きょうの料理10月6日｜変わっ？ふわふわにらたま・排骨飯・さけ春巻の作り方ポイント｜10/6 21:00

2026年10月6日（火）21:00からNHK Eテレで放送される「きょうの料理『シェフのおうちごはん』ふわふわにらたま」は、中華料理の五十嵐美幸さんが家庭で作れる3品を紹介する回です。「変わっ」と検索した人にも分かるように、定番のにらたまだけでなく、ちょっと変わった「さけ春巻の変わり揚げ」まで番組内容を整理します。

NHK出版の2026年10月号でも「シェフのおうちごはん」の2日目として五十嵐美幸さんの「ふわふわにらたま」が掲載されています。番組表では、にらたま・お手軽排骨飯・さけ春巻の変わり揚げの3品が案内されています。

「変わっ」で気になる10月6日のきょうの料理は何を作る？

今回の3品は「ふわふわにらたま」「お手軽排骨飯（パイコーハン）」「さけ春巻の変わり揚げ」です。家庭料理として作りやすい材料と工程に寄せつつ、プロの工夫で食感や香ばしさを変える構成になっています。

放送日時	2026年10月6日（火）21:00～21:25
放送局	NHK Eテレ
講師	五十嵐美幸
司会	浅野里香
主な料理	ふわふわにらたま／お手軽排骨飯／さけ春巻の変わり揚げ

ふわふわにらたまの秘密は卵豆腐

番組表で明かされている最大のポイントは、にらたまに卵豆腐を混ぜることです。これによってプルプルとした食感を狙い、さらに野菜たっぷりのあんをかけて仕上げます。

普通の炒め物のにらたまとは違い、卵そのもののやわらかさと、とろみのあるあんを組み合わせるのが特徴です。「ふわふわにする方法」「卵に何を入れる？」と検索した人が最初に知りたい答えは卵豆腐です。

お手軽排骨飯は2つの調味料で台湾屋台の味

2品目は「お手軽排骨飯」。番組では、台湾の屋台で親しまれる味を2つの調味料で再現すると案内されています。家庭向けの「シェフのおうちごはん」というテーマに合い、調味料を増やしすぎずに味の方向性を出すのが見どころです。

具体的な分量や手順は番組・公式テキストで確認するのが確実ですが、放送を見る際は「何の2調味料なのか」「肉の下ごしらえをどう簡単にするか」に注目すると実践につながります。

さけ春巻の変わり揚げは何が変わっている？

3品目は「さけ春巻の変わり揚げ」。番組説明では「今までにないタイプの春巻」とされ、皮だけでなく中に包んださけも香ばしく揚がる点が特徴です。今回の「変わっ」という検索実績と最も直接つながる料理です。

一般的な春巻の具をそのまま置き換えるだけではなく、さけの香ばしさまで生かす調理として紹介されます。魚のおかずをマンネリ化させたくない人にも参考になる一品です。

講師は五十嵐美幸｜家庭で再現する中華のコツ

五十嵐美幸さんが担当する今回は、特別な設備ではなく家庭で試せる工夫が中心です。NHK出版の10月号でも「シェフのおうちごはん」特集に掲載されており、フレンチと中華のシェフが家庭料理を提案する企画の中華編に位置づけられています。

同じ「きょうの料理」の別回を探している人は、サイト内の土井善晴さん「鶏がゆ」記事も確認できます。今回は鶏がゆとは別企画で、五十嵐美幸さんの中華3品が中心です。

再放送は10月7日11:30

番組表では、この回は10月7日（水）11:30～11:55にもNHK Eテレで放送予定です。夜9時の本放送を見逃した場合に確認しやすい時間帯です。

よくある質問

ふわふわにらたまをプルプルにするポイントは？

番組説明では、卵に卵豆腐を混ぜることがポイントとして紹介されています。

10月6日の講師は誰ですか？

中華料理の五十嵐美幸さんです。司会は浅野里香アナウンサーです。

ほかに何を作りますか？

お手軽排骨飯と、さけ春巻の変わり揚げを紹介します。

まとめ｜変わった春巻まで楽しめる中華3品

10月6日の「きょうの料理」は、卵豆腐でプルプル食感を出すふわふわにらたま、2つの調味料で作るお手軽排骨飯、さけを香ばしく仕上げる変わり揚げの3品です。

「変わっ」という検索から来た人にとっては、さけ春巻の変わり揚げが特に注目ポイント。定番料理を家庭で作りやすくしながら、プロらしい食感や香ばしさを加える回です。