焼き物や蒸し物とは違う形で味わう発想が印象的です。

MARUの住所・最寄り駅・営業時間

項目内容
店名萩の酒と萩の肴 MARU
住所山口県萩市吉田町78
電話0838-26-5060
最寄り駅JR東萩駅
駅から徒歩10〜15分程度の案内あり
営業時間17:00〜23:00の案内あり
定休日日曜日を基本に案内あり
駐車場ありとの観光情報あり

萩市観光協会のおもてなし情報にも、MARUの住所と電話番号が掲載されています。観光サイトでは営業時間を17時からと案内しており、夜に萩の地酒と地魚を楽しみたい方に向いた店です。

うろこサクサクサンドは今も注文できる？

番組で料理として紹介されたことは確認できますが、2026年11月5日時点で「うろこサクサクサンド」が通常メニューとして常時提供されているかは確認できませんでした。

番組を見て同じ料理を食べたい場合は、MARUへ予約や問い合わせをする際に、甘だい料理の提供状況とあわせて確認するのがおすすめです。店の基本情報は確認できますが、季節の魚を使う料理は仕入れで変わる可能性があります。

甘だい漁のロケ地は山口県萩市

今回の舞台は山口県萩市です。放送情報では、若手漁師の甘だい漁に本田剛文さんが触れ、1日に多数の餌を付けるはえなわ漁の準備や、海底に巣穴を作る甘だいを狙う難しさが紹介されます。

甘だいは海底に潜んでいるため、単純に魚群を追えば釣れる魚ではありません。過去放送の記録では、仕掛けを入れる場所を見極め、釣り上げた後はすぐに活け締めし、温度を管理して鮮度を守る工程が取り上げられました。

山口県が甘だいの主要産地であることに加え、漁獲後の扱いまで丁寧に行うことが、刺身で味わえる鮮度や料理の品質につながっている点が今回の見どころです。

番組で紹介された甘だい料理のポイント

過去放送の内容記録では、スタジオに甘だいの刺身が登場し、漁の準備だけでなく釣った後の丁寧な処理が味につながることが話題になりました。

さらに、萩では甘だいを単に高級魚として売るだけでなく、料理人が新しい食べ方を考えています。レストランまつおかの長州海鮮まぶしは、刺身・炙り・唐揚げから茶漬けやリゾット風まで展開し、MARUの料理はうろこの食感そのものを主役にしています。

同じ「うまいッ！」でも、産地や店の場所を中心に知りたい方は、長崎・伊王島のかます回で漁師の店をまとめた記事も参考になります。

萩で甘だいを食べるならほかにどんな店がある？

萩市観光協会は「長州海鮮まぶし」を提供する店として、レストランまつおか以外にも割烹千代、ダイニングまめだ、みなと食堂 とととを紹介しています。

ただし、これら3店が今回の「うまいッ！」本編に登場した店だと確認できたわけではありません。放送店を探している方は、まずレストランまつおかとMARUを押さえ、そのうえで萩旅行中に別の海鮮まぶしを食べ比べたい場合の候補として見ると分かりやすいでしょう。

萩市観光協会の公式ページには各店の価格や営業時間、限定食数も掲載されています。長州海鮮まぶしという料理そのものを目的に旅程を組む場合は、複数店舗からアクセスしやすい店を選ぶ方法もあります。

前回放送と同じ内容？

この甘だい特集は、2025年11月30日にもNHK「うまいッ！」で放送された内容です。本田剛文さんの公式サイトには、当時の放送日時と「鮮度が命！甘だい 〜山口・萩市〜」への出演告知が残っています。

さらに2026年10月31日にも一部地域で「選」として放送されており、今回の11月5日放送は同テーマの再放送にあたるとみられます。番組内容は、甘だい漁、鮮度保持、長州海鮮まぶし、うろこを生かした料理という流れで確認できます。

参考にした情報

よくある質問

うまいッ！萩の甘だい回で紹介された店はどこですか？

甘だいの「長州海鮮まぶし」はレストランまつおか、うろこを生かした料理はMARUの料理人・小祝琢誠さんが手がけたことを確認できます。

レストランまつおかの住所はどこですか？

山口県萩市大字江崎1101です。JR江崎駅から徒歩約10分と案内されています。

長州海鮮まぶしは予約が必要ですか？

萩市観光協会の案内では、レストランまつおかの甘鯛のひつまぶしは4日前までの予約が必要とされています。現在の条件は予約時に確認してください。

MARUのうろこサクサクサンドはいつでも食べられますか？

番組で紹介された料理ですが、2026年11月5日時点で通常メニューとして常時提供されているかは確認できませんでした。来店前に店舗へ確認するのが確実です。

まとめ

11月5日放送「うまいッ！ 鮮度が命！甘だい 〜山口・萩市〜」で注目したい店は、レストランまつおかと萩の酒と萩の肴 MARUです。レストランまつおかでは江崎沖の甘だいを使った長州海鮮まぶしが観光公式サイトでも紹介され、住所、営業時間、予約条件まで確認できます。

MARUは番組でうろこを生かした料理を手がけた小祝琢誠さんの店として確認できます。放送を見て実際に萩へ行きたくなった方は、料理の提供状況を事前に確認したうえで、甘だいの産地ならではの鮮度と料理人の工夫を味わってみてください。

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