きょうの料理タサン志麻の野菜の火入れ｜青菜・きのこ・にんじんをおいしくするコツ【9月2日】｜9/2 21:00

2026年9月2日（水）21時からNHK Eテレで放送される「きょうの料理『タサン志麻の小さな台所』火入れレッスン～野菜編～」。今回のテーマは、レシピ以前に仕上がりを左右する野菜の火入れです。

NHKの番組情報では、野菜をゆでるときのお湯の量や火加減、青菜をシャキッと炒めるコツ、きのこ炒めがべちゃっとしてしまう理由を取り上げるほか、タサン家定番のにんじんをたっぷり食べられる洋風煮込みも紹介されます。

「同じ材料なのに水っぽい」「肉じゃがが煮くずれる」「子どもが野菜を食べない」といった家庭料理の悩みを、火の入れ方から見直したい人向けの回です。

9月2日「タサン志麻の小さな台所」放送情報

項目	内容
番組名	きょうの料理「タサン志麻の小さな台所」火入れレッスン～野菜編～
放送日時	2026年9月2日（水）21:00～21:25
放送局	NHK Eテレ
講師	タサン志麻
語り	浜野謙太
主なテーマ	ゆで方／青菜炒め／きのこ炒め／にんじんの洋風煮込み

青菜炒めは、加熱中に葉や茎から水分が出ると、炒め物というより蒸し煮のような状態になりやすい料理です。今回の番組では、青菜をシャキッと仕上げるための火入れが取り上げられます。

放送前の公式情報では具体的な分量や秒数までは示されていません。そのため、ここでは未発表の手順を断定せず、番組で示される火加減・鍋の状態・加熱時間の考え方に注目すると再現しやすいでしょう。

きのこは加熱すると水分が出やすく、フライパンの温度が下がった状態が続くと、香ばしく炒める前に水分で煮えるような仕上がりになりがちです。NHKの予告でも「きのこ炒めはなぜべちゃっとしてしまうの？」という疑問が今回の柱として明示されています。

放送中は、きのこを入れる量、動かすタイミング、火力の使い分けなどに注目すると、普段の炒め物に応用しやすくなります。

今回の火入れレッスンでは「野菜をゆでるときのお湯の量は？火加減は？」という基本も扱います。ゆで物は単純に見えますが、湯量と温度の変化で食感や色の出方が変わるため、料理初心者ほど押さえておきたいテーマです。

さらに、タサン家定番としてにんじんがたっぷり食べられる洋風煮込みも紹介予定です。にんじんが苦手な子どもでも食べやすくする工夫を探している家庭には、料理名だけでなく火の通し方や味の含ませ方が検索ポイントになりそうです。

番組では「肉じゃがが煮くずれる」「子どもが野菜を食べない」といった悩みにもタサン志麻さんが答えます。煮くずれは食材の切り方だけでなく、沸騰の強さや加熱時間、鍋の中で食材が動く程度でも変わります。

夏野菜の水分を生かす別の考え方を知りたい方は、当サイトの「きょうの料理」ラタトゥイユの水分・野菜を入れる順番の解説も参考になります。今回はラタトゥイユの再説明ではなく、志麻さん流の「ゆでる・炒める・煮る」の火入れへ切り口を分けています。

2026年9月2日（水）21:00～21:25、NHK Eテレで放送予定です。

はい。NHKの番組情報で、青菜をシャキッと炒めるコツが今回のテーマとして案内されています。

はい。「きのこ炒めはなぜべちゃっとしてしまうの？」という疑問が番組予告に明記されています。

タサン家定番の、にんじんをたっぷり食べられる洋風煮込みが紹介予定です。