あさイチ10月20日のフレンチは？旬のなすを和洋中で“三変化”｜10/20 8:15
10月20日（火）午前8時15分からNHK総合で放送される「あさイチ」は、旬のなすを一つの食材として、和食・フレンチ・中華のシェフがそれぞれ違う一皿に仕上げる企画です。
フレンチで登場するのは「なすのキャビア風パスタ」。さらに中華は「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」、和食は「なすの田楽」が紹介される予定で、同じなすが料理人の発想と技術によってどう変わるのかが大きな見どころです。
あさイチ10月20日の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年10月20日（火） |
| 放送時間 | 8:15〜9:55 |
| 放送局 | NHK総合 |
| 主なテーマ | 旬のなすを和食・フレンチ・中華で“三変化” |
| 主な出演シェフ | 三國清三、山野辺仁、荻野聡士、秋元さくら |
| キャスター | 博多華丸、博多大吉、鈴木奈穂子 |
放送予定では、料理企画のほかに静岡県沼津市からの中継や、ハンドパンを取り上げるコーナーも案内されています。料理だけの番組ではなく、朝の情報番組らしく複数の話題を扱う中で、今回はなすの企画が中心の一つになります。
キャスターの鈴木奈穂子さんについては、鈴木奈穂子さんのプロフィール記事でも紹介しています。
フレンチは「なすのキャビア風パスタ」
10月20日の内容で、フレンチとして案内されているのがなすのキャビア風パスタです。料理名からも、普段は焼く、煮る、炒めるといった家庭料理で使うことが多いなすを、フレンチらしい一皿へ展開する企画であることが分かります。
放送前に確認できる番組情報では、材料の分量や調理時間、具体的な工程までは示されていません。そのため、ここでは未発表の作り方を補って断定するのではなく、番組で公表されている料理名と企画の狙いを中心に整理します。
今回出演する三國清三さんは、NHK「みんなのきょうの料理」でもフランス料理のシェフとして紹介されている料理人です。同ページでは、レストラン運営だけでなく食育や家庭向け料理の発信でも活動していることが紹介されています。
「あさイチ」で“世界のミクニ”として三國さんが登場することで、家庭で身近ななすを、フレンチの視点からどう扱うのかが注目点になります。料理名が「キャビア風」となっている点も、なすの食感や見せ方を普段とは違う形で楽しめそうなポイントです。
フレンチのどこを見ると分かりやすい？
今回の企画は、単に完成した料理を比べるだけでなく、同じ素材に対する料理人ごとの考え方の違いを見ると内容をつかみやすくなります。
なすは水分を含みやすく、加熱するとやわらかく変化する野菜です。番組では「きょうから使えるワザ」も案内されているため、仕上がりの違いだけでなく、家庭でなすを扱うときの工夫にも注目したいところです。
一方で、放送前の資料だけでは、どの技を誰が担当して紹介するのかまでは確認できません。具体的なコツは放送内で示される内容として見るのが確実です。
中華は魚香茄子、和食はなすの田楽
フレンチと並んで紹介される中華は魚香茄子（ユイシャンチェズ）、和食はなすの田楽です。三つの料理名が事前に示されているため、10月20日の回は「なす料理の名前を知りたい」という人にも内容が分かりやすい回です。
中国料理の担当として案内されているのが山野辺仁さんです。番組情報では中国料理店のオーナーシェフとして紹介され、和食側には日本料理店店主の荻野聡士さんが出演します。
荻野さんが店主を務める赤坂おぎ乃の公式サイトでは、旬の食材の味わいを引き出す日本料理を掲げています。今回の「なすの田楽」は、なすという季節の食材を和食の技術でどう見せるのかが分かりやすい一皿になりそうです。
三皿を並べて見ることで、同じなすでも、味付け、火の入れ方、食感の残し方、盛り付けの考え方が異なることを比べやすくなります。番組の「三変化」という言葉は、この違いを一度に楽しめるところを表しています。
塩分控えめでもおいしくするシェフの技も紹介
番組表では、三つの料理に加えて塩分控えめでもおいしいシェフたちの技も紹介される予定です。
料理は塩だけで味を決めるものではなく、香り、焼き目、うま味、酸味、食感など複数の要素で印象が変わります。今回の放送では、プロの料理人がどのような考え方で満足感を作るのかを見ることができます。
ただし、事前資料では「塩を何グラム減らす」「この調味料を何対何で合わせる」といった具体的な数値までは確認できません。家庭で再現するときは、番組内で示される分量や工程を確認するのが安全です。
フレンチ・中華・和食の三者を同じテーマで並べることで、減塩という一つの課題にも複数の答えがあることが見えやすくなります。
三國清三さんはどんなシェフ？
三國清三さんは、NHK「みんなのきょうの料理」のプロフィールでフレンチレストランのオーナーシェフとして紹介されています。料理ジャンルはフランス料理で、家庭で作りやすい料理の動画発信でも知られています。
別のプロフィール資料では、札幌グランドホテルや帝国ホテルでの修業、駐スイス日本大使館料理長、フランスのレストランでの修業など長い経歴が紹介されています。今回の「あさイチ」では、その経験を持つ三國さんが、身近ななすという食材をどう捉えるのかが見どころです。
また、番組にはフランス料理店シェフの秋元さくらさんも出演予定です。料理企画では、一人のシェフだけでなく複数の料理人が関わるため、同じジャンルの中でも視点の違いが見える可能性があります。
料理以外の10月20日のあさイチ内容
料理特集以外では、静岡県沼津市からの中継と「みんな！ハンドパンだよ」という企画が案内されています。また、「最後の晩さん何食べる？」という話題も予定されています。
放送時間は8時15分から9時55分までで、料理企画だけを短時間で紹介する番組ではありません。なすの三変化を目当てに見る場合も、番組全体の中で複数のコーナーが進行することを押さえておくと見やすいでしょう。
参考にした情報
- 番組表.Gガイド「あさイチ 世界のミクニも登場！旬のなすが和洋中で“三変化”」
- スクリーンリーダー対応NHK番組表 2026年10月20日
- NHK「みんなのきょうの料理」三國清三さんプロフィール
- 赤坂おぎ乃 公式サイト
よくある質問
あさイチ10月20日のフレンチ料理は何ですか？
放送前に案内されているフレンチは「なすのキャビア風パスタ」です。旬のなすを使い、和食・中華と並べて三つの料理に仕上げる企画です。
なすの中華と和食は何が紹介されますか？
中華は魚香茄子（ユイシャンチェズ）、和食はなすの田楽が案内されています。
あさイチ10月20日は何時からですか？
2026年10月20日（火）午前8時15分から9時55分まで、NHK総合で放送予定です。
まとめ
10月20日の「あさイチ」は、旬のなすを一つの素材にして、フレンチ・中華・和食の三つの料理へ変化させる企画です。
フレンチは「なすのキャビア風パスタ」、中華は「魚香茄子」、和食は「なすの田楽」。三國清三さんをはじめとするシェフの技に加え、塩分控えめでもおいしく仕上げる工夫も紹介される予定です。
料理名と放送時間を先に押さえておけば、気になる一皿やプロの技に注目しながら番組を楽しめます。
