きょうの料理ビギナーズ ピーマン・パプリカ煮物レシピ｜ポン酢しょうゆ煮＆鶏肉スープ煮【8月10日】｜8/10 21:25

2026年8月10日（月）の『きょうの料理ビギナーズ』は、「煮物で主役に ピーマン・パプリカ」です。

炒め物や付け合わせに使うことが多いピーマンとパプリカを、大きめに切って煮ることで、甘みと食べごたえを引き出します。紹介されるのは、味つけがシンプルな「ピーマンと豚肉のポン酢しょうゆ煮」と、トマトジュースを使う「パプリカと鶏肉のスープ煮」の2品です。

この記事では、2品の材料と作り方、ピーマンを苦くしにくい火の通し方、パプリカを煮崩れさせないコツ、放送時間や再放送の基本枠までまとめます。

きょうの料理ビギナーズ「煮物で主役に ピーマン・パプリカ」の内容

今回のテーマは、夏野菜のピーマンとパプリカを脇役ではなく、たっぷり食べられる主菜の中心にすることです。公式番組情報では、炒めたときとは異なる甘みを引き出す調理法として、煮物2品が案内されています。

料理名	主な材料	味の特徴	調理時間
ピーマンと豚肉のポン酢しょうゆ煮	ピーマン、豚肩ロース、たまねぎ	ポン酢しょうゆでさっぱり	約15分
パプリカと鶏肉のスープ煮	赤・黄パプリカ、鶏もも肉、トマトジュース	鶏のうまみを生かした洋風味	約25分

同じ夏野菜でも、果肉が薄めのピーマンは短時間の蒸し煮、肉厚のパプリカはスープでゆっくり煮る構成です。食材の厚みに合わせて加熱方法を変える点が、今回の見どころです。

ピーマンと豚肉のポン酢しょうゆ煮の材料と作り方

味つけはポン酢しょうゆとだしだけ。しょうがを加えることで後味が軽くなり、暑い日でも食べやすい主菜になります。

材料（2人分）

ピーマン	4個（約160g）
豚肩ロース肉（薄切り）	120g
たまねぎ	1/2個（約100g）
しょうが	10g
ポン酢しょうゆ	大さじ3
だし	大さじ3（水でも可）

作り方

1. ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、さらに斜め半分に切ります。
2. たまねぎは1.5cm幅のくし形、しょうがはせん切りにします。豚肉が長い場合は食べやすい長さに切ります。
3. 小さめのフライパンにポン酢しょうゆとだしを入れ、強めの中火で煮立てます。
4. 火を中火にし、豚肉を1枚ずつ広げて加えます。肉の色が変わったら、ピーマン、たまねぎ、しょうがを加えます。
5. ふたをして弱めの中火で3～4分ほど煮ます。
6. ふたを外し、時々上下を返しながら中火で2～3分ほど煮て、ピーマンが柔らかくなったら完成です。

おいしく仕上げるポイント

• ピーマンは大きめに切る：煮ても形が残り、主菜らしい食べごたえが出ます。
• 豚肉は広げて入れる：重なりを防ぐと火の通りと味の入り方がそろいます。
• 最初はふたをする：少ない煮汁でも全体に蒸気が回り、ピーマンとたまねぎの甘みが出やすくなります。
• 最後にふたを外す：余分な水分を飛ばし、ポン酢しょうゆの味を全体になじませます。

パプリカと鶏肉のスープ煮の材料と作り方

赤と黄のパプリカを大きく切り、焼いた鶏もも肉と一緒に煮込みます。トマトジュースを使うため、トマトを刻んだり裏ごししたりする手間がなく、色鮮やかなスープ煮に仕上がります。

材料（2人分）

赤パプリカ	小1個（約150g）
黄パプリカ	小1個（約150g）
鶏もも肉	小1枚（約200g）
にんにく	1かけ
オリーブ油	大さじ1
白ワイン	1/2カップ
固形チキンスープの素	1/2個
湯	1カップ
ローリエ	1枚
トマトジュース（食塩無添加）	1カップ
塩・こしょう	各少々

作り方

1. パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、それぞれ縦3等分に切ります。にんにくは薄切りにします。
2. 鶏肉は余分な脂を除き、厚い部分や筋へ切り込みを入れて4等分にし、塩・こしょうをふります。固形スープの素は湯に溶かします。
3. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら鶏肉を皮側から焼きます。焼き色がついたら返します。
4. 白ワイン、スープ、ローリエを加え、煮立ったらパプリカを入れ、弱火で約5分煮ます。
5. トマトジュースを加えて中火にし、再び煮立ったら弱火で約10分煮ます。
6. 塩・こしょうで味を調えます。煮汁が多い場合は、ふたをせずに少し煮詰めて完成です。

おいしく仕上げるポイント

• 鶏肉の皮を先に焼く：香ばしさと脂のうまみが煮汁へ移ります。
• パプリカは大きく切る：長く煮ても崩れにくく、肉厚の食感を残せます。
• トマトジュースは後から加える：先にスープで鶏肉とパプリカへ火を通し、その後にトマト味を重ねます。
• 食塩無添加を使う：固形スープや塩の量を自分で調整しやすくなります。

