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風味巡礼2 #3「タレの極意」｜フムス・わさび・豆板醤・ごまダレを世界比較〖9/23 WOWOW〗｜9/23 00:30

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2026年9月23日（水）0:30からWOWOWライブで「風味巡礼2 〜中国から世界を味わう〜 #3 タレの極意」が放送されます。今回のテーマは「醤（タレ）」。一つの店を巡るグルメ番組ではなく、世界各地の食文化を横断しながら「食材に味をまとわせるもの」がどう違うのかを見る回です。

放送中に気になりやすい「フムスはどこの料理？」「豆板醤はどう使う？」「日本のわさびがタレの文脈でなぜ出る？」という疑問に沿って、公式内容を地域別に整理します。

9月23日の放送時間・出演者・作品情報

放送日時2026年9月23日（水）0:30〜1:30
放送局WOWOWライブ
番組風味巡礼2 〜中国から世界を味わう〜 #3 タレの極意
制作2020年／中国
日本語ナレーター井上和彦
総合演出陳暁卿、李勇
今回のテーマ醤（タレ）

WOWOWオンデマンド公式の#3作品ページでは、チベットの生肉を使ったタレ、ごまダレ、中東のフムス、日本のわさび、フランス料理のソース、四川料理の豆板醤が主な要素として紹介されています。番組は5大陸・300種類以上の美食を撮影したシリーズの第2弾です。

チベット｜生肉を細かく砕く伝統と植物由来のタレ

公式あらすじで最初に挙げられるのがチベットです。生肉を細かく砕いてタレとして食べる伝統文化が紹介され、その後に、近年広く親しまれている植物由来のタレへ視点が移ります。

同じ「タレ」でも、料理の最後にかけるものだけではなく、食材を砕く、混ぜる、発酵させるといった工程そのものが味を作ることが、この回の出発点です。

中東のフムスとごま｜「つける・混ぜる」食文化

中東の代表例として登場するのがフムスです。ひよこ豆をすりつぶして作るペースト状の料理で、パンや野菜と合わせて食べられます。番組では「液体のソース」だけに限定せず、ペースト状の料理も「味を添える存在」として見せていきます。

中国でも植物由来のタレとしてごまダレが活躍すると公式紹介にあり、香り・油分・粘度の違いが、食材との絡み方をどう変えるのかが見どころです。

日本のわさびとフランス料理のソース｜同じ役割でも形が違う

日本から紹介されるのはわさびです。醤油と合わせる使い方だけでなく、少量で香りと刺激を加え、素材の味の輪郭を変える調味の考え方が「タレ」の比較に組み込まれています。

一方、フランス料理のソースは、肉や魚の旨味、バター、ワイン、香味野菜などを組み合わせて料理全体を構成する重要な要素。番組は地域ごとの名称ではなく、「食材と味をどう結びつけるか」という共通点で世界をつなぎます。

四川料理の豆板醤｜混ぜる工程で味が変わる

中国の代表例として登場するのが豆板醤です。公式あらすじでは、調理の過程でタレを混ぜる中国料理では、食材とタレが絡まることで新しい味が生まれると説明されています。

ここで注目したいのは、完成後に「つける」だけではなく、炒める・煮る・和える工程の途中でタレを入れること。火の通り方や水分、油との混ざり方で香りが変わるため、映像では鍋の中で色と質感が変化する瞬間にも注目です。

WOWOWライブの別番組を探す場合は、サイト内のSADS 1999-2003 WOWOW放送の記事もあります。同じWOWOWライブの放送・配信情報を確認したい人向けです。

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よくある質問

「風味巡礼2 #3 タレの極意」はいつ放送？

WOWOWライブで2026年9月23日（水）0:30〜1:30の放送予定です。

今回のテーマは何？

「醤（タレ）」です。チベットの食文化、ごまダレ、中東のフムス、日本のわさび、フランス料理のソース、四川料理の豆板醤などが紹介されます。

ナレーターは誰？

日本語ナレーターは井上和彦さんです。

WOWOWオンデマンドで見られる？

WOWOWオンデマンドの作品ページに#3「タレの極意」が掲載され、配信終了予定が90日以内ではない旨が表示されています。

まとめ｜#3は「タレ＝液体」という固定観念を広げる回

「タレの極意」は、チベットの伝統、ごまダレ、フムス、わさび、フランス料理のソース、豆板醤を一つのテーマでつなぐ回です。特定の店名やロケ店舗を追うタイプではなく、世界各地で「食材に味を足す・絡める・混ぜる」方法がどう違うのかを映像で比較します。

9月23日0:30のWOWOWライブ放送では、料理名だけでなく、タレの質感、混ぜるタイミング、食材との絡み方を見ると、地域ごとの食文化の違いがより分かりやすくなります。

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