やさいの時間10月24日「漬け菜」は何を育てる？大阪しろな・三池高菜と百匁の里を紹介｜10/24 6:00

登録：2026.10.22

2026年10月24日（土）6時からNHK Eテレで放送される「やさいの時間ベジ・ガーデン」は、「伝統を育てる！ふるさとの味漬け菜」がテーマです。

今回、畑で育てるのは大阪しろなと三池高菜。どちらも地域の食文化と結びついてきた葉物野菜で、番組では漬物用途として各地で独自の発展を遂げてきた「漬け菜」に注目します。

さらに、農業体験農園「百匁の里」園主の加藤正明さんによる秋トマト栽培、沖縄野菜の収穫も紹介され、牧田習さんが特別ゲストとして登場します。放送内容とあわせて、伝統野菜の特徴や関連する農園情報をまとめました。

10月24日の放送日時と出演者

項目	内容
放送日時	2026年10月24日（土）6:00〜6:25ごろ
放送局	NHK Eテレ1東京
番組	やさいの時間ベジ・ガーデン
テーマ	伝統を育てる！ふるさとの味漬け菜
講師	藤田智
出演	杉浦太陽、大家志津香
登場	加藤正明、牧田習
語り	宮島史年

NHK出版の2026年10・11月号では、Eテレの再放送が土曜午前6時からと案内され、放送企画として「伝統を育てる！ふるさとの味漬け菜」が掲載されています。

番組表では、10月のマンスリーテーマが「伝統を育てる！」であること、杉浦太陽さんが大阪しろな、大家志津香さんが福岡の三池高菜の栽培に挑戦することが案内されています。

今回育てる漬け菜は何？大阪しろなと三池高菜

今回の主役は、大阪と福岡で受け継がれてきた2種類の葉物野菜です。どちらも「漬け菜」という共通点がありますが、歴史や食べ方にはそれぞれ地域らしさがあります。

大阪しろなはどんな野菜？

大阪しろなは、大阪府が「なにわの伝統野菜」として紹介している葉物野菜です。大阪府公式サイトによると、原産地は大阪市で、江戸時代から栽培されてきました。

天満橋付近で栽培が盛んだったことから、「天満菜」とも呼ばれます。葉柄が鮮明な白色で平らな形をしているのが特徴で、早生・中生・晩生の系統があります。

大阪府公式では収穫時期を周年としています。道の駅かなんの紹介では、クセが少なく、火を通すとしんなり柔らかくなるため、おひたしや煮浸しに向くとされています。

「漬け菜」というテーマから漬物だけを想像しがちですが、大阪しろなは煮物や和え物にも使いやすい野菜です。番組で育て方を見るときは、白い葉柄や葉の形にも注目すると品種の個性が分かりやすくなります。

三池高菜はどんな野菜？

三池高菜は、福岡県筑後地方の高菜文化を代表する品種です。農林水産省の「うちの郷土料理」によると、高菜はからし菜の仲間で、葉や茎にピリッとした辛味があります。

三池高菜は、中国四川省から伝わった青菜と在来種を掛け合わせて生まれたとされ、葉が大きく肉厚で、歯切れがよく、辛味と香りのバランスに優れると紹介されています。

福岡県みやま市瀬高町を中心とする筑後地方は、水や温暖な気候、肥沃な土壌に恵まれ、現在も高菜の生産が盛んな地域です。高菜漬けとして食卓に並ぶ姿を知っている方も多いのではないでしょうか。

番組では、福岡出身の大家志津香さんが三池高菜の栽培に挑戦します。出身地にちなんだ野菜を担当する構成なので、単なる栽培方法だけでなく、地域の食文化と野菜のつながりも見どころです。

