世界！ニッポン行きたい人応援団の豆腐店はどこ？とようけ屋山本・栗枝商店と絹ごし豆腐レシピ【9/20】｜9/20 14:00

2026年9月20日（日）14:00からTVh1で放送される「世界！ニッポン行きたい人応援団」は、京都の老舗京豆腐店と徳島・祖谷の岩豆腐が中心です。放送を見てすぐ知りたくなる「京都の豆腐店はどこ？」「家庭で崩れにくい絹ごし豆腐を作るコツは？」「岩豆腐の店は？」を、店の場所・営業時間まで含めて整理します。

京都でロベルタさんが教わるのはとようけ屋 山本。祖谷で1kgを超える岩豆腐を作るのは栗枝商店です。同番組の別テーマ記事として、日本庭園を扱った「世界！ニッポン行きたい人応援団」の日本庭園回もあります。

9月20日の放送内容・出演者

番組	世界！ニッポン行きたい人応援団
放送	2026年9月20日（日）14:00～／TVh1
主なテーマ	京都の絹ごし豆腐／徳島・祖谷の岩豆腐
応援団長	織田信成
出演	眞鍋かをり、高橋茂雄（サバンナ）
ナレーション	増田明美、大塚芳忠

豆腐を愛するイタリア在住の管理栄養士ロベルタさんは、手作り豆腐が毎回同じ固まり方にならない悩みを抱えていました。京都では創業128年の老舗で絹ごし豆腐を学び、祖谷では縄で縛っても崩れないほど固い岩豆腐の製法に触れます。

京都の豆腐店は「とようけ屋 山本」｜住所・営業時間

番組で絹ごし豆腐を教えるのは、京都市上京区のとようけ屋 山本です。公式サイトでは本店の住所を「京都市上京区七本松一条上ル滝ヶ鼻町429-5」、電話075-462-1315、営業時間を7:00～18:00と案内しています。正月・お盆以外は原則無休です。

食事で豆腐を味わいたい場合は系列の「とようけ茶屋」も候補です。公式案内では飲食11:00～14:30（L.O.14:00）、売店9:00～17:30、木曜・金曜定休（25日と祝日は営業）となっています。放送で登場する名物「奴膳」は、店の豆腐そのものの味を確かめたい人に分かりやすい一品です。

家庭で作る絹ごし豆腐の秘伝レシピ｜ポイントは豆乳濃度

テレ東公式の詳報で示された最大のポイントは、絹ごし豆腐は豆乳の濃度を12％以上にすることです。店では濃度14.5％ほどの豆乳を使い、にがりではなく保水力のある「澄まし粉」で、なめらかな食感を作っています。

家庭向けの方法として紹介されたのは、9％の豆乳をそのまま固めるのではなく、寒天粉2gを水100mlに溶かして加え、さらに澄まし粉3gを使う方法です。ただし豆乳量や濃度によって凝固剤の量は調整が必要で、番組でも「多すぎると硬い・ボソボソ、少なすぎると固まらない」という点が重要になっています。単に材料を足すより、濃度を測って12～13％程度へ整えるのが再現の要点です。

祖谷の「岩豆腐」は栗枝商店｜なぜ崩れない？

もう一つの訪問先は、徳島県三好市東祖谷落合の栗枝商店です。三好市公式観光サイトに掲載されている所在地は徳島県三好市東祖谷落合651-16、電話0883-88-2944。山道を運んでも崩れにくいよう、祖谷では昔から水分の少ない硬い豆腐が作られてきました。

番組で紹介される岩豆腐は一般的な豆腐の約3倍、1kg超。製造では150kgの重しを使って1時間かけて水分を抜き、合計6回プレスします。水分が少ないため大豆の味が凝縮し、焼いても崩れにくいのが特徴です。ねぎ・しょうが・しょうゆで食べるほか、「うちがえ雑煮」や田楽のような郷土料理にも向きます。

放送前後に知りたい店選び・買い方のポイント

京都で番組と同じ豆腐を探すなら、まず本店で商品を買うのか、とようけ茶屋で食事をするのかを決めると動きやすいです。9月は京都も暑さが残るため、持ち帰りは保冷の準備をしておくと安心です。とようけ屋公式は保冷氷や保冷バッグの案内も出しています。

祖谷の岩豆腐は地域の伝統食で、一般的な絹・木綿とは用途も食感も異なります。「柔らかな京豆腐」と「水分を徹底的に抜いた岩豆腐」を同じ回で比べることが、この放送の面白さです。レシピだけでなく店名・場所・食べ方まで押さえると、放送中に気になりやすい疑問をまとめて解決できます。

よくある質問

京都で紹介される豆腐店はどこ？

「とようけ屋 山本」です。本店は京都市上京区七本松一条上ル滝ヶ鼻町429-5にあります。

家庭で絹ごし豆腐を作る一番のポイントは？

豆乳濃度を12％以上へ整えることです。番組の公式詳報では、9％の豆乳に寒天を利用して濃度を補い、澄まし粉で固める方法が紹介されています。

祖谷の岩豆腐を作る店は？

番組で訪れるのは徳島県三好市東祖谷落合の栗枝商店です。岩豆腐は何度も圧力をかけて水分を抜き、崩れにくい硬さに仕上げます。

まとめ｜京都の絹ごしと祖谷の岩豆腐は「水分」の扱いが対照的

9月20日の「世界！ニッポン行きたい人応援団」は、京都のとようけ屋 山本でなめらかな絹ごし豆腐を学び、徳島・祖谷の栗枝商店で1kg超の岩豆腐に出会う回です。家庭向け絹ごしは豆乳濃度を上げて崩れにくくする一方、岩豆腐は強くプレスして水分を抜くという、対照的な作り方が見どころです。店を訪ねたい人は、住所と営業情報を確認したうえで、京豆腐の柔らかさと祖谷豆腐の力強い食感を比べてみると番組の内容がさらに分かりやすくなります。