食彩の王国11月4日再放送｜伊豆・稲取の釣りキンメとは？漁法と地元の味｜11/4 10:25

登録：2026.11.02
更新：2026.11.01

2026年11月4日（水）10時25分から福井放送で放送予定の「食彩の王国」は、伊豆・稲取の釣りキンメを取り上げた回の再放送です。

稲取の金目鯛は、脂のりのよさだけでなく、伝統的な釣り漁や日帰りで港へ戻る操業、鮮度を守る扱いにも特徴があります。番組で紹介された料理とあわせて、稲取キンメのおいしさを支える背景を見ていきます。

11月4日の放送日時と番組内容

項目	内容
放送日時	2026年11月4日（水）10:25〜
放送局	福井放送1
番組名	食彩の王国
食材	伊豆・稲取の釣りキンメ
元の放送	2026年9月19日・第1140回

今回の内容は、テレビ朝日で2026年9月19日に放送された第1140回「伊豆・稲取の釣りキンメ」です。番組公式バックナンバーでは、東伊豆の稲取で水揚げされる金目鯛を「深海のルビー」として紹介し、生で味わうと濃厚な脂が感じられ、火を通すと甘みが引き出される食材として取り上げています。

前回（9月19日放送）の内容を振り返る

今回の福井放送での放送は、テレビ朝日で9月19日に放送された第1140回の再放送です。前回の放送では、稲取の漁師が伝統の釣り漁で金目鯛を狙う様子に加え、稲取の港の朝市や、地元の食材を生かす料理人たちが紹介されました。

中華料理、地元の釜飯、イタリアン、伊豆高原のフレンチと、同じ釣りキンメを異なる調理法で味わう構成です。今回は、料理の違いだけでなく、その魚がどのように獲られ、鮮度を保って食卓へ届くのかにも注目すると、番組の流れがつかみやすくなります。

稲取キンメとは？釣り漁と日戻り操業が特徴

稲取キンメは、静岡県東伊豆町の稲取漁港で水揚げされる金目鯛です。東伊豆町の公式案内では、立縄釣り（一本釣り）で丁寧に扱い、日の出から操業して午後4時までに港へ戻る日戻り操業で水揚げされる魚として説明されています。

町の案内によると、稲取ではおよそ60隻の船が操業し、多くの漁師が稲取キンメを支えています。長い時間をかけて沖合で操業する魚とは異なり、その日のうちに港へ戻ることが、鮮度を保つうえで大切な特徴になっています。

伊豆漁業協同組合は、キンメ漁の方法の一つとして「たてなわ釣漁法」を紹介しています。1本の幹縄に釣り針の付いた枝縄を複数取り付け、海面から海中へ下ろして、キンメダイやムツなど水深100〜700メートルの底魚を獲る方法です。

東伊豆町の説明では、稲取キンメは立縄釣り（一本釣り）と日戻り操業を組み合わせた地域の特産品です。漁協の案内では、たてなわ釣漁法の仕組みがより詳しく紹介されています。

いずれも、稲取の漁師が海の状況を見ながら魚を獲り、港へ持ち帰る仕事に支えられています。

稲取の地キンメと沖キンメはどう違う？

伊豆漁業協同組合は、伊豆のキンメ漁を大きく2つに分けて説明しています。稲取で知られる立て縄漁は、日帰りで操業するため、鮮度がよく魚体のきれいな金目鯛が「地キンメ」と呼ばれます。

一方、底立て延縄漁は多数の仕掛けを使って魚を獲り、7日から10日ほど沖合で操業する方法です。漁協の説明では、こちらで水揚げされる金目鯛は「沖キンメ」と呼ばれ、下田に水揚げされる金目鯛の大半を占めています。

同じ金目鯛でも、漁場や操業日数、漁法によって呼び分けられていることが分かります。稲取キンメの特徴を知るときは、単に魚の種類だけでなく、どの海域でどのように獲られ、いつ港へ戻るのかにも目を向けたいところです。

なぜ稲取キンメはおいしい？鮮度を守る工夫

稲取キンメの特徴として、東伊豆町は肉厚な身と、脂を含んだ豊かな旨味を挙げています。静岡県の公式ページでも、伊豆近海で立縄釣りによって水揚げされ、その日のうちに出荷される鮮度のよい高級キンメダイとして紹介されています。

静岡県の案内によると、稲取キンメは船上から水氷で保存され、鮮度を保つための品質管理が行われています。水揚げ後も流通経路をできるだけ短くすることで、鮮度を保ちやすくしている点が特徴です。

魚は獲れた後の扱いによっても状態が変わります。番組公式の紹介では、稲取伝統の釣り漁で獲れたキンメは魚体に傷がつきにくく、色鮮やかに保たれると説明されています。

漁師の内山雄斗さんは4代目で、父の直久さんとともに午前2時ごろ漁場へ向かう様子も紹介されました。

番組では、指先に伝わるわずかな感覚を頼りに金目鯛がかかるのを待つ漁の様子にも注目しています。魚を獲る技術だけでなく、魚体を丁寧に扱い、日帰りで港へ戻る働き方が、稲取キンメの品質を支えていることが分かります。