大阪しろなと三池高菜の違いを比較

比較項目	大阪しろな	三池高菜
主な地域	大阪	福岡・筑後地方
歴史	江戸時代から大阪で栽培	明治期以降に高菜漬け文化が発展
特徴	白い葉柄、クセが少なく柔らかい	大きく肉厚、辛味と香りがある
主な食べ方	煮浸し、おひたし、漬物など	高菜漬け、炒め物など
番組担当	杉浦太陽	大家志津香

二つを並べると、同じ葉物野菜でも味や食感、地域での使われ方がかなり違うことが分かります。家庭菜園で育てる場合も、収穫後にどう食べたいかを考えながら品種を選ぶ楽しみがあります。

農業体験農園「百匁の里」はどこ？

今回の番組情報には、農業体験農園「百匁の里」園主の加藤正明さんも登場します。番組では秋トマト栽培のパートを担当します。

練馬区農業体験農園園主会の公式サイトによると、百匁の里は東京都練馬区大泉学園町にある農業体験農園です。

項目	内容
農園名	百匁の里
園主	加藤正明
所在地	東京都練馬区大泉学園町3丁目17番地内
最寄り	西武池袋線大泉学園駅
アクセス	大泉学園駅北口から徒歩約16分
開設	2006年4月
特徴	有機肥料を多く使い、旨味・甘味のある野菜づくりを重視

練馬区には複数の農業体験農園があり、園主の指導を受けながら野菜づくりを体験できる仕組みがあります。一般的な区画貸しとは異なり、栽培する作物や作業の進め方を園主から学びながら進めるスタイルです。

百匁の里については、練馬区農業体験農園園主会が「有機肥料を多く使うことで味にこだわった旨味、甘味ある絶品野菜づくり」を掲げています。

今回の番組情報からは、百匁の里そのものが漬け菜パートのロケ地として登場するかまでは確認できません。ただ、加藤正明さんが園主として野菜づくりを実践している場所を知りたい方には、関連スポットとして押さえておきたい農園です。

百匁の里は自由に見学できる？

百匁の里は観光農園や飲食店ではなく、農業体験農園です。練馬区公式サイトでは、農業体験農園は園主の指導のもとで農作業を体験する仕組みとして案内されています。

そのため、番組を見て興味を持った場合でも、通常の観光施設のように営業時間内なら自由に入れる場所とは性格が異なります。参加方法や募集時期は練馬区や農園の案内を確認するのが確実です。

所在地を訪ねる場合も、畑は農作業の場です。一般参加や見学の可否を事前に確認し、農作業の妨げにならないようにすることが大切です。

秋トマト栽培と沖縄野菜の収穫も紹介

10月24日の放送は、漬け菜だけで終わりません。番組表では、加藤正明さんによる秋トマト栽培も紹介されると案内されています。

夏野菜の印象が強いトマトを秋までどう管理するのかは、家庭菜園を続けている人にとって気になるポイントです。今回の番組情報では細かな作業手順までは公開されていないため、具体的な仕立て方や管理方法は放送で確認したい部分です。

さらに、沖縄野菜の収穫パートには、「里山菜園有機のチカラ」に出演している牧田習さんが特別ゲストとして登場します。番組表では三線を手に登場すると案内されており、栽培だけでなく沖縄らしい空気を感じられる場面になりそうです。

出演者は誰？藤田智・杉浦太陽・大家志津香・牧田習

講師は、番組で長く野菜づくりを解説している藤田智さんです。番組表では恵泉女学園大学副学長として紹介されています。

杉浦太陽さんは大阪しろな、大家志津香さんは三池高菜を担当します。どちらも出身地にちなんだ野菜を育てるため、地域の話と栽培のポイントが自然につながる構成です。

加藤正明さんは農業体験農園「百匁の里」の園主として秋トマト栽培を紹介し、牧田習さんは沖縄野菜の収穫に特別ゲストとして参加します。語りは宮島史年さんです。

今回の回は、ひとつの作物を深掘りするだけでなく、伝統野菜、秋トマト、沖縄野菜とテーマが広がります。家庭菜園をしている人は、自分が育てている野菜に近いパートから見るのも楽しみ方のひとつです。