ピーマンとパプリカの違いは？煮物に向く切り方

ピーマンとパプリカはどちらも辛みのないとうがらしの仲間ですが、一般的なピーマンは果肉が比較的薄く、パプリカは大型で肉厚です。そのため、同じ煮物でも切り方と加熱時間を変えると持ち味を生かせます。

食材	向いている切り方	加熱の目安	仕上がり
ピーマン	縦半分から斜め半分	蒸し煮を含め5～7分ほど	柔らかく、甘みが出る
パプリカ	縦に大きく3等分	弱火で15分ほど	肉厚でとろりとした食感

どちらも細切りにすると早く火が通りますが、今回のように主役として食べる場合は大きく切るのがポイントです。ヘタと種を除いた後、内側の白いワタが厚い部分だけ軽く取り除くと、口当たりが整います。

材料がないときの代用と献立の組み合わせ

ポン酢しょうゆ煮の代用

• 豚肩ロース肉は、豚バラ薄切りや豚こま切れでも作れます。脂が多い肉は煮汁のコクが強くなります。
• だしがない場合は、公式レシピと同様に水で代用できます。
• たまねぎの代わりに、長ねぎやしめじを加えても煮汁となじみます。

スープ煮の代用

• 白ワインがない場合は、酒を使い、酸味が足りなければ仕上げに少量の酢やレモン汁を加えます。
• ローリエは省略できますが、入れると鶏肉とトマトの香りがまとまりやすくなります。
• 食塩入りトマトジュースを使う場合は、固形スープと仕上げの塩を控えめにします。

献立にするなら、ポン酢しょうゆ煮には冷ややっこやみそ汁、パプリカのスープ煮にはパン、バターライス、シンプルなサラダが合わせやすい組み合わせです。

夏野菜の調理法を続けて探している方は、同じシリーズのきょうの料理ビギナーズ「蒸して煮て トマト」も参考になります。豚肉と夏野菜の別メニューは、きょうの料理「きゅうりと豚バラの甘辛炒めサラダ」、手早い夏のおかずはあさイチ夏の楽うまおつまみ＆おかず術にまとめています。

放送日・再放送・見逃し配信

番組名	きょうの料理ビギナーズ「煮物で主役に ピーマン・パプリカ」
放送局	NHK Eテレ
放送予定	2026年8月10日（月）午後9時25分～9時30分
再放送の基本枠	Eテレ 火・水・翌週月 午前11時25分～11時30分
声	佐久間レイ
料理	河野雅子

再放送は番組全体の基本枠で案内されており、回ごとの編成は変更される場合があります。録画する場合は、NHKの番組表で「きょうの料理ビギナーズ」と放送日を指定して確認すると確実です。

インターネット配信を探す場合は、NHKの配信サービス内で「きょうの料理ビギナーズ」、「ピーマン パプリカ」、または2つの料理名で検索すると見つけやすくなります。配信の有無や視聴期限は、各番組ページの表示が優先されます。

よくある質問

ピーマンと豚肉のポン酢しょうゆ煮は何分で作れる？

公式レシピの調理時間は約15分です。材料を大きめに切り、少量の煮汁で蒸し煮にするため、短時間で主菜になります。

ピーマンの苦みを抑えるには？

細かく切りすぎず、ふたをして柔らかくなるまで加熱すると、青い香りが穏やかになり甘みを感じやすくなります。ポン酢しょうゆの酸味とたまねぎの甘みも、苦みを目立ちにくくします。

パプリカと鶏肉のスープ煮に生のトマトは使える？

代用はできますが、水分と酸味が変わります。完熟トマトを刻んで使う場合は、煮汁の量を見ながら少し長めに煮詰め、塩味を最後に調整してください。

パプリカは赤と黄の両方が必要？

1色だけでも作れます。赤と黄を合わせると見た目が華やかになり、甘みや香りの違いも楽しめます。

公式レシピはどこで確認できる？

NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」に、2品それぞれの材料、分量、手順が掲載されています。NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』2026年8月号にも、今回のテレビ企画が収録されています。

参考にした公式情報

• 番組表.Gガイド「きょうの料理ビギナーズ 煮物で主役に ピーマン・パプリカ」
• みんなのきょうの料理「ピーマンと豚肉のポン酢しょうゆ煮」
• みんなのきょうの料理「パプリカと鶏肉のスープ煮」
• NHK出版『きょうの料理ビギナーズ』2026年8月号

まとめ

『きょうの料理ビギナーズ』の「煮物で主役に ピーマン・パプリカ」では、夏野菜を大きく切り、煮ることで甘みと食べごたえを引き出します。

「ピーマンと豚肉のポン酢しょうゆ煮」は15分ほどで作れるさっぱり味の和風おかず。「パプリカと鶏肉のスープ煮」は、鶏肉の焼き目とトマトジュースを生かす、彩りのよい洋風煮込みです。

ピーマンはふたをして短時間蒸し煮にし、パプリカは大きく切って弱火で煮るのが、甘みと形を両立させるポイントです。