番組で登場する釣りキンメ料理

釣りキンメは、生で味わうと脂の濃厚さを楽しめ、加熱すると甘みが引き立つと番組公式バックナンバーで紹介されています。今回の放送では、同じ魚でも料理人の工夫によって違った表情が生まれるところも見どころです。

東京・赤坂の中華料理店では、薬味と合わせた色鮮やかな一皿が登場します。稲取の港の朝市では、金目鯛を使った釜飯が紹介され、地元の味として親しまれていることが伝えられます。

さらに、稲取では金目鯛を使った押し寿司「げんなり寿司」も地域の食文化の一つとして紹介されています。金目鯛は、特別な日の食卓を彩り、漁業とともに町の暮らしを支えてきた食材です。

番組では、海沿いのイタリアンで稲取キンメを一尾丸ごと使う料理や、三國清三シェフがプロデュースした「ミクニ伊豆高原」の料理も取り上げます。伊豆の食材を生かし、釣りキンメとホタテを合わせたムースや、トサカノリを使った塩釜焼きなど、素材の旨味を引き出す工夫が見どころです。

稲取港の朝市で味わえる名物は？

番組で紹介される稲取港の「港の朝市」では、金目鯛の釜飯が名物です。朝市の公式サイトでは、キンメの釜めしとキンメのみそ汁を紹介しており、地元の魚を使った料理を会場で味わえることが案内されています。

東伊豆町の公式案内によると、港の朝市は東伊豆町役場庁舎駐車場で開催され、毎週土曜日・日曜日・祝日の午前8時から正午までが基本です。金目鯛や干物などの加工品のほか、地元の野菜やパンなども並びます。

そのため、11月4日（水）の放送日に朝市が開催されているという意味ではありません。実際に訪ねる場合は、土日祝日の開催時間を確認しておくと安心です。

また、稲取漁港直売所「こらっしぇ」では、稲取産キンメダイの鮮魚や冷凍品、加工品のほか、定置網の鮮魚や伊勢エビ、サザエ、干物などを扱っています。静岡県の公式ページによると、所在地は東伊豆町稲取3352、営業時間は午前8時30分から午後3時までで、毎月第2火曜日が定休日です。

稲取の海と町にとって金目鯛が大切な理由

番組公式の紹介では、稲取は古くから金目鯛漁で栄えてきた町として描かれています。漁港近くで旅館を営む人の話として、かつては競り場が赤く見えるほど多くのキンメが水揚げされていたという記憶も紹介されています。

一方で、番組では稲取の海に起きている変化にも触れています。金目鯛は地元の誇りであり、漁業や旅館、飲食店、朝市など、町のさまざまな営みと結びついてきた食材です。

魚のおいしさだけでなく、漁獲を支える海の環境や地域の仕事にも目を向ける内容です。

釣りキンメを味わうことは、稲取の漁師が続けてきた漁法や、港に魚を届ける仕組み、地元で受け継がれてきた料理を知ることにもつながります。番組では、漁師の仕事から料理人の工夫まで、ひとつの食材を通して地域の姿をたどります。

9月19日放送回の記事もあわせてチェック

同じ第1140回については、9月19日放送時に紹介された料理店やフレンチの内容を中心にまとめた食彩の王国・伊豆稲取の金目鯛の記事もあります。今回は漁法や鮮度管理、地元の朝市に注目し、料理店の紹介とは異なる角度から稲取キンメを整理しました。

参考にした情報

よくある質問

11月4日の「食彩の王国」は何時からですか？

福井放送1では、2026年11月4日（水）10時25分から放送予定です。

稲取キンメとはどんな金目鯛ですか？

東伊豆町稲取漁港で、立縄釣りによる日戻り操業で水揚げされる金目鯛です。肉厚な身と脂の豊かな旨味が特徴として紹介されています。

稲取キンメはどのような漁法で獲られますか？

稲取では立縄釣りが知られています。伊豆漁協は、幹縄に複数の枝縄を付けて深海の魚を獲る「たてなわ釣漁法」を説明しています。

港の朝市はいつ開催されていますか？

東伊豆町の案内では、毎週土曜日・日曜日・祝日の午前8時から正午までです。開催内容は変更される場合があるため、訪問前に公式情報を確認してください。

まとめ

11月4日の「食彩の王国」は、伊豆・稲取の釣りキンメを紹介した第1140回の放送です。稲取キンメは、立縄釣りや日戻り操業、船上での水氷保存など、漁から出荷までの工夫に支えられています。

番組では、漁師の仕事に加えて、港の朝市の釜飯や地元の郷土料理、料理人による一皿も登場します。金目鯛のおいしさだけでなく、稲取の海と町の暮らしに根づいた食文化にも注目したい回です。

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