漬け菜を育てる前に知っておきたい地域の食文化

「漬け菜」という言葉は、漬物に利用される葉物野菜を広く指します。全国で同じ品種が作られてきたわけではなく、それぞれの地域の気候や食文化に合わせて独自の野菜が受け継がれてきました。

大阪しろなは大阪市で江戸時代から育てられ、三池高菜は筑後地方の高菜漬け文化と深く結びついています。どちらも単に「昔からある野菜」ではなく、その土地の料理や保存食の歴史を支えてきた存在です。

番組のマンスリーテーマが「伝統を育てる！」となっているのは、野菜を育てることと地域の味を次の世代につなぐことを重ねて見る企画だからと考えられます。栽培方法と一緒に、収穫後の食べ方や地域名にも注目すると番組をより楽しめます。

前回は「京野菜の壬生菜」を紹介

今回のマンスリーテーマ「伝統を育てる！」は、前の放送にもつながっています。10月11日の「やさいの時間」では、プランター菜園で京野菜の壬生菜（ミブナ）が取り上げられました。

壬生菜も地域に根付いてきた葉物野菜で、今回の大阪しろな、三池高菜と同じく、土地の食文化と野菜を結びつけて見ることができます。前回がプランター菜園、今回はベジ・ガーデンの畑という違いもあり、育てる場所や品種ごとの扱い方を見比べる楽しさがあります。

10月の放送を続けて見ると、伝統野菜は「珍しい昔の野菜」ではなく、今の家庭菜園でも育て、食べて楽しめる存在として紹介されていることが分かります。

10月24日は再放送？

NHK出版の2026年10・11月号では、「やさいの時間」のEテレ放送について、土曜午前6時からの枠を再放送として案内しています。

番組表では同内容が10月18日（日）朝8時にも放送され、10月20日（火）にはNHK総合でも放送されています。10月24日（土）6時のEテレ放送は、この「伝統を育てる！ふるさとの味漬け菜」をもう一度見られる機会になります。

早朝の放送なので、栽培のポイントを確認したい方は録画して見返すのも便利です。特に品種名や作業手順は、一度で覚えにくい部分を繰り返し確認しやすくなります。

参考にした情報

よくある質問

10月24日のやさいの時間で育てる漬け菜は何ですか？

大阪の伝統野菜「大阪しろな」と、福岡・筑後地方で高菜漬けに使われてきた「三池高菜」です。

大阪しろなはどんな野菜ですか？

大阪市で江戸時代から栽培されてきた葉物野菜で、白い葉柄が特徴です。「天満菜」とも呼ばれ、煮浸しやおひたしなどにも使われます。

三池高菜はどんな野菜ですか？

葉が大きく肉厚で、辛味と香りのバランスに優れる高菜です。福岡県筑後地方、特にみやま市瀬高町周辺で高菜漬け文化とともに受け継がれています。

百匁の里はどこにありますか？

東京都練馬区大泉学園町にある農業体験農園です。園主は加藤正明さんで、大泉学園駅北口から徒歩約16分と案内されています。

まとめ

10月24日（土）6時からの「やさいの時間ベジ・ガーデン」は、大阪しろなと三池高菜という2種類の漬け菜が主役です。杉浦太陽さんが大阪しろな、大家志津香さんが三池高菜の栽培に挑戦します。

大阪しろなは江戸時代から大阪で育てられてきた「なにわの伝統野菜」、三池高菜は福岡・筑後地方の高菜漬け文化を支えてきた野菜です。同じ葉物でも、歴史や味、食べ方の違いを比べられるのが今回の面白さです。

また、百匁の里園主・加藤正明さんの秋トマト栽培や、牧田習さんが参加する沖縄野菜の収穫も紹介されます。伝統野菜だけでなく、秋の家庭菜園全体を楽しむヒントが詰まった回です。

kikiki