きょうの料理「杉本節子の秋おかず」おばんざい3品と知恵｜10/26 11:30
2026年10月26日（月）11時30分からNHK Eテレ1東京で放送される「きょうの料理」は、「おばんざいの知恵を生かす 杉本節子の秋おかず」です。
この回は10月21日（水）21時からEテレで放送された内容の再放送にあたり、京都の日常のおかず「おばんざい」に受け継がれてきた、手間を省きながらおいしく仕上げる知恵を杉本節子さんが紹介します。
今回登場する中心料理は、「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」「焼きかぼちゃのそぼろあん」「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」です。放送時間、出演者、それぞれの料理で注目したいポイントをまとめました。
きょうの料理「杉本節子の秋おかず」10月26日の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年10月26日（月） |
| 放送時間 | 11:30〜11:55ごろ |
| 放送局 | NHK Eテレ1東京 |
| 番組名 | きょうの料理 おばんざいの知恵を生かす 杉本節子の秋おかず |
| 講師 | 杉本節子 |
| アナウンサー | 岩槻里子 |
NHK出版の2026年10月号では、この企画が10月の放送内容として掲載されています。また、番組の通常編成では本放送の後、翌週月曜日の午前11時30分からEテレで再放送される枠が設けられています。
10月21日の本放送情報では、講師が料理研究家の杉本節子さん、進行が岩槻里子アナウンサーと案内されています。10月26日も同じ回の再放送として見ることができます。
同じ「きょうの料理」の最近の放送内容を見比べたい方は、10月15日「隣の家の豚汁」の再放送記事もあわせてどうぞ。
杉本節子の秋おかずは何を作る？3品の見どころ
今回のテーマは、単に京都らしい料理を紹介するだけではなく、昔からのおばんざいの合理的な工夫を、今の家庭でも使いやすい形で生かすことです。
番組情報では、3品それぞれに異なる工夫が示されています。材料を増やすのではなく、だしの取り方、焼き方、食材の組み合わせ方を工夫する点が見どころです。
じゃがいもと鶏肉の炊いたんは昆布を一緒に煮る
「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」は、昆布を具材と一緒に煮ることで、別にだしをとる手間を省く料理として紹介されます。
「炊いたん」は京都で煮物を指すときによく使われる呼び方です。番組では、じゃがいもと鶏肉という家庭でなじみのある組み合わせに、昆布のうまみを重ねる作り方が取り上げられています。
だしを別鍋で準備してから煮物を作るのではなく、煮る工程の中で昆布のうまみを引き出すため、日々のおかずとして取り入れやすい点がポイントです。
10月21日の放送内容をまとめたレシピ情報でも、この料理は昆布を一緒に煮ることでだしをとる手間を省く一品として紹介されています。再放送では、煮る順番や火加減など、画面で確認できる細かな手順にも注目です。
焼きかぼちゃのそぼろあんは先に焼いてコクを出す
「焼きかぼちゃのそぼろあん」は、かぼちゃを油で焼いてから煮るのが特徴です。
かぼちゃは煮物にすることが多い食材ですが、この料理では先に焼き目をつけることで香ばしさとコクを加えます。番組情報でも「油で焼いてから煮ることでコクをプラス」と説明されています。
そぼろあんを合わせることで、かぼちゃだけの副菜よりも食べ応えを持たせやすく、秋らしい主菜寄りのおかずとして楽しめそうです。
本放送のレシピ紹介では、かぼちゃを電子レンジで加熱した後にフライパンで焼き目をつける流れが紹介されています。再放送では「煮る前に焼く」というひと手間が、仕上がりにどうつながるのかを見ると分かりやすいでしょう。
焼き豆腐と油揚げのサッと煮は大豆食材を組み合わせる
3品目は「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」です。焼き豆腐と油揚げという、大豆から作られる2つの食材を一緒に使います。
10月21日の放送後に掲載されたレシピ情報では、京都の昔ながらのおばんざい「夫婦炊き」をアレンジした料理として紹介されています。焼き豆腐と油揚げを「夫婦」に見立てた組み合わせで、短時間でうまみを含ませる作り方が特徴です。
