インド秘境スパイス達人紀行「赤いカシミール」バルとは？唐辛子・レンコン料理｜9月27日｜9/27 00:10

2026年9月27日（日）0時10分からNHK BSP4Kで再放送される「インド秘境 スパイス達人紀行 赤いカシミール」は、ヒマラヤに抱かれたカシミールの食文化を、赤い色と保存の知恵からたどる59分のドキュメンタリーです。語りは塚本高史さん。

番組には、夏の実りを赤唐辛子と練り固めて冬に備える「バル」、マイルドなカシミール唐辛子、レンコン・スナック、料理を赤く染める花、湖に浮かぶ畑などが登場します。「赤いのに辛くないの？」「バルとは？」「レンコンがなぜ名物？」といった検索ポイントを整理します。

「赤いカシミール」9月27日の放送情報

放送日	2026年9月27日（日）
放送時間	0:10～1:09
放送局	NHK BSP4K
本編	59分
語り	塚本高史
音楽	中村巴奈重

NHK公式のオンデマンドページでは本編59分、字幕対応作品として掲載され、カシミールの赤唐辛子、レンコン、花、湖上の畑などが紹介されています。今回のBSP4K放送は再放送枠です。

カシミール唐辛子は赤いのに辛さがマイルド

番組で印象的なのが、料理を鮮やかな赤に染めるカシミール唐辛子です。NHK公式は「色は辛そうだが味はマイルド」と紹介しており、赤色の強さと辛さが必ずしも比例しないことが分かります。

カシミール料理の「赤」は、刺激の強さだけを示す色ではありません。乾燥や保存、香り、料理の見た目まで含めた地域の食文化として描かれるため、日本の「唐辛子＝激辛」という感覚との違いも見どころです。

「バル」とは？夏の実りを冬までつなぐ保存の知恵

今回の説明で繰り返し登場する「バル」は、家々に伝わる保存の知恵として紹介されます。夏の実りを赤唐辛子と練り固め、冬に備えるというもので、寒さの厳しい山岳地域で季節を越えて食材を生かす工夫が背景にあります。

番組は単なる料理紹介ではなく、「なぜその保存方法が必要だったのか」を土地の気候や暮らしと結び付けて見せる構成です。スパイスを味付けの材料だけでなく、生活を支える知恵として見ると理解しやすくなります。

レンコン・スナックと湖に浮かぶ畑がカシミールらしい

カシミールでは蓮の花と水辺の恵みが独特の料理を育み、人々はレンコンのスナックを好むと紹介されます。湖に浮かぶ畑も登場し、水辺の環境そのものが食材と料理につながっている点が大きな特徴です。

さらに、ムガル帝国やイギリス植民地時代に避暑地として栄えた歴史、山深い一方でシルクロードへ通じる地理も取り上げられます。料理の中に、中央アジアや南アジアとの交流を感じられるのが「秘境」紀行の魅力です。

語りは塚本高史｜ドラマ出演とは違うナレーションの魅力

語りを担当するのは俳優の塚本高史さんです。サンミュージック公式でも「インド秘境 スパイス達人紀行 赤いカシミール」のナレーション出演歴が案内されています。

塚本さんの出演作を別角度で知りたい方は、出演ドラマ「大空港GATE24」第2話の記事も参考になります。ドラマの演技とは違い、今回の番組では食や土地の情報をつなぐ落ち着いた語りに注目です。

よくある質問（FAQ）

「赤いカシミール」はいつ放送？

2026年9月27日（日）0:10～1:09、NHK BSP4Kで再放送予定です。

語りは誰？

俳優の塚本高史さんです。音楽は中村巴奈重さんです。

カシミール唐辛子は辛い？

NHK公式では、色は辛そうに見える一方、味はマイルドな唐辛子として紹介されています。

番組に出る「バル」とは？

夏の実りを赤唐辛子と練り固め、冬に備えるカシミールの家々に伝わる保存の知恵として紹介されます。

まとめ

「インド秘境 スパイス達人紀行 赤いカシミール」は、赤唐辛子、保存食「バル」、レンコン、料理を赤く染める花、湖上の畑を通して、カシミールの暮らしと食文化を描く番組です。赤い料理＝激辛ではなく、気候・保存・水辺の恵み・歴史が重なって生まれた「赤」であることがポイント。塚本高史さんの語りとともに、料理から地域の成り立ちまで楽しめる再放送です。