うまいッ！極上まつたけはなぜ増やせる？伊那市「根切り」の技と香り・食感のコツ｜10/3 05:10

2026年10月3日（土）午前5時10分からNHK総合で「うまいッ！選　増やせ！極上まつたけ 〜長野・伊那市〜」が放送予定です。今回の中心は、希少になったまつたけを増やすために長年試行錯誤してきた“まつたけ名人”の技。食材ハンターの平祐奈さんが長野県伊那市でその秘密に迫ります。

番組情報では、名人が約70年にわたりまつたけ山で試行錯誤し、「根切り」と呼ばれる方法で狙った場所にまつたけを生やす技を紹介。さらに地元ならではのまつたけ料理、香りと食感を生かす簡単なコツも扱われます。

10月3日の「うまいッ！」放送内容と出演者

放送日	2026年10月3日（土）
放送時間	5:10〜5:35
放送局	NHK総合
テーマ	増やせ！極上まつたけ 〜長野・伊那市〜
司会	天野ひろゆき、塚原愛
リポーター	平祐奈、稲井清香

この回は新作ではなく「うまいッ！選」としての放送です。過去の放送情報では同テーマが2025年11月に放送されており、今回は秋のまつたけシーズンに合わせて、栽培環境と食べ方をもう一度知る機会になります。

伊那市のまつたけ名人が使う「根切り」とは？

番組最大の検索ポイントは「根切りで、なぜまつたけが増えるのか」です。番組説明では、名人が長年の試行錯誤の末に編み出した方法として紹介され、狙った場所にまつたけが生えるという驚きの技に平祐奈さんが迫ります。

まつたけは人工的に簡単に栽培できる一般的なきのこと違い、山の環境との結び付きが強い食材です。そのため番組では、単に収穫する場面を見るだけでなく、名人が山の状態をどう見極め、どのように手を入れてきたのかが大きな見どころになります。

70年近い試行錯誤がポイント

公式情報で強調されているのは、短期間で生まれた方法ではなく、約70年という長い時間をかけて山と向き合ってきた点です。まつたけが発生する条件を一律のマニュアルとして捉えるのではなく、現場の観察と経験を積み重ねた技として見ると、番組の面白さが増します。

長野県はまつたけの産地としてなぜ注目される？

番組では長野県をまつたけ生産量日本一の地域として紹介しています。今回の舞台は伊那市。秋の味覚として高価なイメージが強いまつたけですが、産地では“採る”だけでなく、山を手入れして次の発生につなげる知恵が受け継がれています。

検索では「伊那市 まつたけ」「まつたけ名人」「根切り 方法」などが気になりやすいところです。ただし、山の管理方法は土地や所有者によって異なり、番組で紹介される技を一般の山で無断実践できるわけではありません。まずは番組を通して、産地でどんな考え方が積み重ねられているかを見るのがポイントです。

平祐奈が迫る“まつたけを増やす技”の見どころ

食材ハンターを務める平祐奈さんは、名人の山を訪れ、現場で驚きの方法を確かめます。視聴者目線では「本当に狙った場所に生えるの？」「何年かかる？」「山のどこを見る？」といった疑問が湧きますが、番組はこうした“まつたけは偶然見つけるもの”というイメージを覆す知恵に焦点を当てています。

また、まつたけそのものだけでなく、守り育てる人の経験にスポットが当たるのも「うまいッ！」らしい部分です。希少な食材を未来へつなぐために、人が自然へどう関わるのかという視点でも楽しめます。

まつたけの香りと食感を生かす食べ方も紹介

後半の注目は料理です。番組情報では地元ならではのまつたけ料理に加え、香りと食感を最大限に生かす簡単なコツも紹介するとしています。高級食材だからこそ「どう調理すれば失敗しない？」「香りを飛ばさない方法は？」という検索需要は大きいところです。

具体的なレシピや分量は放送で示された範囲を確認する必要がありますが、今回の構成では、生産現場から食べ方まで一続きで見られるのが魅力です。採れる理由を知ったあとに味わい方を見ることで、まつたけの価値をより立体的に理解できます。

「絶滅危惧種」とまつたけの希少性をどう見る？

番組紹介では、秋の味覚として親しまれる一方で、まつたけが絶滅危惧種に指定されるほど希少になっていることにも触れています。だからこそ「増やす」というテーマは、単なる収穫量アップではなく、山の環境をどう維持するかという問題につながります。

10月3日の放送は早朝25分ですが、伊那市の産地、名人の根切り、平祐奈さんの現地リポート、料理のコツまで検索されやすい要素がまとまっています。まつたけを食べたい人だけでなく、なぜ希少なのか、産地では何をしているのか知りたい人にも見どころの多い回です。

よくある質問（FAQ）

うまいッ！のまつたけ回はいつ放送ですか？

2026年10月3日（土）午前5時10分から5時35分までNHK総合で放送予定です。

今回の舞台はどこですか？

長野県伊那市です。番組では、まつたけを増やす技を長年研究してきた名人の山を平祐奈さんが訪ねます。

「根切り」とは何ですか？

番組では、まつたけ名人が長年の試行錯誤で編み出した、まつたけの発生を促すための技として紹介されます。具体的な現場の方法が今回の大きな見どころです。

出演者は誰ですか？

司会は天野ひろゆきさんと塚原愛さん、リポーターは平祐奈さんと稲井清香さんです。

まとめ

10月3日の「うまいッ！選」は、長野・伊那市の極上まつたけがテーマです。約70年の試行錯誤から生まれた「根切り」の技を平祐奈さんが取材し、希少なまつたけを守り増やす知恵に迫ります。さらに地元料理と香り・食感を生かすコツまで紹介されるため、「どう増やすのか」と「どう食べるのか」を一度に知りたい人にぴったりの内容です。