同じ大豆製品でも、焼き豆腐はしっかりした食感、油揚げは煮汁を含みやすい食感があります。似た原料の食材を組み合わせながら、食感の違いを一皿で楽しめるのも見どころです。
おばんざいの「知恵」は今の家庭料理にどう生かせる？
今回の3品に共通するのは、特別な材料をそろえることよりも、手元の食材を無理なく使い、調理工程の中でうまみやコクを引き出すことです。
「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」では昆布を一緒に煮てだし取りを省き、「焼きかぼちゃのそぼろあん」では焼く工程を加えて味に厚みを出し、「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」では同じ大豆由来の食材を組み合わせます。
京都の家庭料理というと、伝統的で手間がかかりそうな印象を持つ方もいるかもしれません。しかし今回の企画は、むしろ毎日の食事を無理なく回すための工夫に目を向けた内容です。
番組タイトルにある「温故知新」という言葉どおり、昔から続いてきた方法をそのまま保存するだけでなく、現在の台所でも取り入れやすい形に置き換えている点が、この回の大きな魅力です。
杉本節子とは？京都の食文化を研究する料理研究家
杉本節子さんは、京都の暮らしに伝わる食文化を研究している料理研究家として番組に出演します。
今回の「きょうの料理」でも、京都の日常のおかずである「おばんざい」を、家庭で作りやすいレシピとして紹介します。豪華なごちそうというより、日々の食卓で繰り返し作れるおかずに焦点を当てているのが特徴です。
番組を見るときは料理名だけでなく、杉本さんが「なぜこの手順にするのか」「どこを省いてもおいしさを保てるのか」といった理由をどう説明するかにも注目すると、ほかの料理に応用しやすくなります。
前回の10月21日本放送では4品が紹介
10月26日は再放送なので、今回の内容を把握するうえでは10月21日の本放送情報が参考になります。
番組情報では中心となる3品のほか、放送後のレシピ一覧で「ちくわとねぎのお吸い物」も紹介されたことが確認できます。京都の秋の行事にまつわるお吸い物を、身近なちくわで作る内容です。
そのため、再放送では煮物3品だけでなく、汁物まで含めて「秋のおかず」を組み立てる回として見ることができます。
今回の放送は、見た目が華やかな一皿を作るというより、煮物や汁物を日常の食卓にどう取り入れるかを知りたい方に向いています。
視聴方法と再放送について
10月26日（月）はNHK Eテレ1東京で11時30分から放送予定です。
NHK出版の放送案内では、「きょうの料理」はEテレで月曜から水曜の21時台に本放送があり、翌週の月曜から水曜の11時30分台に再放送枠が設定されています。
放送日時は地域や特別編成で変更される場合があるため、視聴直前はNHKの番組表でも確認しておくと安心です。
参考にした情報
- NHK出版「きょうの料理 2026年10月号」
- NHK番組情報を掲載する10月26日Eテレ番組表
- Gガイド「きょうの料理 おばんざいの知恵を生かす 杉本節子の秋おかず」
- おさらいキッチン「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」
よくある質問
10月26日の「きょうの料理」は何時からですか？
2026年10月26日（月）11時30分からNHK Eテレ1東京で放送予定です。
杉本節子さんは何を作りますか？
「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」「焼きかぼちゃのそぼろあん」「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」など、京都のおばんざいの知恵を生かした秋のおかずを紹介します。
10月26日は本放送ですか？
10月21日（水）21時から放送された「杉本節子の秋おかず」の再放送にあたる枠です。
まとめ
10月26日11時30分からの「きょうの料理」は、杉本節子さんが京都のおばんざいの知恵を生かした秋のおかずを紹介する再放送です。
注目は、昆布を一緒に煮て手間を省く「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」、焼いてコクを加える「焼きかぼちゃのそぼろあん」、大豆食材を組み合わせる「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」。昔からの知恵を、今の家庭でも続けやすい作り方として学べる回です。
